Глазурь без яиц для кулича Опции

[smile]

Доброго времени суток всем хлебопекам!

Приближается светлый праздник Пасхи, а с ним и приятные кулинарные хлопоты.

Самый распространенный рецепт глазури для кулича включает яичные белки.
Но магазинные яйца без термической обработки употреблять не хочется.
Может существует другой рецепт?
Кто чем куличики покрывает?

Всех с наступающим праздником!

[Свекруха]

Доброго времени суток всем хлебопекам!

Приближается светлый праздник Пасхи, а с ним и приятные кулинарные хлопоты.

Самый распространенный рецепт глазури для кулича включает яичные белки.
Но магазинные яйца без термической обработки употреблять не хочется.
Может существует другой рецепт?
Кто чем куличики покрывает?

Всех с наступающим праздником!

Я понимаю, вы опасаетесь сальмонеллы. Правильно опасаетесь. Но как сказал мне один знающий товарищ (он кулинар с огромным стажем, технолог), эта зараза сидит в основном на скорлупе. Так что, если есть сомнения, аккуратненько с содой, а то и с мылом яйца обмываете, сушите, а потом разбиваете и можете спокойно белок использовать. Главное - следить, чтобы там не было маленького коричневого комочка - это глисты. Вот такое яйцо лучше бухнуть в тесто, термическая обработка сделает его годным к употреблению. Но эта напасть чаще всего встречается в базарных яйцах, а в тех, что из больших птицефабрик - практически нет, там за этим следят.

[Патрикеевна]

smile , вот на моих куличиках сахарная глазурь

[smile]

Патрикеевна, спасибо огромное!
Так и сделаю!
Как Вы думаете, сколько нужно воды и сахара на всего лишь один куличик мультиварочного размера?
А то я совсем в этом не ориентируюсь...

И еще вопросы.
При варке сироп нужно помешивать? И сколько примерно времени он будет вариться до "мягкого теста"?

[Патрикеевна]

smile, не помню, самое обидное, что даже рецепт не записала в прошлом году все делала в спешке, так как уезжала на Пасху, пересмотрела свои записи - нигде нет ничего. Я завтра-послезавтра сварю глазурь, если ничего не помешает и постараюсь ответить на ваши вопросы.

[smile]

Патрикеевна, спасибо!
Жду!!!

[Патрикеевна]

smile, попробовала я сварить глазурь по этому видео и не получилась она у меня почему-то осталась серой и не побелела.

глазурь


А вот такая у меня получилась глазурь при смешивании сахарной пудры с водой, без варки, только пудра должна быть мелкая-мелкая. Я насыпала в мисочку пудру и добавила столовую ложку воды, потом еще немножко и получилась масса по густоте, как сметана, её и намазывала на кексы. Пока глазурь не застыла можно присыпать посыпками.

[smile]

Патрикеевна, еще раз огромное спасибо!
Что-то мне кажется, что глазурь - это еще более хлопотное дело, чем кулич...

Кстати, интересный факт.
У моей знакомой свекровь живет в Винницкой области.
Так вот, в их местности куличи глазурью не покрывают.
Считается, что глазурь замазывает "криворукость" хозяйки, а попросту говоря - скрывает подгоревший верх.
"Незамазанный" же кулич показывает уровень мастерства хозяйки.

А моему мультиварочному куличику подгоревший верх не страшен...

[tararuk]

Я готовлю глазурь на сметане. Сметану и сахар беру в одинаковом количестве, обычно по 2 или по 3 столовые ложки. В маленькой кастрюлке размешиваю и ставлю на огонь уваривать. Не бойтесь, что сметана откипит, в этом своя фишка. Время никогда не засекала, но после закипания варить на маленьком огне пока не загустеет, думаю минут 10-15, . Кулич покрываю горячей глазурью, сверху разноцветной посыпкой. Глазурь получается прозрчной (видно мастерство хозяйки) и имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара.

