Домашнее сухое красное вино Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Патрикеевна]

Домашнее сухое красное вино



У нас винограда было немного, поэтому для брожения брали бутылек 5 литров. Виноград должен быть сладкий, сахара не ниже 18-20%. Сахар в вино ни в коем случае не добавляем, так как при сбраживании свекловичного сахара получается вино, от которого болит голова .
Ягоды винограда отделяем от гребней. Давим руками ягоды и бросаем их в бутыль. Наполняем его примерно на 2/3.

Ставим в теплое место. Если через пару дней брожение слабое, нужно подогреть. Ставим бутыль в теплую воду несколько раз в день, пока хорошо не забродит. Через 5 дней брожения снимаем с мезги, то есть отделяем мезгу (ягоды) от сусла(виноградного сока). Можно все содержимое через сито пропустить, мезга на нем останется. Ее можно даже не отжимать сильно, сусло через 5 дней и так очень хорошо отделяется. Перелививаем сусло в 3-х литровую банку, получается примерно 3/4 от объема.

Подогреваем в теплой воде, если прохладно, чтобы брожение продолжалось достаточно интенсивно.

Через несколько дней сахар почти весь сбродит, пены уже много не будет и почти готовое вино нужно перелить в меньшую емкость. У меня получилось заполнить полностью 2-х литровую банку, до верха оставить нужно примерно 1,5 см. Остаток вина, который не помещается в бутылек, можно выпить, так как если его перелить в маленькую емоксть, то будет большая поверхность соприкосновения с воздухом и вино окислится. Теперь брожение будут идти уже очень медленно, пузырьков будет все меньше и меньше.

Вино в этот период не трогаем, просто ставим в теплое место на 1-2 недели, пока брожение совсем не закончится. При этом большая часть дрожжей оседает на дно и вино осветляется. После этого ставим банку на 1-2 сутов в холодильник. Декантируем (переливаем при помощи трубочки-сифона) готовое вино в бутылки, стараемся чтобы при декантации осадок остался на дне. Вино готово.

В процессе всего приготовления бутыльки после каждой "операции" плотно закрываем полиэтиленовой пленкой и завязываем веревкой, чтобы вино не окислялось. Следим, чтобы в банки не попали плодовые мушки дрозофилы, которые переносят уксуснокислые бактерии, вино при попадании последних будет "уксить" (то есть в нем появится уксус).

[Эля]

Юленька, какая прелесть! Спасибо за рецепт вина. Даст Бог доживем и урожай винограда в следующем году будет, попробую!)

[84mama87]

Патрикеевна! Юля! Благодарю за рецепт! Похоже, что не так страшен чёрт, как его малюют... И можно будет на следующий год попытаться поставить своё винцо...

[MarmeladKa]

Юленька! Огромное СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ
Хорошо и просто ПОПРОБУЕМ НА СЛЕДУЮЩИЙ УРОЖАЙ Всё у тебя получилось вкусно и КРАСИВО! фото замечательное ))
Иришик, Ленок, смело делайте виноградное домашнее, если четко соблюдать все рекомендации, все получится я тоже боялась...хи-хи...