Хлеб "Литовский" от Sonic, мёд, тёмное пиво, тмин.... чудесное сочетание Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Sonic]

Литовская кухня - кухня восточноевропейская!
Близкая к кухням Украины, России, Польши, Беларуси...
Будучи обусловленой прохладным и влажным климатом - кухня простая и основательная.

Славится Литва и своим хлебом. Никогда не забуду вкус хлеба, привезенного из города Тракай вблизи Вильнюса.
Уж не знаю, насколько близко угадаю с рецептом, да и угадаю ли вообще, но попробуем воссоздать что-то с литовскими нотками и мы с Вами


Итак, "Литовский"....
По сути своей - пшенично-ржаной, в нашем случае не заварной, в общем ничего сложного :

1. Дрожжи сухие - 2 ч.л.;
2. Мука ржаная - 200 грамм;
3. Мука пшеничная (в/с. или даже 1 с.) - 300 грамм;
4. Куриное яйцо - 1 шт.;
5. Пиво тёмное (и чем темнее, тем лучше) - 200 мл.;
6. Кефир - 100 мл.;
7. Масло растительное - 2 ст.л.;
8. Мёд (как по мне - гречневый тут лучше всего) - 2 ст.л.;
9. Соль (крупная) - 1,5 ч.л.
10. Тмин (всегда чуть растираю в гранитной ступке, ароматнее в разы)- 2 ч.л.

Прим.1: в моей ХП нет режима "ржаной". Следовательно планирую сделать в режиме "тесто", лишний раз обминку не делать, дать постоять подольше, и запустить "выпечку".
Прим.2: по поводу пива...начну эксперименты с портера, либо рождественских насыщенных сортов...а там видно будет. Не плохо бы всё же оставить граммов 20 пива смазать хлеб перед выпечкой.
Прим.3: по поводу тмина, возможна его замена или сочетание с кореандром. Подумываю и о семечках, и о отрубях, и о солодовом экстракте или солоде, о черносливе...но не в этот раз.
Прим.4: зная, каким капризным бывает ржаное тесто, да и не особо гоняясь за ржаной кислинкой, умышленно смещаю слегка баланс в сторону пшеничной муки.

Рецепт "с миру по нитке" так сказать....вечером буду пробовать впервые После первой попытки возможны и корективы в рецепте, кому интересно - следите) Фото тоже надеюсь будут вечером.
Если есть желающие - давайте пробовать испечь вместе, синхронно)
Если вечером фоток не будет - значит пиво я выпил, мёд скушал, а кефир выпил кот Тогда завтра испеку уже "Бородинский", ему пиво с кефиром ни к чему

[Свекруха]

Вроде уже вечер... ну и как пивко?
Я ржаной постоянно стараюсь печь на пиве, если оно в доме есть. На пиве вообще все лучше: и хлеб, и рулька, и даже... холодец. Проверено.
Подобный хлеб пекла, ржаное тесто таки капризное, удается не всегда, порой все зависит от солнечной активности и погодных условий. Я не шучу.

[Сева]

SONIC,проживши в Литве 5 лет,очень хорошо помню вкус любого литовского хлеба.Тем более,что жила от Тракая всего лишь в 20 км.
Что ж очень бы хотелось увидеть труды по выпеканию хлеба и его оценку.Очень ждем и желаем удачи !!!!

[Эля]

.
Если есть желающие - давайте пробовать испечь вместе, синхронно)
Если вечером фоток не будет - значит пиво я выпил, мёд скушал, а кефир выпил кот Тогда завтра испеку уже "Бородинский", ему пиво с кефиром ни к чему

Sonic, ай молодца! Вы меня зацепили своим призывом, синхронной выпечки!)))))))))) Спецом бегу в магазин за пивом..., ну нет у меня под рукой пивасика не светлого, не темного!)))))
Надеюсь, увидеть фото вашего хлебушка, или отчет о выпитом пиве и кефире! Ах-ха-ха!

[Sonic]

Спасибо большое всем, кто заинтересовался и поддержал
Поздно приехал с работы, поздно начал замес...относительно долго расстаивал хлеб.
К тому времени мой основной помощник - белый вредный кот с рыжим носом ушел спать и на фото не попал...

таким образом.... ...что мы имеем... :






Во время первого замеса показался жидковатым, две столовых ложки муки всё исправили ) Расстаивал долго, около часа...сверху сбрызнул тем же портером, потом щепотка тмина...
Аромат стоял неимоверный, горько-сладкий, ржаной, солодовый..пряный....соседи нервничали и много курили, возможно писали жалобу в ООН))

Хлеб вышел золотистый, упругий, крыша, как видим, в пределах нормы. Но вышел он невысоким и всходил, как бы это выразиться, всходил слегка неохотно...хотя чего ждать от хлеба с ощутимым содержанием ржаной муки) В общем... результатом я скорее доволен, резать буду утром, сейчас еще теплый) По структуре мякиша и на вкус будет видно остальное)

Кто из жителей форума отозвался на "литовский марафон" - ооочень приятно) жду фото Ваших творений, а также замечаний и коментариев

[Эля]

Спасибо большое всем, кто заинтересовался и поддержал

Кто из жителей форума отозвался на "литовский марафон" - ооочень приятно) жду фото Ваших творений, а также замечаний и коментариев

Sonic, наверное вы не обратили внимание, что я не только заинтересовалась рецептом, но и решила его по быстрому испробовать!
Купила пиво, а кефир заменила ряженкой.

