Вареники без соли с помощью тестораскаточной машинки. Опции

[Таша natal-ia]

В тесто соль не кладём!
Подсаливаем хорошо только воду, к которой они отвариваются.

Тесто:

• 3-4 ст.л. густой сметаны;
• 400 мл. холодной очищенной воды;
• 3ст.л. раст. масла;
• 2 яйца;
• около 1,100 муки (просеять)

Муки понадобиться еще при вымешивании теста.

Начинка:

• обжаренный фарш;
• картофельное пюре + слив.масло.

Отдельно приготовить:
порезать репчатый лук и обжарить его на растит.масле до нежно-золотистого цвета.

Кол-ва теста получается достаточно много (я замораживала часть теста). Совет! Если собираетесь хранить тесто даже всего 1 день, замораживайте. В холодильнике пресное тесто (по моим наблюдениям) покрывается едва различимыми темными пятнышками, похожими на плесневелые вкрапления. Поэтому, даже тесто для блинов, я использую сразу, а для пельменей, вареников и чебуреков (если остаётся) - всегда замораживаю. Вы делайте, по вашему усмотрению, я не настаиваю.
Использовала тестораскаточную машинку, раскатывала немного толще, чем на чебуреки, т.к. начинки очень много в варениках, чтоб тесто не порвалось при варке.

1)Сначала из пласта раскатанного теста, вырезала кружки+ начинка и далее, традиционный способ лепки «косичкой». Это медленный способ (для меня).
2)Быстрый способ лепки показан на фото. Налепила я этим способом почти в два раза быстрее, чем традиционным. Главное - края хорошо должны быть скреплены (иногда я смачиваю тонкой кисточкой края водой). Еще – начинка не должна на края заходить. Если соблюдаете эти правила- то способ №2 я назвала бы почти скоростным.
Если лепите традиционным способом №1, старайтесь, чтобы «косичка» была тонкой. Невкусно кушать вареники с толстыми «косичками» или толстыми краями теста.
Не переваривайте вареники, т.к. потом их нужно «припустить» или обжарить (по вашему желанию или предпочтению) в луке. Делать это надо аккуратно, т.к. отварные вареники - нежные.

Не забывайте:
1) лук должен быть заранее обжарен;
2) начинка в варениках заранее приготовленная (фарш обжарен + пюре). Это важное и необходимое условие!

Приятного аппетита!

Традиционный способ лепки вареников "косичкой".

Быстрый способ лепки, с помощью тестораскаточной машинки и формы.

[Таша natal-ia]

Традиционный способ лепки вареников "косичкой".

Быстрый способ лепки, с помощью тестораскаточной машинки и формы.