[Патрикеевна]

tararuk, интересно! А сметану магазинную берете или домашнюю?

[Мамука]

Здравствуйте, дорогие мои. Я в прошлом году делала из стакана сахарной пудры и столовой ложки лимонного сока-в пудру подливать и растирать до блеска. Но глазурь получается с ярко выраженным лимонным вкусом. Если не нравится такое-можно лимонный сок заменить обычным молоком.

[tatulja]

Глазурь получается прозрчной

Бесцветной чтоли?

[tararuk]

tararuk, интересно! А сметану магазинную берете или домашнюю?

По причине отсутствия коровы пользуемся только магазинной сметаной.

Бесцветной чтоли?

Почти бесцветной, с красивым блеском и с посыпкой получается очень нарядно.

[Патрикеевна]

Вот такая получилась у меня глазурь из сахарной пудры (без варки) в этом году. Пудру блендером делала, поленилась комбайн доставать и зря, крупноватая пудра получилась.

[Эля]

Юля, красооооооооооооооооооотищаааааааааааааааааааааааа!

[smile]

Принимайте и мое творение!



Избороздив просторы Интернета, нашла такой рецепт (автора определить невозможно, т.к. он дан на многих сайтах):

4 стол.ложки сахара
4 стол.ложки какао
4 стол.ложки молока
50 гр масла

Сахар с какао растереть.
Масло в молоке растопить, но до кипения не доводить.
Все смешать, дать остыть (я просто подержала руку с мисочкой за окном)

Я взяла 3 ложки какао (боялась, что будет слишком горько).
Кусочек масла не взвешивала, но думаю, что в нем было меньше 50 гр.
Молочно-масляную смесь подливала к сахару с какао понемногу.
Как по мне, то 4 ложки молока - это много, у меня некоторое количество осталось, иначе бы глазурь получилась слишком жидкая.
А может это потому, что какао взяла меньше...

Четвертый час мой куличик стоит в холодильнике, глазурь слегка застыла, но твердой не стала.
Консистенция вареной сгущенки.
Вкус соотношения какао-сахар мне нравится.
Думаю, что в следующий раз сделаю этой глазури-помадки больше - хочу, чтобы были шоколадные потеки...

[Olga68str]

Юлечка Патрикеевна, smile красота то какая ваши куличики!!! Слов нет, одни эмоции!!!


Сегодня первый раз в жизни пекла куличи сама, в планах было приготовить сахарную глазурь-помадку .вот по этому рецепту. , но ... не хватило меня... Делала из белого шоколада 100гр, растопила его водяной бане вместе со сливочным маслом 50гр, добавила пару столовых ложек сахарной пудры и две,или три, столовые ложки молока(уже и не помню) Смесь хорошенько прогрела, немного остудила и смазывала кисточкой. Результатом довольна!!!
.. ..

[Патрикеевна]

Девочки, спасибо !!

smile, здорово! Очень вкусный куличик с шоколадной глазурью !

Оленька, аппетитнейшие и красивые куличики! С белым шоколадом - отличная идея, можно и узоры изобразить .

[Olga68str]

С белым шоколадом - отличная идея, можно и узоры изобразить .

Спасибо, Юленька!!! А идея с шоколадом действительно интересная! Так и ромовые бабы можно украсить, да и любые кексики! А глазурь по рецепту, что ссылку выше я давала, надо заранее потренироваться готовить, руку набить.
Девочки, а из чего у вас цветочки с листочками? Так красиво смотрится!!! Это сами как то делаете, или покупная украшалочка? Тоже ведь хотЦа так наукрашать!!!

[Патрикеевна]

Девочки, а из чего у вас цветочки с листочками? Так красиво смотрится!!! Это сами как то делаете, или покупная украшалочка? Тоже ведь хотЦа так наукрашать!!

Оля, это покупные украшения, у нас в супермаркетах продаются там же, где и посыпки декоративные.