Опадает Хлеб Опции

[molotkova]

Добрый вечер, дамы и возможно господа!Проблема такая,когда делаю любой из тёмных хлебов,во время выпечки верх опадает и даже я б сказала, сори за не красивое слово ( впукливается), в чём моя ошибка? все ингредиенты выверяю на весах как так то?заранее спасибо за ответы.....

[Kayman]

Добрый вечер, дамы и возможно господа!Проблема такая,когда делаю любой из тёмных хлебов,во время выпечки верх опадает и даже я б сказала, сори за не красивое слово ( впукливается), в чём моя ошибка? все ингредиенты выверяю на весах как так то?заранее спасибо за ответы.....

Некоторый перебор дрожжей; низковат уровень клейковины в тесте, - возможно жидковат колобок.
ээээээ... как можно о чем то судить, если нет никаких данных?)

[molotkova]

Некоторый перебор дрожжей; низковат уровень клейковины в тесте, - возможно жидковат колобок.
ээээээ... как можно о чем то судить, если нет никаких данных?)

Колобок был отличный,дрожжи как в рецепте написаны...дело просто в том что белый хлеб на отлично получается ,а любой чёрный воооть... так
Как бы вкусный го страшный,на вид

[Kayman]

Колобок был отличный,дрожжи как в рецепте написаны...дело просто в том что белый хлеб на отлично получается ,а любой чёрный воооть... так
Как бы вкусный го страшный,на вид

"Дрожжи как в рецепте" - извините, но чтобы оценить, нужно видеть рецепт. Вы же хотите услышать совет? а мы - не ясновидцы))
А рецепт - это рецепт, а не догма.
Далее.
Уровень клейковины в пшеничной муке и той же ржаной - очень сильно отличается.
Если вы знаете, что такое клейковина и какую роль она играет в выпечке хлеба (или вернее в его качестве) - то вам уже все стало понятно.
Можете попробовать испечь хлеб из пшеничной муки, но сделать "финт ушками" - заменить 2-3 столовых ложки с верхом пшеничной муки - солодовой смесью из коробки с "сухим квасом".
Меня результат удивил, думаю что и вам понравится).
Есть и другие хитрости.