Домашняя вареная колбаса в кружке Опции

[Патрикеевна]

Колбаса в кружке



Простая в приготовлении домашняя вареная колбаска. Я готовила её из куриного филе, как и рекомендует автор, сегодня попробую добавить немного свинины. Источник рецепта - сайт gurmel.ru.
Колбаса довольно диетическая, для нас, привыкших к консервантам и заменителям вкуса, кажется простой на вкус. Мне больше понравилась она поджаренной на смальце или сливочном масле.

Чтобы приготовить эту колбасу вам понадобится кухонный комбайн или блендер, который измельчает продукты до состояния пасты.

Основа:
Филе куриное — 500г,
Молоко — 400 г,
Яйцо — 1 шт.,
Крахмал — 40 г (~2 ст. л. с большой горкой),
Чеснок — 7-8 зубков,
Соль — 2 ч.л.,
Сахар — 0,5 ч.л.
Специи молотые:
Перец чёрный — 0,3 ч.л.
Кориандр — 0,3 ч.л.
Мускатный орех — 0,3 ч.л.
Кардамон — 0,3 ч.л.

Приготовление:
Филе нарезать кусочками. Положить в чашу комбайна и перемолоть, постепенно добавляя все ингредиенты в произвольном порядке. Молоко лучше вливать частями, а не сразу. Чеснок предварительно раздавить или мелко нарезать, чтобы он гарантированно измельчился. Должна получиться белоснежная однородная масса.
Я добавила в одну порцию мяса томатную пасту и сладкий перец кусочками, 2 стол. ложки соевого соуса, чтобы немного подкрасить колбасу. Простор для фантазии большой.
Кружки смазать маслом. Чтобы всё прошло хорошо, следуйте двум правилам: ставьте кружки в холодную или тёплую, но не горячую воду. Обычные керамические кружки-цилиндры я использовала многократно и безболезненно для них. Если переживаете, возьмите металлические кружки, эмалированные или алюминиевые.
Выложить колбасную массу на 4/5 объёма кружки.



Обмотать каждую кружку пищевой плёнкой (я просто накрывала фольгой). Нужно, чтобы плёнка пару раз обернула и верх, и дно, таким образом колбаса не выскочит, а она стремится сбежать.



Ставим кружки с колбасой в кастрюлю.На дно нужно положить решётку или тканевую салфетку, чтобы кружки напрямую не касались дна. Наливаем воду примерно до половины кружек. Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой. Доводим до кипения воды и засекаем от этого момента 35 минут (у меня колбаска повылазила из кружек, я решила варить её 1 час).
По прошествии времени выключаем огонь и вынимаем кружки. Осторожно!
Как только остынет, вытряхиваем колбасу из кружек.



Лучше сделать это пока она ещё тёплая, у меня была ситуация, когда колбаса остывшая в кружке прилипла ко дну.
Для хранения я складываю колбасу в пакеты и убираю в холодильник.

Вкусная эта колбаска в жаренном виде:

[tatulja]

Юля, какой интересный рецепт! Такого еще не видела, очень понравилось.

[smile]

Да, интересный рецепт!
Юля-Патрикеевна,

Но меня в технологии смущают 2 момента:

1. Колбаса из кружки норовит вылезти (кстати интересно, а за счет чего? Обычно и котлеты, и куски мяса в объеме уменьшаются...)
Казалось бы, все просто - нужно вязть кружку побольше и наполнить ее поменьше!
А у меня в хозяйстве все чашки небольшие...

2. Колбаса к кружке может прилипнуть.

Поэтому я задумалась над возможными вариациями...

Юля, а вот интересно, получится ли такая колбаса, если фарш положить в пакет для запекания и в ветчинницу?
Ну, а ветчинницу - в кастрюлю с водой...
Пружины, думаю, на ветчинницу надевать не надо, а то фарш сильно спресуется... Или надо?

А если в пароварке в чаше для риса сделать? Или те же чашки в пароварку поставить?

[Патрикеевна]

Да, интересный рецепт!
Юля-Патрикеевна,

Но меня в технологии смущают 2 момента:

1. Колбаса из кружки норовит вылезти (кстати интересно, а за счет чего? Обычно и котлеты, и куски мяса в объеме уменьшаются...)
Казалось бы, все просто - нужно вязть кружку побольше и наполнить ее поменьше!
А у меня в хозяйстве все чашки небольшие...

Таня, я наполнила кружки почти доверху, чтобы весь фарш поместился, наверное поэтому колбаса и устремилась высоко за пределы кружки . За счет чего она увеличивается во время варки - не знаю, фарш как суфле получается. Потом, когда остынет, колбаса опять уменьшается. Вот это фото, как колбаска подняла фольгу, но после остывания она опала, а фольга так и осталась.

