«Экспресс-Штоллен-Творожный», Рождественский Кекс ( Weihnachtsstollen ) Опции

[nattela.v]

В декабре 2014 я впервые решила испечь рождественский Штоллен, моё внимание привлёк рецепт Ани В. «Рождественский Кекс (Weihnachtsstollen)» forum.say7. Внимательно изучив рецепт, я приступила к приготовлению, но замесить тесто мне удалось с трудом. Честно говоря, я была уверена, что Штоллен у меня не получится, но к моему великому удивлению выпечка получилась восхитительная, за что автору-Ане огромное спасибо! Два огромнейших рождественских кекса были съедены за три дня, пришлось печь снова. Помня с каким трудом мне удалось замесить тесто, я решила ещё раз внимательно прочитать рецепт и понять в чём моя ошибка, Слава Богу, что автор поделилась не только рецептом, но и пошаговыми фотографиями, ошибка оказалась в количестве яиц – в рецепте 2 яйца, а на фото 3. Моя вторая попытка выпечки Штолена по рецепту автора завершилась успешно, но со временем я внесла некоторые изменения в рецепт.

Благодаря базовому рецепту Штоллена, в нашей семье появилась новая рождественская выпечка по своему вкусу не только для себя, но и в качестве сладкого подарка (от личных предпочтений наполнителя) для своих родственников и друзей! Особенность этого Штоллена в том, что готовить его заранее не обязательно, благодаря сахарно-маслянистой корочке и «правильной» упаковке кекс успевает пропитаться чудесным ароматом за 24 часа!

«Экспресс-Штоллен-Творожный» Слова и фото мои.
За основу был взят рецепт «Рождественский Кекс (Weihnachtsstollen)» Автор – Аня В. forum.say7.


Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с – 500 гр. (просеянная)
Разрыхлитель – 10 гр.
Сахар - 150 гр.
Ванилин - 2 гр.
Соль - 1/2 ч.л.
Яйца - 3 шт.
Масло сливочное (мягкое) - 180 гр.
Творог жирный (мокрый) - 250 гр.
Миндальные лепестки – 20 гр.
Изюм (вяленая клюква, вяленая вишня, вяленая слива, вяленая курага, цукаты и т.д.) или всего понемножку – не более 250 гр. (общего веса)
Миндальная эссенция (масло) – 5 капель
Ромовая эссенция (масло) – 7 капель или 2 ст.л. рома
Цедра лимона - 1 ч.л. (по желанию)
Имбирь молотый - на кончике ножа (по желанию)
Орехи (любые) молотые – 150 гр.

Масло сливочное для смазывания выпечки – 100 гр.
Пудра сахарная для обсыпки выпечки - 150-200 гр.

Примечание! Рецепт рассчитан на два больших кекса!

Приготовление:
Размягченное сливочное масло + сахар + соль + имбирь (по желанию) слегка взбить миксером (1-2мин.),
затем добавить яйца и снова взбить миксером (1-2 мин.), добавить творог + ромовую и миндальную эссенции,
всё хорошенько перемешать или взбить до однородности.


Затем добавить просеянную муку, разрыхлитель, цедру лимона (по желанию),
молотые орехи, миндальные лепестки и ванилин, замесить тесто.
Изюм, курагу, вяленую вишню и т.д. тщательно промыть и залить кипятком на 10 мин.,
слить воду, обсушить полотенцем (курагу и сливу нарезать соломкой), обсыпать мукой,
перемешать и добавить в тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку
и убрать в холодильник на 30 мин.


По истечению времени достать тесто из холодильника, шар разделить на две части
и сформировать два кекса, перенести кексы на противень застеленный пищевой бумагой.


В процессе выпечки кексы сильно увеличивается в объеме.


Выпекать Штоллен в предварительно разогретой духовке 175°С при обычном нагреве (верх+низ),
время выпечки 50-60 минут (я выпекаю 60 минут) готовность проверить деревянной шпажкой.


Готовый горячий Штоллен смазать сливочным маслом.


Затем обильно обсыпать сахарной пудрой.


Когда Штоллен полностью остынет его снова надо обсыпать сахарной пудрой
и аккуратно упаковать в рукав для запекания, концы рукава тщательно завязать,
«дозревать» Штоллен должен сутки при комнатной температуре.


Пудра с маслом образуют на кексе сладкую рассыпчатую корочку,
благодаря которой Штоллен наберёт весь свой аромат за 24 часа.


