Новогодние птички, любимые мясные блюда на новый год Опции

[Света]

На Новый год делала индоутку с яблоками. Может, кому пригодится мой способ "зашивания" тушки. Без особой мороки, и нитки легко снимаются.

[Патрикеевна]

Я тоже решила перепелок попробовать, запекла с дольками яблок внутри. Вкусно получилось, мне понравилось перепелиное мясо - не жирное и не жесткое, грудка не сухая.

[Света]

А у нас продают перепелок разных - совсем маленьких 100-200гр, я их называю ИНДОВОРОБЬИ, и как цыплят 600-900гр. Так вот из маленьких получается обалденный бульон(поэтому их только варю), а большеньких на жарку пускаю, там хоть что-то можно поесть.

[Патрикеевна]

Так вот из маленьких получается обалденный бульон(поэтому их только варю)

Вот! Мне продавщица на рынке тоже на бульон их посоветовала использовать, ну очень вкусный бульон получается, с её слов. У меня лежат еще пару птичек, ждут своего часа.

и как цыплят 600-900гр.

ого, здоровенные, наверное специальная порода какая-то! у меня 6 штук в килограмме

[kesha200]

Всем трям! А мы в детстве голубей на костре жарили, у нас есть кукурузный завод, так они там летом такие жирнючие, объеденье и лапша с них вкуснищая!

[Света]

Патрикеевна, как сварите бульон, только воды не много, так сразу жарить их перестанете!
Большенькие птички продает у нас только одна ассоциация "Агро-овен", бывают нечасто, разбирают, цена чуть дешевле цыплят. Может, порода какая, не знаю, на ценнике так и пишут ПЕРЕПЕЛА.

Всем трям! А мы в детстве голубей на костре жарили, у нас есть кукурузный завод, так они там летом такие жирнючие, объеденье и лапша с них вкуснищая!

А борщ из голубя... вообще деликатес!!!!

[Домовушка]

красивые птахи))) перепелки - это ж воробьи переростки. там есть нечего))) нам бы чаво пожирнее, да погуще)))))наш Рождественский гусик с тыблочками



расчлененка))



а картоха получилааась)) ммммммммммммм в жирке гусиноооом)))






видела на рынке фазанят продают. никто не пробовал?

[gadget]

Спасибо всем, очень классные рецепты, пригодился метод зашивания с помощью зубочисток)) Просто, удобно и красиво.

[maskva]

Всем, добрый день!С Новым годом и Рождеством!..Мой ребенок не хотел есть кроме курицы ни каких птиц,пока не сходил на день рождения к другу.Он так расхваливал съеденную там утку,что я попросила рецепт у мамы именинника.Приготовили мы утку на Рождество ,ну очень вкусно,поэтому делюсь рецептом с Вами:
Утку варить в утятнице (без соли)почти до готовности.Утку вынуть,бульон слить в миску.В пустую утятницу влить 1стакан бульона,добавить 2ст.ложки сахара,5 ст.л.соевого соуса,измельченых 3 зуб.чеснока,0,5 ч.л. перца чили,1 измельченую луковицу.Посолить.Положить утку в соус,полить еще бульоном,закрыть крышкой и тушить до испарения соуса. P.S. Я тушила до испарения половины соуса,потом открыла крышку и подрумянила 15 минут. Мои мужчины просят приготовить также еще одну утку! Приятного аппетита!

[Света]

Спасибо, maskva, очень интересный рецепт! Уточните, пожалуйста, какого веса была Ваша утка и сколько времени занял весь процесс?

[maskva]

Спасибо, maskva, очень интересный рецепт! Уточните, пожалуйста, какого веса была Ваша утка и сколько времени занял весь процесс?

Утка была примерно 2-2.2кг,время не засекала,когда варилась-протыкала ножом,как стала мягкой,вытащила.В духовке тоже "на глаз".
P.S.Кстати,варила на плите,тушила в духовке.

[Хухрик]

Утка в апельсиновом соусе

Всем привет! Ура! Слава Богу, новогодние праздники подходят к концу! Осталось пережить Старый Новый год, и с пищевым "развратом" будет покончено до следующего года
Представляю вам утку в апельсиновом соусе.
расчет дан на утку весом 2 кг
5 апельсинов
3 веточки мяты
100 г сахара
125 мл яблочного уксуса
80 мл ликера Quantreau (или любого апельсинового ликера)
30 г сливочного масла
картошка, порезанная ломтиками
соль, перец по вкусу

Двумя разрезанными пополам апельсинами натереть утку, положить их внутрь тушки вместе с веточками мяты, скрепить разрез зубочистками. Утку в нескольких местах проткнуть вилкой. На противень положить решетку и запекать на ней утку 25 мин вниз грудкой, 25 мин грудкой вверх.
С оставшихся апельсинов снять цедру, выжать сок. Немного сока отлить в отдельную посуду и отставить. Кастрюлю поставить на маленький огонь, всыпать сахар и готовить, пока сахар не начнет плавиться. Тогда крайне осторожно и медленно влить яблочный уксус (все время помешивая), готовить 3 мин. Добавить апельсиновый сок и ликер, готовить еще 2 минуты.
В кипяток опустить апельсиновую цедру на 2 минуты, обдать холодной водой и обсушить.
Выделившийся из утки жир перелить в сковороду. Утку облить половиной апельсинового соуса и готовить 45-50 минут, каждые 10 минут поливая оставшимся соусом.
Готовую утку вынуть из духовки, накрыть фольгой.
Соус слить обратно в кастрюлю, добавить цедру и сливочное масло.
В сковороду с утиным жиром добавить оставшийся апельсиновый сок и пожарить на этой смеси картошку.
На блюдо выложить картошку и утку, соус подать отдельно.
Вкусно потрясающе! Никакого характерного утиного запаха нет. Чем-то напоминает утку по-пекински.