Ржаной хлеб., Друзья, подскажите начинающему хлебопеку - почему у меня не получается Опции

[Марионелла]

Друзья, подскажите начинающему хлебопеку - почему у меня не получается ржано-пшеничный хлеб? Все делала по книге - хлеб совсем не поднялся. Купила смесь Хлеббург - то же самое. ХП мультиварка 1902. Пшеничный получается хорошо. Может она в принципе не может печь хлеб их ржаной муки?

[Kayman]

Друзья, подскажите начинающему хлебопеку - почему у меня не получается ржано-пшеничный хлеб? Все делала по книге - хлеб совсем не поднялся. Купила смесь Хлеббург - то же самое. ХП мультиварка 1902. Пшеничный получается хорошо. Может она в принципе не может печь хлеб их ржаной муки?

Низкий уровень клейковины в смесовом составе.
Или нужно ее добавить, или понизить содержание ржаной муки.
Не зная рецепта, смею предположить - а количество дрожжей там увеличено или нет?

[Марионелла]

Низкий уровень клейковины в смесовом составе.
Или нужно ее добавить, или понизить содержание ржаной муки.
Не зная рецепта, смею предположить - а количество дрожжей там увеличено или нет?

Рецепт брала с этого форума : ржаная мука - 200 гр, пшеничная - 250 кг, дрожжи - полторы чайные ложки, мед - 1 ч.л. , вода - 300 мл, соль - 1,5 ч.л. - не поднялся вообще - получился маленький кирпичик, практически несъедобный. Купила смесь - думала, что уж тут-то облязательно получится, но увы опять то же самое.

[Эля]

Рецепт брала с этого форума : ржаная мука - 200 гр, пшеничная - 250 кг, дрожжи - полторы чайные ложки, мед - 1 ч.л. , вода - 300 мл, соль - 1,5 ч.л. - не поднялся вообще - получился маленький кирпичик, практически несъедобный. Купила смесь - думала, что уж тут-то облязательно получится, но увы опять то же самое.

Марионелла, сейчас специально решила испечь хлебушек по данному рецепту, чтобы посмотреть получится или нет!
Всё точь в точь согласно рецепта, каждый грамм и миллилитр!
Ой! Забыла! Мёд заменила на сахар 1 ст.л.
ржаная мука - 200 гр,
пшеничная - 250 гр,
дрожжи - полторы чайные ложки,
сахар- 1 ст.л. ,
вода - 300 мл,
соль - 1,5 ч.л.
Я уже не раз писала, что ржаные пеку только так:
1. Все ингредиенты кладу в ведерко.
2. Вкл. программу, "французский", т.к там длинный первый замес.
3. Под конец замеса всыпала 2 ч.л. молотого кориандра.
4. Выключаю!
5. Накрываю печь полотенцем и час стоит вызревает!
6. Через час включаю программу, "выпечка", не забыть снять полотенце с ХП.
И жду!!!
Как испечется, выложу фото!
Вот какой хлеб получился.




Сообщение отредактировал Эля - 15.11.2015, 0:45

[Kayman]

Рецепт брала с этого форума : ржаная мука - 200 гр, пшеничная - 250 кг, дрожжи - полторы чайные ложки, мед - 1 ч.л. , вода - 300 мл, соль - 1,5 ч.л. - не поднялся вообще - получился маленький кирпичик, практически несъедобный. Купила смесь - думала, что уж тут-то облязательно получится, но увы опять то же самое.

Есть резон задуматься о качестве дрожжей.

[Марионелла]

Марионелла, сейчас специально решила испечь хлебушек по данному рецепту, чтобы посмотреть получится или нет!
Всё точь в точь согласно рецепта, каждый грамм и миллилитр!
Ой! Забыла! Мёд заменила на сахар 1 ст.л.
ржаная мука - 200 гр,
пшеничная - 250 гр,
дрожжи - полторы чайные ложки,
сахар- 1 ст.л. ,
вода - 300 мл,
соль - 1,5 ч.л.
Я уже не раз писала, что ржаные пеку только так:
1. Все ингредиенты кладу в ведерко.
2. Вкл. программу, "французский", т.к там длинный первый замес.
3. Под конец замеса всыпала 2 ч.л. молотого кориандра.
4. Выключаю!
5. Накрываю печь полотенцем и час стоит вызревает!
6. Через час включаю программу, "выпечка", не забыть снять полотенце с ХП.
И жду!!!
Как испечется, выложу фото!
Вот какой хлеб получился.

Спасибо большое за ответ и фотографию. Попробую так, как вы пишете сделать. Только получается, если час стоит, ведь это же меньше, чем в программе? Мне показалось, что хлеб не очень поднялся, у меня тоже такой низенький получался почему-то. Еще раз большое спасибо, будем дерзать!

[Эля]

Марионелла, попробуйте дольше выстаивать.
Пробуйте, экспериментируйте смело и все получится!
Мне очень нравится
Хлеб Бородар, обратите внимание на этот рецепт.
Удачи!
Душистых, румяных, пышных и вкусных хлебов!