Красная рыба сухого засола - Классика, Малосольная семга, форель, горбуша, кета… Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[nattela.v]

Для любителей рыбки предлагаю очень вкусный и простой рецептик сухой засолки красной рыбы. Этот рецепт подходит для засолки любого вида красной рыбы. Малосольная, нежная и очень вкусная рыбка будет готова уже через день. Если Вы любите более соленую рыбку, дайте ей просолиться еще 1-2 дня.

Нам нравится слабосоленая рыбка после 48 часов посола, для равномерного просола рыбку переворачиваю несколько раз с одной стороны на другую в течение всего времени засолки.

Красная рыба сухого засола - Классика
Источник рецепта: forum.say7, фото мои.
У меня кусочек филе форели с кожей, общим весом 1050 гр.


На 1 кг филе: 5 ст.л. крупной соли (она при низкой температуре долго растворяется и лучше вытягивает влагу, в результате рыбка получается не пересоленная и плотненькая), 2 ст. л. сахара, 1 ч.л. свежее молотого черного перца. Соль смешать с сахаром и перцем. Филе разрезать пополам. Оба филе тщательно натереть засолочной смесью.


Затем уложить филе в пластиковый контейнер или в эмалированную посуду подходящего размера (одно филе кожей вниз – второй кусочек филе уложить сверху, мясом друг к другу), закрыть крышкой и поставить в холодильник на 48 часов. Примечание! Если посолить рыбу в металлической ёмкости, то вы ощутите неприятный привкус металла. Каждые 12 часов рыбу нужно переворачивать, чтобы кусочек, который был сверху, стал снизу.


Через 48 часов вытаскиваем нашу рыбку из контейнера.


Соль и перец смываем холодной водой.


Срезаем шкуру.


Заворачиваем рыбку в пищевую пленку и отправляем на хранение в морозилку.


Когда есть желание покушать рыбку, достаём её из морозилки, размораживаем и подаём на стол.


Малосольная красная рыба станет украшением любого стола, будучи одинаково вкусной как на бутербродах, так и в качестве нарезки! Будьте здоровы и приятного Вам аппетита!

forum.say7. Автор - Борис.
Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Самые крупные представители достигают длины 1,5-2 м и веса от 30 до 50 кг. Продолжительность жизни может составлять до 15 лет. Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. Одним из крупнейших нерестилищ тихоокеанских лососей является Камчатка.

Свежая семга является натуральным источником микроэлементов, которые разрушаются при быстром размораживании и тепловой обработке. Поэтому чтобы увеличить срок хранения свежей семги, сохранив её полезность, ее солят или коптят холодным способом. Причем ценители этого превосходного продукта отдают предпочтение подкопченной или малосоленой семге.

Для приготовления малосоленой семги, её разделывают на филе. Филе тщательно натирают засолочной смесью и в процессе созревания перекладывают пласты филе для равномерного просаливания. Соленая семга приобретает особый нежный вкус и аромат.

Вот ее, родимую, и будем делать

Солить семгу можно тремя способами (как и любую другую рыбу):
«Сухим» способом — рыбу натирают и пересыпают солью (засолочной смесью).
«Мокрым» способом — рыбу солят в насыщенном соляном растворе (воды с солью).
«Смешанным» способом — рыбу сначала солят сухим способом, а затем выдерживают некоторое время в соляном растворе.

Наиболее простым и популярным, для домашнего применения, является соление «сухим» способом. Соление семги в рассоле обычно используется на предприятиях занимающихся посолом рыбы, «смешанный» способ используется крайне редко, однако есть несколько великолепных рецептов засолки семги этим способом, которые стоит попробовать.

Малосоленая семга. "Сухой" метод. Классика.

Если рыба большая (от 6 кг и более), то целесообразнее ее разрезать на куски по 1—1,5 кг не размораживая, часть убрать в морозилку, а часть засолить. Делают так потому, что один пласт (половинка рыбы, без головы хребта и хвоста) крупной рыбы может весить от 2 до 4 кг, такой объем есть можно неделю, а во время хранения рыба теряет сок, жир и существенно подсыхает, теряя вкус и внешний вид. Если же нужно засолить рыбу целиком, то ее следует разделать (филировать).

Не вопрос. Согласен, режем кусками:

Для засолки красной рыбы, обычно используют целое филе, пласт или его часть. Нужен широкий и длинный нож (нож должен быть длиннее, чем расстояние от брюшка до спины рыбы), это позволит сделать аккуратное филе.

Есть такое:


Рыбу разрезают пополам, вдоль позвоночника, начинать можно как со стороны хвоста, так и со стороны головы. Получаться два филе: одно с позвоночником, второе — без. Позвоночник нужно аккуратно срезать, при этом нужно делать это осторожно, так как хребет имеет остатки ребер, поэтому опираться на него не стоит (порезы и уколы от костей любой рыбы очень болезненны и долго заживают).

Готово:

Ингредиенты. На 1 кг филе берут: 5 столовых ложек крупной соли, 1—2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку свежее молотого черного перца.

Соль смешивается с сахаром и перцем. Если филе одно, то его разрезают пополам. Оба филе тщательно натирают засолочной смесью. Берут эмалированную посуду или пластиковый контейнер подходящего размера и укладывают в него филе кожей вниз.


Сверху укладывают второй кусочек филе, мясом друг к другу.

Закрываем крышкой и в холодильник...

Рыбу держат в холодильнике 1—2 дня в зависимости от ее размеров и необходимой степени солености, если нужна слабосоленая рыбка, ее держат меньше если более соленая то подольше. При этом каждые 6-12 часов рыбу нужно переворачивать, чтобы кусочек, который был сверху, стал снизу. Чем чаще переворачивают, тем более равномерно просолена, получается рыба.

Ну и на следующий день, вытаскиваем рыбку, смываем холодной водой соль, срезаем шкуру, заворачиваем часть в пищевую пленку, часть на нарезку.

Ну и ессно употребляем

Людмилочка писал(а):
у меня вопрос, скажите пожалуйста, я таким сухим способом засолила форель, как мне можно подольше ее сохранить, кусками с маслом в банке или как то еще?

В морозилке соленой рыбе ничего не случается. По этому - в пакет и в камеру

* Светлана * писал(а):
А не многовато соли, Борис ?
У меня лично норма 2 ст.л ( мелкой) соли на кг рыбного филе. Получается эдакая малосольная, непересоленная рыбка. Правда, я без кожи солю...А 5 ложек... Ну не знаю... Не сильно ли солено получается ?

Как говорят, семга не возьмет лишней соли.
И просолка зависит от времени нахождения рыбы в соли, а не от его количества. Так что норма соли - это некий средний показатель. Да и ложки у всех разные У меня есть столовая ложка, коей не грех в гостях черную икру лопать. А вот то, что вы используете мелкую соль - это не есть комильфо. Как советуют: Особенно мелкой солью солить мелкую рыбу не следует, так как такая соль может «обжечь» рыбу, то есть образовать на ней корочку, через которую рассолу трудно будет проникнуть в мясо рыбы. И соль должна быть не ийодированной.

[Mar | Tini]

Уууу, какая вкуснятина! Девочки
Наташа! за рецепт!