Жёсткая корочка Опции

[Мао]

Доброй всем ночи! Подскажите, почему у хлеба верхняя корочка лопается?

[поваренок]

почитайте эту ветку

[Коляныч]

Здравствуйте. Я холостяк среднего возраста. Помогите. Купил Мулинекс OW 5023. Уже трижды пек хлеб (обычный, французский и багеты). Все вкусно, но вот корочка такая, что зубы можно сломать. Делаю все по рецепту. Пользуюсь весами. Дрожжи свежие. Настроение хорошее. Что же не так?

[Suavis]

Оставьте хлеб готовый в ведёрке минут на 15-25. Потом вынимайте. Корочка отсыреет и будет очень мягкой
Правда хруста уже не услышите

[Kayman]

Здравствуйте. Я холостяк среднего возраста. Помогите. Купил Мулинекс OW 5023. Уже трижды пек хлеб (обычный, французский и багеты). Все вкусно, но вот корочка такая, что зубы можно сломать. Делаю все по рецепту. Пользуюсь весами. Дрожжи свежие. Настроение хорошее. Что же не так?

Колобок получается? ибо рецепт рецептом....

[Коляныч]

Спасибо за совет. Только вот маленький вопросик: хлеб оставлять в закрытой хлебопечке или ведерко нужно вынимать? Мне думается, что нужно оставить внутри,но лучше спросить профессионалов так ли это. Зараннее благодарен. Привет из Одессы!

[Suavis]

Можно вынуть ведерко из печки и в нем дать хлебу постоять

(Я лично обожаю хрустящую корочку и потому спешу вынуть хлеб побыстрее)

[Сергей]

Спасибо за совет. Только вот маленький вопросик: хлеб оставлять в закрытой хлебопечке или ведерко нужно вынимать? Мне думается, что нужно оставить внутри,но лучше спросить профессионалов так ли это. Зараннее благодарен. Привет из Одессы!

Ведро надо вынуть из ХП.Иначе корка будет ещё твёрже.

[Коляныч]

Спасибочки вам за советы. Попробую. Вчера вечером, когда хлеб выпекся, моя бабуля замотала его во влажное полотенце. Знаете, хлеб получился хороший и корочка была хрустящая, только вот зубки не ломала... Теперь попробую воспользоваться Вашими советами.

[millerovo65]

Купили ХП DELFA938. Цена смешная, чему были несказанно рады. первый хлеб- ужас!!! Виновата сама, неправильно добавила муку. Второй получился хорошим. Но вот у него только вышла толстая корочка по бокам. Почему, может подскажите?

[Огневушка]

А вы какую корочку выставляли?

[millerovo65]

[quote name='Огневушка' date='25.2.2012, 1:07' post='126870']
А вы какую корочку выставляли?
[/quot
выставляла на " сильно пiдсмажений". Но цвет получился очень красивый - золотистый, а вот корочка толстовата. Попробовать на "середньо пiдсмажений" и тогда сделать выводы?

[Просто Рыбка]

Купили ХП DELFA938. Цена смешная, чему были несказанно рады. первый хлеб- ужас!!! Виновата сама, неправильно добавила муку. Второй получился хорошим. Но вот у него только вышла толстая корочка по бокам. Почему, может подскажите?

Для получения тонкой корочки выбирайте специальную программу "SANDWICH" - сэндвич, значит, то есть бутербродный хлеб. И хлеб прекрасный, и корочка самая тоненькая и хрустящая, вне зависимости от того, какую степень её зажаристости вы выбрали. Это моя самая любимая программа.

[Татьяна-72]

Купили ХП DELFA938. Цена смешная, чему были несказанно рады. первый хлеб- ужас!!! Виновата сама, неправильно добавила муку. Второй получился хорошим. Но вот у него только вышла толстая корочка по бокам. Почему, может подскажите?

В инструкции к моей ХП написано, что избыток сахара приводит к толстой и более темной корочке.

[Просто Рыбка]

В инструкции к моей ХП написано, что избыток сахара приводит к толстой и более темной корочке.

Совершенно верно. И сахар, и молоко, и жиры способствуют образованию толстой и более темной корочки.

[Commandor]

Доброго времени суток Всем!!! Была приобретена ХП Мулинекс B01-A(можно делать багеты). Использовал рецепт: Программа - 4(Белый хлеб), тип корочки - светлая, вес - 1000гр. Состав: Мука - 600гр. (весы электронные, производитель - Днепропетровский мельный комбинат, высший сорт, пшеничная), вода - 315гр.(мерный стакан из комплекта), соль - 2ч.л.(мерная ложка из комплекта), сахар - 1ст.л.(мерная ложка из комплекта), масло растит. - 1ст.л.(советская из нержавейки), дрожжи - 1,5ч.л.(мерная ложка из комплекта, фирма - Сав-Левюр(растворены в 20гр. воды минут - 6)). Сначала залил воду, добавил сахар, соль, масло, потом муку, сверху муки дрожжи. Вопрос вот в чём - получилась (на мой взгяд) толстая боковая(с четырёх сторон и снизу) корочка - 4мм. Она прожаренная и жёсткая. Что я не правильно делаю?

[Свекруха]

Я не знаю особенностей вашей модели, возможно, это ее характеристика. У меня две ХП разных моделей, в одной корочка получается толще - при одном и том же рецепте. Но попробуйте-ка поменять дрожжи - на этом форуме все пришли к выводу, что САФ ЛЕВЮР для ХП не годится. Я, например, пользуюсь САФ МОМЕНТ - и всегда все получается.

[Commandor]

Спасибо! Буду пробовать с другими дрожжами.