Зефир сахарный Опции

[Света]

Ох и красивенный зефир!!! Мужу показывать не буду, он к нему сильно неровно дышит.

[Nika_G]

У меня зефир не сахарный, а яблочный (как положено по ГОСТу).
700 г яблок помыть, разрезать на пополам, удалить сердцевину и запечь в духовке.
..

С готовых яблок нужно снять шкурку, а мякоть собрать в тарелку.
..

Затем перетереть эту мякоть через мелкое сито. Пюре должно быть гомогенным, как детское питание, иначе все кусочки яблок будут в зефире. Берем агар (2 ч.л. с горкой) и замачиваем его в холодной воде (110 г) минут на 20-30. Затем прокипятить агар минуты 2-3, добавить сахар (340 г) и кипятить минут 5, потом добавить патоку (135 г) и дать покипеть ещё пару минут. Пока варится сироп в яблочное пюре добавляем сахар ( по норме 320 г, у меня меньше) и хорошо перемешиваем.
..

Начинаем взбивать яблочное пюре, добавляем яичный белок и хорошо взбиваем минут 5. Когда сироп готов его нужно снять с плиты, дать пару минут постоять и затем тонкой струйкой добавляем в пюре и продолжаем взбивать. Готовую массу сложить в кондитерский мешок и выдавить половинки зефира.
..

В таком виде зефир должен выстояться сутки. Потом его нужно присыпать совсем немного сахарной пудрой и склеить по две половинки.
..
Зефир готов!

[Патрикеевна]

Ника, вкуснотища!

[Lusiena]

Nika_G, Жаль вот только, что ни патоки, ни агара у нас в продаже нет...

[Nika_G]

Lusiena, мне кажется что сейчас всё можно купить через интернет...

[Свекруха]

А чем заменяют патоку?

[Nika_G]

Патоку ни чем не заменить. Можно её не класть, но зефир получится совсем мягкий, не такой плотный. Я пробовала делать, мне не понравился.