черный хлеб на ржаной закваске, акваска! Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[lisadog]

Пытаюсь сделать (по рецептам) закваску без дрожжей из ржаной муки с водой. Не получается. Прошло уже несколько дней, но закваска не бродит.
Пузырьки описанные в рецептах не появляются, объем не увеличивается. Кто-нибудь может помочь советом?

[Эля]

Пытаюсь сделать (по рецептам) закваску без дрожжей из ржаной муки с водой. Не получается. Прошло уже несколько дней, но закваска не бродит.
Пузырьки описанные в рецептах не появляются, объем не увеличивается. Кто-нибудь может помочь советом?

lisadog, вы посмотрите эти две темы, может найдёте ответ на ваш вопрос, или полезную информацию.
Вечная закваска
Не получается закваска
А я никак не решаюсь закваску сварганить, ленюсь наверное!
lisadog, удачи!

[itmanager]

Пытаюсь сделать (по рецептам) закваску без дрожжей из ржаной муки с водой. Не получается. Прошло уже несколько дней, но закваска не бродит.
Пузырьки описанные в рецептах не появляются, объем не увеличивается. Кто-нибудь может помочь советом?

1-е сутки.
100 г. – мука ржаная цельнозерновая или обдирная;
143 г. – теплая вода (около 45С)
2-е сутки. Освежение в пропорции 1:1.
122 г. – закваска (половина)
50 г. – та же мука
72 г. – теплая вода (42С)
3-и сутки. Освежение 1:2.
80 г. – закваски (одна треть)
67 г. – мука
96 г. – теплая вода (42С)
4-е сутки. Освежение 1:9.
25 г. – закваска
90 г. – мука
135 г. – теплая вода (42С).

По окончании четвертых суток, после освежения 1:9, закваска приобретет прекрасный фруктово-кислый аромат, и насыщенно-кислый, приятный вкус. Её уже можно использовать в хлеб, но для стабилизации микрофлоры, так сказать, как «контрольный выстрел», закваску можно еще раз освежить 1:9 и оставить на пятые сутки.