В задумчивости Опции

[Vasilina]

Обращаюсь к опытным хлебопекам..
Если я хочу положить в хлеб сырую тертую морковь: то мне нужно убавить воду (морковь как бы полумокрый ингредиент) или добавить муки? и сама мякоть моркови за какой (сухой или мокрый) ингредиент пойдет?..ХЕЛП!..И нужно ли добавить чуток дрожжей на утяжеление хлеба морковью?

[Kayman]

Обращаюсь к опытным хлебопекам..
Если я хочу положить в хлеб сырую тертую морковь: то мне нужно убавить воду (морковь как бы полумокрый ингредиент) или добавить муки? и сама мякоть моркови за какой (сухой или мокрый) ингредиент пойдет?..ХЕЛП!..И нужно ли добавить чуток дрожжей на утяжеление хлеба морковью?

Ориентируйтесь на качество колобка.

[Свекруха]

Добавляйте не просто тертую морковь, а морковный жмых. Проверено. Сок выжали, ребенышу скормили, а жмых - и в хлеб, и в кекс годится. И не будет лишней жидкости. Но колобок все же корректировать, возможно, придется. И лучше не мукой, а манкой.

[smile]

Присоединяюсь к предыдущим "ораторам"
Я одно время пекла ржаной хлеб с морковкой.
Ничего в рецепте не меняла, и уж тем более - количество дрожжей.
Потом на колобок смотрела. Иногла приходилось манкой корректировать, иногда - нет. Морковка ведь тоже разной "сочности" бывает...

А жмых - да, очень хорошо в любое тесто добавлять. Причем любой - морковный, яблочный, тыквенный... Осенью, в "сезон соков" только "жмыховые" кексы и делаю
Сразу скажу, что рецептов особых у меня нет - просто добавляю грамм 100 жмыха в свое любимое тесто...

[Vasilina]

Спасибо,что не прошли мимо..

[Kayman]

Спасибо,что не прошли мимо..

я бы еще слегка поджарил морковочку....

[Свекруха]

smile, проверен еще вот какой вариант: в традиционном сметаннике "200 гр сметаны, 2 яйца, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 ч.л. соды" я половину сметаны заменяла тертым яблоком. Не жмыхом, а специально яблочко мелко терла. Бисквит получался более нежный, легче и с фруктовым привкусом. Ну и интересной пятнистой расцветки внутри. Вот как раз собираюсь повторить этот вариант в мульте.