Хранят Штоллен в пластиковых контейнерах под крышкой в сухом прохладном месте. Точные сроки хранения сказать не могу, у нас Штоллен больше недели не задерживался.

Внимание! Во время хранения кекс может стать суше, а сахарная пудра может пожелтеть – это нормально, перед подачей кекса сахарную пудру надо обновить!

Рождественский Кекс ( Weihnachtsstollen )
Автор - Аня B. forum.say7.

Состав :
500 гр. муки
1 пачка разрыхлителя
150 гр. сахара
1 пачка ванилина
1/2 ч.л. соли
2 яйца
180 гр. мягкого масла
250 гр. творога
125 гр. нарезанного миндаля ( соломка )
125 гр. изюма
4 капли миндального аромата ( масла )
2 ст.л. рома
цедра лимона
кардамон на кончике ножа
мускатный цвет на кончике ножа
40 гр. цукатов
125 гр. молотых орехов ( у меня лесной орех )

масло для обмазки ( пол пачки )
сахарная пудра

Приготовление:
Цукаты, орехи нарезанные, изюм всыпать в большую миску где будет меситься тесто, отложить в сторону.


Все жидкие компоненты, специи, масло, сахар, творог хорошенъко перемешать до однородной массы.




Добавить муку, молотые орехи, разрыхлитель, замеситъ тесто.


Выложить тесто в миску с цукатами и изюмом и осторожно вмесить оставшиеся компоненты.




Делается в последнюю очередь руками, чтобы эти ингредиенты остались целъными кусками.
В машине они бы измельчились и "загрязнили" тесто. Готовому тесту придать форму,
( символизирует запеленатого новорожденного .






Печь при 175°С 1 час.


Сразу горячим смазать растопленным маслом


и посыпать обильно пудрой.


Дать остыть и вновь обсыпать пудрой.


Запаковать в пленку.

[Эля]

Наташа, ай какая вкуснятина!
Спасибо за рецепт амнямняшки!

[Патрикеевна]

Наташа, до чего же аппетитный твой штоллен ! И удобно, что быстрорецептик! Я ни разу штоллен не пекла еще, может на твой решусь.

[nattela.v]

И удобно, что быстрорецептик! Я ни разу штоллен не пекла еще, может на твой решусь.

Согласна, что решится на выпечку штоллена не легко, рецепты в основном сложные, да и заранее выпекать не получается. Я тоже долго думала, пока не нашла для себя подходящий рецепт, который, подкупил своей простотой, доступностью продуктов, скоростью приготовления и самое главное – это вкусовым качествам.
У меня есть много не сложных и очень вкусных рецептов выпечки к Рождеству, разные печеньки и пряники, кексики и пироги, но я не помню выкладывала я рецепты или нет. Я искала раздел, в котором собрана вся «Рождественская выпечка», но не нашла, там вроде и Лена-Эля делилась рецептиками… В пирогах и куличах такого раздела точно нет... Может кто-то помнит где находится раздел «Рождественская выпечка»?

[Патрикеевна]

Я искала раздел, в котором собрана вся «Рождественская выпечка», но не нашла, там вроде и Лена-Эля делилась рецептиками…

Вроде нет у нас такого. Наташа, можешь откроешь такую тему? Я сделаю в ней оглавление из рецептов потом.

[nattela.v]

Странно, а мне казалось, что у нас есть раздел «Рождественская выпечка», наверное я что-то напутала… Юля, тогда лучше не тему открывать, а подфорум «Рождественская выпечка» в разделе «Тесто и изделия из теста», чтобы не искать печенье и пряники в пирогах. Мне кажется, что так будет удобнее, каждый желающий сможет открыть свою тему с новогодними сладостями в подфоруме «Рождественская выпечка», как например в подфоруме «Куличи и пасхи» все делятся своими рецептами.
Если надумаешь открывать подфорум «Рождественская выпечка», тогда перенеси пожалуйста туда мою темку «Экспресс-Штоллен-Творожный» Рождественский Кекс ( Weihnachtsstollen ) и еще две рождественские темы которые я нашла в пирогах: «Елочка из булочек» - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=9079 и Немецкий рождественский кекс Stollen - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3442.
А я в эти выходные буду заниматься вкусной рождественской выпечкой и постараюсь в ближайшее время открыть новые темки «Рождественский польский пряник» и «Рождественское немецкое печенье "Mini-Stollen"»

[Эля]

Согласна, что решится на выпечку штоллена не легко, рецепты в основном сложные, да и заранее выпекать не получается. Я тоже долго думала, пока не нашла для себя подходящий рецепт, который, подкупил своей простотой, доступностью продуктов, скоростью приготовления и самое главное – это вкусовым качествам. ..
У меня есть много не сложных и очень вкусных рецептов выпечки к Рождеству, разные печеньки и пряники, кексики и пироги, но я не помню выкладывала я рецепты или нет. Я искала раздел, в котором собрана вся «Рождественская выпечка», но не нашла, там вроде и Лена-Эля делилась рецептиками… .. В пирогах и куличах такого раздела точно нет... .. Может кто-то помнит где находится раздел «Рождественская выпечка»?

