Куриная грудка по технологии «Sous-Vide». Опции

[Таша natal-ia]

Способ вакуумирования, метод приготовления, по данной технологии, описан мною здесь Посетить мою домашнюю страницу

Отличия - в маринаде и времени приготовления.

Маринад:

• 1) аджика-соус – по вкусу (аджика- соус менее острая и более жидкая, чем аджика. Учитывайте, что данный соус содержит соль, как и аджика);
• 2) соль (по вкусу);
• 3) приправы (по вкусу, на ваш выбор).

Перемешать маринад. Обильно намазать им куриную грудку (делала на кости. Если кость удалить, время приготовления, естественно, уменьшается).
Вакуумировать. Я оставляла вакуумированное мясо в холодильнике промариноваться на ночь (это необязательный пункт).

Готовила в мультиварке- скороварке, используя программу «Подогрев» (65-70 градусов).
Время -1,5 часа (с учетом кости).

Я теперь понимаю, почему говорят о том, что меняется структура продукта, при приготовлении по данному методу!
Это не отдельные волокна белого мяса, а единая, сочная структура филе, очень сочно и вкусно!

Приятного аппетита!

Второй вариант приготовления курин.грудки

Куриная грудка по технологии «Sous-Vide» в маринаде из сушеных овощей.

Способ вакуумирования, маринования и приготовления в скороварке - мультиварке описан выше.

В данном маринаде используются только сушёные овощи:

1) лук;
2) чеснок;
3) морковь;
4) паприка;
5) томаты;
соль, растительное масло, перец черный (по вкусу).

Растительное масло (3 ст.л.) перемешать с сушёными овощами, добавить соль, перец и натереть мясо. Вакуумировать. Оставить в холодильнике на ночь.
На следующий день, я приготовила вакуумированное мясо, как по предыдущему рецепту.

Кесадилья с курицей, приготовленной по технологии «Sous-Vide»

Основа для начинки в мексиканской лепешке «Tortillas» – куриная грудка, приготовленная по технологии «су-вид». ( см.выше)

Взяла мексиканские лепёшки.
«Tortillas» у меня были двух видов - пшеничные и сырные пшеничные.

Начинка: сыр, приготовленная куриная грудка, помидор, зелень, соль, перец.

Сыр - трём на терке, помидоры режем «кружочками», кур. грудку - тонкими пластинами. Начиняем лепёшку.
Обжариваем с двух сторон на сковороде (можно без масла, но я немного растит. масла добавляла).
Расплавленный сыр скрепит обе половинки лепешки (при обжаривании, слегка прижмите стороны лепёшки кулинарной лопаточкой, для быстрого скрепления сыром).

Готовую кесадилью разрезать на 2, 3 или 4 части.

Приятного аппетита!