2. Колбаса к кружке может прилипнуть.
Поэтому я задумалась над возможными вариациями...
Юля, а вот интересно, получится ли такая колбаса, если фарш положить в пакет для запекания и в ветчинницу?
Ну, а ветчинницу - в кастрюлю с водой...
Пружины, думаю, на ветчинницу надевать не надо, а то фарш сильно спресуется... Или надо?
А если в пароварке в чаше для риса сделать? Или те же чашки в пароварку поставить?

Про прилипание - это слова автора рецепта. Я готовила колбаску 2 раза, кружки хорошо смазывала, а сегодня одну забыла смазать - и ничего не прилипло, отлично выскочила из кружек.
В ветчннице я не пробовала её готовить, интересно было именно в кружках, чтобы диаметр был приближен к магазинной колбаске)). Может попробую в следующий раз в ветчиннице, должна получиться более плотной. Читала на say7, что готовят её в мультиварке на тушении, в скороварке, насчет пароварки не знаю.

[Nika_G]

Юля, отличный рецепт! Мне давно не нравится та колбаса что продается в магазине. Обязательно попробую сделать по этому рецепту.

[Mar | Tini]

Юля, хороший диетический рецептик! А можно ещё сюда для красоты маслинки добавить, кукурузу, зелёный горошек, сладкий перчик.
Таня, как вариант, я видела такие колбаски закручивают в пищевую плёнку, и варят просто в воде или на пару.

[smile]

Принимайте мою колбаску

[URL=http://www.radikal.ru][/UR

Мясо, крахмал, яйцо, молоко брала по рецепту.
Соль - 1,5 ч.л. от хлебопечки, приправа ЭКО "Для курчат" - 2 ч.л. от хлебопечки.

Получился нежный и очень вкусный продукт.
В следующий раз, наверное, положу чуть меньше соли - на 0,25 ч.л.
А приправы мне как раз достаточно.

Если бы приправы было меньше, по вкусу получились бы отличные детские сосиски!

Однозначно, блюдо будет частым гостем на нашем столе.
У меня уже появилась навязчивая мысль найти какую-то цилиндрическую емкость для его приготовления.
Интересно, консервные банки подойдут?
Те, которые импортные, белые внутри?
Думала даже о небольших формочках для пасочек, но меня смущает то, что они ржавеют...

Над чем буду работать

1. Колбаса получилась мокроватой.
И при остывании из нее выделилось много жидкости (наверное, треть той тарелки, что на фото).
Возможно, это из-за того, что я мясо перед приготовлением всегда долго вымачиваю и оно получается очень мокрым...
Наверное, надо брать меньше молока или больше крахмала.
А если желатин положить, что будет?
У меня нет большого опыта приготовления таких блюд, поэтому я не очень представляю, что на что влияет...

2. Колбасные кружочки на бутерброде развалились. Получилось что-то вроде паштета.
Наверное, крахмал или желатин и в этом случае ситуацию исправят...

Ну, а теперь отвечаю на свои же вопросы из предыдущего поста

Смесь у меня получилась более жидкой, чем у Юли-Патрикеевны на фото.
Из-за этого я не рискнула наливать ее в ветчинницу (я хоть и вставляю в ветчинницу пакет для запекания, все равно как-то страшно было)...
Юля-Mar | Tini, именно по этой причине не представляю себе колбасок в пищевой пленке - думаю, что получатся плоские полоски

Думаю, что в пароварке в чаше для риса получится то же самое, что и в чашках.
Другое дело, что форма будет не слишком подходящей для бутербродов...

Девочки, а вообще как замечательно, что у нас есть такой чудесный форум, где мы делимся простыми и вкусными рецептами

[Патрикеевна]

Получился нежный и очень вкусный продукт.

Здорово!
А я первый раз много приправ добавила в фарш, в том числе хмели-сунели, мне не понравилось - перебился вкус мяса, сейчас кладу только черный перец и чуть-чуть лавр. листа.

Интересно, консервные банки подойдут?
Те, которые импортные, белые внутри?
Думала даже о небольших формочках для пасочек, но меня смущает то, что они ржавеют...

Консервные банки лужёные, будут выделять вредности. Формы для пасок поржавеют. Подойдут в идеале нержавеющие емкости, но у меня только турки для кофе, а они неправильной формы. Видела колбаску в длинных стекляных стаканах - красивая получается, но мне кажется, что они могут лопнуть, у меня в посудомойке стекло лопалось, а тут нагревание длительное

Колбаса получилась мокроватой.
И при остывании из нее выделилось много жидкости (наверное, треть той тарелки, что на фото).
Возможно, это из-за того, что я мясо перед приготовлением всегда долго вымачиваю и оно получается очень мокрым...