Наташа, я не помню ....
А Пасхальную помню!

[nattela.v]

Наташа, я не помню ....
А Пасхальную помню!

Странно, а мне казалось, что у нас есть раздел «Рождественская выпечка», наверное я что-то напутала… Юля, тогда лучше не тему открывать, а подфорум «Рождественская выпечка» в разделе «Тесто и изделия из теста», чтобы не искать печенье и пряники в пирогах. Мне кажется, что так будет удобнее, каждый желающий сможет открыть свою тему с новогодними сладостями в подфоруме «Рождественская выпечка», как например в подфоруме «Куличи и пасхи» все делятся своими рецептами.
Если надумаешь открывать подфорум «Рождественская выпечка», тогда перенеси пожалуйста туда мою темку «Экспресс-Штоллен-Творожный» Рождественский Кекс ( Weihnachtsstollen ) и еще две рождественские темы которые я нашла в пирогах: «Елочка из булочек» - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=9079 и Немецкий рождественский кекс Stollen - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3442.
А я в эти выходные буду заниматься вкусной рождественской выпечкой и постараюсь в ближайшее время открыть новые темки «Рождественский польский пряник» и «Рождественское немецкое печенье "Mini-Stollen"»

[Патрикеевна]

Хорошо, Наташа, давай раздел откроем, хорошая идея. Конечно, так будет удобнее найти рецепт нужный, да и отзывы будут идти отдельно к каждому рецепту.
Открыла - Рождественская выпечка. Добро пожаловать в новый раздел!

[nattela.v]

Сегодня выпекала штоллены для друзей - аромат... Ммм...

[Патрикеевна]

Сегодня выпекала штоллены для друзей

Какая прелесть ! Наташа, как повезло твоим друзьям!

[nattela.v]

Вот ещё несколько сладких подарочков для друзей.

[Эля]

Натусик, очитываюсь.
Вечером испекла Экспресс-ВКУСНЯТИНУ!!!
Один кекс разрезала тёплым, не удержалась!))))
ВКУСНЯТИНА!
Огромное тебе спасибо, от меня и всей моей семьи!
Рецепт унесла к себе в сундучок!
Теперь о том, какие добавки я использовала.
Орехи взяла: грецкие, арахис, миндаль и ложку тыквенных семечек=измельчила блендером(крупно)150 гр
Изюм, урюк (большой темный и оч. сладкий), курагу(мелкую и кисло-сладкую), кизил узбекский (крупный).
Цукаты домашние: корочки мандарина, имбирные.
Цукаты ассорти купленные.
Всего= 250 гр.
Вот моя вкуснятина-амнямнятина!
Угощайтесь!

А второй упаковала и отложила, пусть настаивается!
Надеюсь......, дадим ему дозреть))))))

[nattela.v]

Леночка, на здоровье! Я очень рада, что «Экспресс-Штоллен-Творожный» пришелся вам по вкусу, пеките с удовольствием! Огромное спасибо за доверие к рецепту и вкусно-красивый фотоотчетик! Замечательный у тебя штоллен получился, умничка!!!

[Патрикеевна]

Леночка, какая прелесть твой штоллен ! Очень вкусный разрезик!

[Патрикеевна]

Уехали мои штоллены к родне гостинцами.


Один мои попробовали, говорят - вкусный ! Наташенька, спасибо тебе за рецептик !

[Эля]

Юля, ах какие красавцы! Аппетитнейшие!

[nattela.v]

Юля, большое спасибо за спасибо и чудесный фотоотчетик! Штоллен у тебя получился отличный и разрез красивый, что немаловажно!
Приятно получить такие подарки! Умница! Я очень рада, что рецептик понравился!

[nattela.v]

Скоро, скоро Новый год! Мы испекли штоллены и елочку нарядили...

[Патрикеевна]

nattela.v, вкуснотища!