Хлеб плохо поднимается, panasonic 2501 французкий Опции

[adicore]

Есть проблема. Пользуюсь хлебопечкой с месяц, пек с десяток французких буханок, и результат был супер. Но последние очень плохо поднимаются.

Рецепт:
400 гр. Муки
280 мл. Молока
1 чайная ложка дрожжей
Сливочное масло (на глаз, примерно одна столовоая ложка)
Чайная ложка соли

Дрожжи на дно, потом мука, потом все остальное.

Молоко с рынка, достаточно жирное, дрожжи - саф или львовские, раньше на обоих и был отличный результат. Теперь не выходит. Молоко с рынка, беру всегда, пробовал также из магазина. Собственно методом исключения, осталось попробовать другую муку или другую хлебопечку.

Вот фото, раньше он поднимался на 50% - 70% больше. Хотя и так тоже вполне сьедобен.





Также обратите внимание на текстуру корочке на верхушке. Кто что посоветует?

[tatulja]

Собственно методом исключения, осталось попробовать другую муку или другую хлебопечку.

Значит пробуйте другую муку. К хлебопечке какие могут быть претензии? Хлеб у вас замечательный!

[Патрикеевна]

adicore, муку наверное другую купили? Бывает одной и той же марки мука, но из разных партий и качество уже другое.

[adicore]

Сегодня. Таже мука и дрожжи, место молока вода, масло не сливочное а растительное, плюс сахар. И простая программа, не французкий (на два часа меньше времени на подьем).

Поднялся заметно сильнее французкого на молоке. Вот что не так? Раньше французкий получался намного лучше. Попробовать сахара добавить?

[adicore]

Сегодня, французкий, на молоке, добавил около столовой ложки сахара. Поднялся, как видно по фото, хорошо. Вот только помнится мне, раньше он и без сахара так поднимался.

[adicore]

Ну, наверное буду добавлять немного сахара. Проблема решена.

[Vinst]

Здравствуйте, дорогие хлебопеки. Извините, что влезла в чужую тему, но проблема одинаковая, у меня даже все печальнее (((
я пеку хлеб уже месяц, все получалось, колобок, хлебушек... Но всегда контролировала процесс, вчера решила поставить французский хлеб на таймере. Хлеб совсем не поднялся
Рецепт из инструкции к хлебопечки, только вместо воды и сухого молока добавила обычное молоко:
Мука 400 гр.
Молок 280 мл.
Дрожжи 1 ч.л. (саф-момент)
Масло подсолнечное 3 ст.л.
Соль 1 1/4

Муку и дрожжи не меняла, все взвешиваю на весах. До начала выпечки хлеб стоял на таймере около двух часов.

[Эля]

Здравствуйте, дорогие хлебопеки. Извините, что влезла в чужую тему, но проблема одинаковая, у меня даже все печальнее (((
я пеку хлеб уже месяц, все получалось, колобок, хлебушек... Но всегда контролировала процесс, вчера решила поставить французский хлеб на таймере. Хлеб совсем не поднялся
Рецепт из инструкции к хлебопечки, только вместо воды и сухого молока добавила обычное молоко:

Vinst, а вы добавили муку вместо сухого молока?
Колобок хороший получился?

[Vinst]

Эля, колобок не видела т.к. ставила на таймере... муку не добавляла....

[Эля]

Эля, колобок не видела т.к. ставила на таймере... муку не добавляла....

Vinst, ели вы заменяете сухое молоко и воду, на обычное молоко, то нужно добавить обязательно муки.
Столько ложек сколько сух.молока.
А иначе тесто будет жидковатым.
Если дрожжи свежие и мука хорошая, может причина в этом!
Удачи)

[Vinst]

Эля, спасибо
а то я вся уже в растроенных чувствах...

[Эля]

Эля, спасибо
а то я вся уже в растроенных чувствах...

Vinst, все будет хорошо!
А у меня раньше не получался ржаной хлебушек, а потом стала его делать в один длинный замес, выключала хп, выстаивался 1-1,5 часа и включала выпечку! И все пошло, как по маслу!
Уверенна, что и у вас все хлеба будут румяные, пышные и очень вкусные!)))))))))

[adicore]

Я кстати нашел закономерность, подьем французкого хлеба у меня напрямую зависит от измельчения сливочного масла. Я раньше клал его одним куском. Если же его просто мелко нарезать - результат получается намного лучше.

..
..

Это с 400 грамм муки.

[Патрикеевна]

adicore, ого! большой хлебушек!

[Марионелла]

Vinst, все будет хорошо!
А у меня раньше не получался ржаной хлебушек, а потом стала его делать в один длинный замес, выключала хп, выстаивался 1-1,5 часа и включала выпечку! И все пошло, как по маслу!
Уверенна, что и у вас все хлеба будут румяные, пышные и очень вкусные!)))))))))

У меня тоже ржано-пшеничный ни разу не получился - не понимается и все. Значит надо, когда сделается замес - выключить на полтора часа, а потом включить сразу выпекание?

[Эля]

У меня тоже ржано-пшеничный ни разу не получился - не понимается и все. Значит надо, когда сделается замес - выключить на полтора часа, а потом включить сразу выпекание?

Марионелла, попробуйте.
Я так пеку ржаные хлеба!
Вдруг и вам подойдёт!
Удачи!