IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Домашнее сухое красное вино
Патрикеевна
сообщение 31.10.2014, 14:12
Сообщение #1

Администратор
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Администраторы
Сообщений: 8263
Регистрация: 21.11.2008
Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 11235 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501


Домашнее сухое красное вино



У нас винограда было немного, поэтому для брожения брали бутылек 5 литров. Виноград должен быть сладкий, сахара не ниже 18-20%. Сахар в вино ни в коем случае не добавляем, так как при сбраживании свекловичного сахара получается вино, от которого болит голова biggrin.gif .
Ягоды винограда отделяем от гребней. Давим руками ягоды и бросаем их в бутыль. Наполняем его примерно на 2/3.

Ставим в теплое место. Если через пару дней брожение слабое, нужно подогреть. Ставим бутыль в теплую воду несколько раз в день, пока хорошо не забродит. Через 5 дней брожения снимаем с мезги, то есть отделяем мезгу (ягоды) от сусла(виноградного сока). Можно все содержимое через сито пропустить, мезга на нем останется. Ее можно даже не отжимать сильно, сусло через 5 дней и так очень хорошо отделяется. Перелививаем сусло в 3-х литровую банку, получается примерно 3/4 от объема.

Подогреваем в теплой воде, если прохладно, чтобы брожение продолжалось достаточно интенсивно.

Через несколько дней сахар почти весь сбродит, пены уже много не будет и почти готовое вино нужно перелить в меньшую емкость. У меня получилось заполнить полностью 2-х литровую банку, до верха оставить нужно примерно 1,5 см. Остаток вина, который не помещается в бутылек, можно выпить, так как если его перелить в маленькую емоксть, то будет большая поверхность соприкосновения с воздухом и вино окислится. Теперь брожение будут идти уже очень медленно, пузырьков будет все меньше и меньше.

Вино в этот период не трогаем, просто ставим в теплое место на 1-2 недели, пока брожение совсем не закончится. При этом большая часть дрожжей оседает на дно и вино осветляется. После этого ставим банку на 1-2 сутов в холодильник. Декантируем (переливаем при помощи трубочки-сифона) готовое вино в бутылки, стараемся чтобы при декантации осадок остался на дне. Вино готово.

В процессе всего приготовления бутыльки после каждой "операции" плотно закрываем полиэтиленовой пленкой и завязываем веревкой, чтобы вино не окислялось. Следим, чтобы в банки не попали плодовые мушки дрозофилы, которые переносят уксуснокислые бактерии, вино при попадании последних будет "уксить" (то есть в нем появится уксус).


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
поделись с друзьями
+Цитировать сообщение
Эля
сообщение 31.10.2014, 21:21
Сообщение #2

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3708
Регистрация: 4.10.2012
Из: Киев
Пользователь №: 12911
Спасибо сказали: 6394 раз(а)

Модель хлебопечки: Zelmer 43Z011 /// Мультиварка MOULINEX\\Мультиварка-скороварка MOULINEX CE501132
Имя: Елена


Юленька, какая прелесть! b67dbf7a403d.gif Спасибо за рецепт вина. f53650ef9540.gif Даст Бог доживем и урожай винограда в следующем году будет, попробую!)


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
84mama87
сообщение 2.11.2014, 7:10
Сообщение #3

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2682
Регистрация: 13.5.2011
Из: Иркутск
Пользователь №: 6787
Спасибо сказали: 4562 раз(а)

Модель хлебопечки: panasonic SD257,МВ Panasonic18,10,Cuckoo1054,комбайн Kitchen Aid,миксер-блендер Bamix
Имя: Ирина


Патрикеевна! Юля! Благодарю за рецепт! d8972a5723bd.gif Похоже, что не так страшен чёрт, как его малюют... 8.gif И можно будет на следующий год попытаться поставить своё винцо... 9.gif 11.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
MarmeladKa
сообщение 7.11.2014, 14:38
Сообщение #4

Сладкая )))))
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1935
Регистрация: 13.9.2011
Из: город на Волге
Пользователь №: 8056
Спасибо сказали: 4697 раз(а)

Модель хлебопечки: ХП:ariette/ АГ:ves/ МВ:polaris 0512ad
Имя: Елена


Юленька! Огромное СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ give_rose.gif give_rose.gif
Хорошо и просто rolleyes.gif ПОПРОБУЕМ НА СЛЕДУЮЩИЙ УРОЖАЙ 5639.gif Всё у тебя получилось вкусно и КРАСИВО! b67dbf7a403d.gif фото замечательное ))
Иришик, Ленок, смело делайте виноградное домашнее, если четко соблюдать все рекомендации, все получится 352.gif я тоже боялась...хи-хи...


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 20.5.2019, 17:41