Хлеб на закваске из разных видов муки «Универсальный» Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Немо]

Хлеб на закваске из разных видов муки «Универсальный»
Доброго времени суток уважаемые фуромчане!! Предлагаю Вам приготовить хлеб на ржаной закваске с различными видами муки и разными пропорциями оной. Прежде , чем напечатать рецепт экспериментировал около 4-х месяцев и вот получился такой рецепт:
Закваска ржаная-130 гр.
Мука пшеничная цельнозерновая-50 гр.
Мука овсяная или гречневая или кукурузная или ячменная- 50 гр (в зависимости от Вашего вкуса, ну и чтобы не приелся)
Мука пшеничная-250 гр
Отруби пшеничные- 2ст.л
Соль- 1ч.л
Сахар -1 ст.л
Вода- 300 мл
Масло оливковое- 1 ст.л
Из необязательных ингредиентов сухой укроп, кориандр, тмин, бальзам 1- ст .л Экспериментируйте сами . А ещё можно добавить 1 ч.л муки расторопши для аромата.
Приготовление:
Замес производил в чаше хлебопечки 20 минут, колобок жидковат, все зависит от муки. На расстойку перекладывал в силиконовую форму для хлеба. Подъем теста в два раза. Выпекал в духовке .У меня пекарский камень поэтому сначала разогревал духовку при 230 гр 30 минут, ставил форму с хлебом в поддон стакан кипятка 15 минут при 230 гр, затем 1 час при 200 гр.
Выпекал и в хлебопечке тоже нормально получается, но в духовке больше нравится.

[белана]

Уважаемый НЕМО, я в хлебопечении новичок и не знаю, что такое пекарский камень и с чем его едят (или не едят?). Заранее спасибо

[Немо]

Шамотный камень для выпечки – это изобретение, позволяющее создать в обычной духовке эффект настоящей деревенской русской печи. Благодаря этому выпечка пропекается равномерно, не пригорает и получается румяной

[белана]

Шамотный камень для выпечки – это изобретение, позволяющее создать в обычной духовке эффект настоящей деревенской русской печи. Благодаря этому выпечка пропекается равномерно, не пригорает и получается румяной

[Nika_G]

Немо, спасибо за рецепт. Жаль что нет фотографий на разных этапах - сама закваска, тесто после замеса, после подъема...