Но самое смешное, что моя печь, начала на днях, выкрутасы творить на замесе теста...
Короче, тесто я замесила вручную!
Добавила в рецепт:
мед - 1 ч.л.
+ 2 ст.л. пшеничной муки, во время замеса,
+ 1 ч.л. семена кориандра.
Затем, мокрыми руками сформировала колобок и уложила его в ведерко, оставила в ХП на 1 час 30 минут дозревать до выпечки.
Включила программу- "ВЫПЕЧКА", 1 час.
ЗА 34 мин. до окончания выпечки:


За 22 мин до окончания выпечки:



Аромат стоит неимоверный. ..........! Сейчас проснутся мои.... , ииии,буду накрывать стол!))))))))))))))))
Жду хлебушек...

Ура!
Мой ХЛЕБУШЕК-красавчик испекся!

Хлебушек резать буду утром, уж очень горячий!)))))))))) Но, какой ароматный!
Sonic, спасибо за рецепт!*)

====================================================================


Sonic, хлебушек-красавчик у вас получился!

Сообщение отредактировал Эля - 26.11.2014, 3:10

[Sonic]

Эля спасибо Вам за участие и соучастие, всё я заметил и очень обрадовался ))))
Шикарный у Вас хлебушек) Взошел повыше моего, видимо от того, что дольше расстаивали, да и руки конечно же лучше да проворнее, чем лопатки хлебопечкии А еще у меня форма х\п продолговатая, на две лопатки, вот он и рос в длинну, а не в высь, как хотелось бы )

Что с дрожжами у Вас?) сколько именно и каких именно?)
Как на вкус?) Мне он показался вполне таким мужским, нордическим, а портер чуть горчил))
Вынужден признать, что пиво Вы выбрали получше меня
Надеюсь встретимся еще в "синхронном хлебопечении" ))

Ну, в общем красота!!

[Патрикеевна]

Sonic, спасибо за интересный рецепт ! Чудесный хлебушек, представлю, какой он ароматный!


Леночка, ты уже и испечь успела! Красивый хлебушек ! жду твои впечатления о вкусе!

[Сева]

Красивый хлебушек,ничего не скажешь !!!! Спасибо,Sonic !!! Нужно тоже купить пивасик и испечь литовский хлебушек !!!
Ленуся,я даже не сомневалась.что ты будешь первая в выпечке литовского хлеба !!! Ты у нас шустрая девушка !!! поднялся хорошо и очень красивый. А аромат даже я своим носом учуяла !!!!

[Эля]

Sonic, спасибо большое за одобряшечки и похваляшечки!
Признаюсь честно, что хлеб с ржаной мукой месила в ручную первый раз, да и то по причине поломки ведра!
Да, скажу Вам, нелегкая это работа, тащить из болота бегемота! Но, результат просто восхитительный!
Дрожжи я использовала сухие Саф-момент, 2 ч.л.
Хлебушек вкуснецкий. Вкус сладковатенький, я же меда добавила, да и пиво сладенькое на вкус.
Мякиш ноздреватый и упругий, что надо!
Вывод: Хлебушек очень вкусный, буду его печь частенько!
Спасибо за рецепт!

Юленька, спасибо за одобрямс!*)
Галочка, ай, спасибо дорогая!*)
Девочки, это я с утра батарейку подзарядила, а потом как на метле летала)))), уж очень хотелось хлебушек испробовать.
Не напрасно я бегала в ночь за пивом!))))))))))) Можете представить глаза моих, когда узнали, что я иду на ночь глядя за пивом!
Спросили в один голос, ЗАЧЕМ? Зачем, зачем, надо! Охота пуще неволи!
Хлеб мне очень понравился! ВКУСНЫЙ!!!
Рецепт простой и доступный!
Самое интересное, что я и тесто долго не месила, смешала все в миске, кое как руки от теста вытерла.
Потом взяла водичку, чтобы смачивать руки и формировать колобок. Добавила кориандр в тесто и сверху присыпала.
На дно ведерка муки сыпанула чуток, чтобы не прилип колобок.
И оставила тесто в тишине и одиночестве.
Потом включила выпечку.
Вот какой хлебушек в разрезе.
Угощайтесь!

[Патрикеевна]

А вот и мой литовский хлебушек. Не было в нашем магазине темного пива, купила светлое и добавила стол. ложку солода в качестве компенсации .
Из специй - тмин и кориандр.
Дрожжей положила 1,5ч.л. сухих.
В остальном все по рецепту, воду не доливала, муку не досыпала. В середине программы (в конце расстойки) отключили электричество на 2 часа, поэтому выпекала потом на режиме "выпечка" 50мин.

Вкусный хлебушек, ароматный !

[Эля]

Юленька, хлебушек великолепный!

[mamlina]

Вчера делала половинную норму. Вымесил Профикук. Тесто было как замазка, пришлось добавить пшеничной муки пару, тройку столовых ложет. Выпекала в микроволновке на конвекции.
Слопать, то мы его слопали, но со вкусом прийдется еще поработать- не хватает привычного ( для меня) солодового аромата, хотя пивасик был темный Крушовица.
В другой раз добавлю запареного солода, может тогда "приймем в свои ряды".
Сфотат не удалось, танцевали танцы с бубнами вокруг болеющего внука.
До следущего хлеба1

[Свекруха]

Замес идет - пока полет нормальный. Поскольку для моей Мули 500 гр муки может быть многовато (в некоторых случаях хлебушек стучал в крышку), планирую поставить его на расстойку в ведерке и выпекать в маленькой мульте, у нее обьем по любому больше. Кроме тмина добавила семечек - ну у меня в любом ржаном семечки обязательно. Итак - ждем-с!
Чуть не забыла: у меня тоже тесто было жидкое, пришлось колобок манкой загустить, с ней хлеб лучше держит форму.

[Sonic]

Тема вверх))