Наверное это и является причиной излишней влажности колбаски и жидкости фарша, у меня такого не было и кружочки не разваливались. Я бы крахмала больше добавила, в последний раз я добавила горсть овсяных хлопьев - суше колбаска получилась. Тоже думала про желатин, но не пробовала. Расскажешь потом о своих экспериментах?

[smile]

Расскажешь потом о своих экспериментах?

Юля, спасибо за советы!
Эксперименты продолжать буду , результатами делиться - тоже
На данный момент склоняюсь к тому, чтобы просто уменьшить количество молока.
Прожив день на бутербродах с этой колбаской еще раз убедилась, что со вкусом очень угадала.
Не хотелось бы его испортить крахмалом...

[Nika_G]

Сделала сегодня такую колбаску. Результатом очень довольна! Купила для колбаски не филе, а куриную грудку. Срезала ее с косточки и использовала вместе с кожей. Мяса у меня получилось около 600 г, молока взяла 300 г. Все специи по рецепту, мне нравятся не молотые, а перемалывать и сразу использовать - аромат мммммм....

Очень вкусно! Отличный рецепт!

[Патрикеевна]

Ника, классная колбаска ! Рада, что тебе понравилась !

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна!!! Большое спасибо за интересный и необычный рецептик!!!
Колбаска просто супер!!! Вкусняшка понравилась всей семье!!!

Юля-Патрикеевна, Татьяна, Ника!!!
Спасибо за восхитительную колбаску и аппетитнейшие фотографии!!!


В колбаску добавила немного сухой аджики и молотой паприки...

[Патрикеевна]

Наташа, здорово, что колбаска вам понравилась ! Рада тебя видеть !

Я сейчас варю колбаску пополам из свинины и курятины, нам так больше нравится, в крайний раз смолола в фарш куриные шкурки и куриный жир - вкусно получилось.

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна, !!!

Я сейчас варю колбаску пополам из свинины и курятины, нам так больше нравится, в крайний раз смолола в фарш куриные шкурки и куриный жир - вкусно получилось.

Спасибо огромное за подсказочку! Тоже надо будет попробовать для сравнения!!!

[Патрикеевна]

Добавила в готовый свино-куриный фарш зеленый горошек, выложила массу в форму и запекла в течение часа под фольгой

[Эля]

Юля, шикарная запеканочка, такая красивая, вызывающая желание схомячить кусок да побольше!

[tatulja]

Юленька, шикарный хлебчик! По этому рецепту делала или без молока?

[smile]

Добавила в готовый свино-куриный фарш зеленый горошек, выложила массу в форму и запекла в течение часа под фольгой

Вот я тоже сначала думала о запекании.
Но у меня масса такой жидкой получается... Даже во второй раз, когда я взяла молока на 100 мл меньше...
К ней даже слово "фарш" не подходит, скорее "крем"...

Юля, а во вкусе есть разница?

А я хочу попробовать в пакете (в коробке) из-под молока сварить, чтобы не возиться с несколькими кружками.
Девочки, у кого-нибудь есть опыт приготовления чего-нибудь в таких пакетах?

[Патрикеевна]

Эля,
tatulja,
smile,
спасибо!

о этому рецепту делала или без молока?

Татуля, я рецепт немного подкорректировала, молока добавила 200мл, вместо одного яйца взяла 2, крахмала - 3ст.л и горсть овсяных хлопьев добавила.

К ней даже слово "фарш" не подходит, скорее "крем"...

у меня получается не крем, а что-то среднее между фаршем и кремом, но я постоянно что-то подмешиваю - или дополнительно 1 ст.л крахмала добавляю или манки или овсяные хлопья

Юля, а во вкусе есть разница?

Разница есть, по консистенции хлебчик суше получился, а колбаса больше на вареную колбасу похожа. Моим колбаса больше понравилась, но у меня в этот раз было много фарша - кружек не хватило

[tatulja]

Юль, я уже тоже сделала. Почти по рецепту: фарша было 630 г, молока налила 300 мл, 1 яйцо, 2 ст.л. крахмала, а вот понадеялась на свою "девичью память" и перца намолола около 1 ч.л., кориандра тоже. Потом решила проверить рецепт, но ужу поздно было ,зато мускатного ореха 1/3 насыпала. Запекала в форме, форму выложила фольгой, и опять моя память сыграла со мной злую шутку,забыла смазать маслом. Вспомнила, когда уже выложила, смазала только верх. Ну что сказать,замечательно! Юленька, спасибо! Фотку попозже добавлю.