Вареники паровые Опции

[Jany]

Давно не варила вареники и вот наконец решила опробовать режим приготовления теста в ХП. Рецепт из книги рецептов ХП мне не подошел. В нашей семье вареники готовились по-другому, но к сожеления рецепта не было - готовилось "на глаз". Первые две попытки оказались не удачными, а вот сегодня я наконец получила такое тесто, к которому стремилась. В первой попытке тесто было больше похоже на пельменное, во второй - приготовления тесто опало... не та мука, нет сейчас той муки, на которой раньше готовила.
Итак, рецепт:
Мука (+ клейковина 12г для улучшения качества муки) - 500г
Соль - щипотка
Сахар - 1 ч.л.
Сода - 2 ч.л.
Яйцо - 1 шт (отборное)
Кифир (простокваша) - 300-310 мл
Начинка - любая (у меня сегодня творог)

1. Муку просеять (с клейковиной, если используется) и высыпать в ведро
2. В 0,5 л банку влить яйцо, кефир, добавить соль и сахар. Хорошо взболтать. Положить соду и снова все взболтать, так чтобы пошла реакция гашения соды. Все это вылить в муку и поставить на замес в режиме пельменей.
После того, как тесто будет готово начать лепить вареники. Я не расскатываю тесто и не вырезаю формой, у меня другой способ.
Отрезать часть теста сформировать в руках шар, а потом раскатать из него колбаску ( я это делаю на весу, в руках)


нарезать на кусочки и сформировать лепешки




расскатать вареницы (я просто придавливаю лепешку ладошкой и получаю то, что нужно)
и лепим вареники

Пароварки у меня нет, варю "дедовским способом", на кастрюле с марлей (пробовала на сетке из нержавейки - не понравилось)

Выкладываю вареники (вода должна уже кипеть), накрываю миской, сверху ставлю другую миску(в ней растапливается сливочное масло) и варю на максимальном огне 5 минут.


Снимаю быстро вареники, складываю в миску с маслом, хорошо встряхиваю и выкладываю.




Можно подавать просто с маслом, можно со сметаной, а у меня сегодня были с медом.
Приятного аппетита!
Раньше вареников варили много, разогревали холодные на пару (сейчас можно и микроволновке) и они снова становились пышными и вкусными.

[Paprika]

Спасибо, Jany, за мастер - класс. Никогда не пробовала вареники на пару, интересно! И тесто необычное. Такие варенички аккуратненькие у вас получились, несмотря на то, что вручную делали.

[Николаевна]

Спасибо, Jany. Очень люблю варенники , да и пельмени на пару. Тесто тоже делаю на кефире, вот только клейковины не кладу(да и нет её у меня). А относительно теста и колбаски мы все пельмени ,варенники и манты делаем по такому принципу. С рыбкой красной ооооочень люблю пельмени или варенники...незнаю как их назвать.

[sladkaya_m07]

спасибо за рецепт,меня бабушка учила такие вареники делать на пару,я дома делаю,только без клейковины..нет ее у меня..Варю такие вареники на металлической пароварке она специально для вареников,как нить сфоткаю покажу,а сейчас варю в пароварке.

[Jany]

Спасибо, Jany, за мастер - класс. Никогда не пробовала вареники на пару, интересно! И тесто необычное. Такие варенички аккуратненькие у вас получились, несмотря на то, что вручную делали.

Спасибо. Я вареники всегда делаю вручную, а вот пельмени - на пельменнице. Первый раз пробовала тесто готовить в ХП, получилось твердое, как на пельмени. Теперь попробую по позже пельмени сделать с тестом на кифире.

Спасибо, Jany. Очень люблю варенники , да и пельмени на пару. Тесто тоже делаю на кефире, вот только клейковины не кладу(да и нет её у меня). А относительно теста и колбаски мы все пельмени ,варенники и манты делаем по такому принципу. С рыбкой красной ооооочень люблю пельмени или варенники...незнаю как их назвать.

Спасибо. Я раньше тоже никогда клейковину не ложила, но последнее время мука не очень хорошего качества и я решила попробовать добавить, и тесто получилось шорошим, после варки вареников оно уже не опадало. Прочитала в статье, что муку и на мельницах обогащают клейковиной для улучшения качества, добавляют и в хлеб, макароны, пельмены, другую продукцию.

спасибо за рецепт,меня бабушка учила такие вареники делать на пару,я дома делаю,только без клейковины..нет ее у меня..Варю такие вареники на металлической пароварке она специально для вареников,как нить сфоткаю покажу,а сейчас варю в пароварке.

Спасибо. У меня есть из нержавейки специальная сетка на кастрюлю, но на марле они почему-то получаются лучше.

[Иризольда]

Jany, спасибо, для меня это совершенно новый рецепт. На кефире я не делала, попробую! На молоке получалось тоже нежное тесто. А особенно заинтересовала готовка на пару! А можно в МВ в режиме "варка на пару"? Вареники у Вас Jany и правда очень аккуратные, начинки много и такие пухленькие, после варки "не сдулись"!

[Jany]

Jany, спасибо, для меня это совершенно новый рецепт. На кефире я не делала, попробую! На молоке получалось тоже нежное тесто. А особенно заинтересовала готовка на пару! А можно в МВ в режиме "варка на пару"? Вареники у Вас Jany и правда очень аккуратные, начинки много и такие пухленькие, после варки "не сдулись"!

Если мука хорошего качества, то не сдуются. У меня мука не супер... поэтому попробовала добавить немного пшеничнной клейковины - помогло. У меня нет МВ и пароварки, поэтому варю так, а Вы попробуйте в своей технике.

[mamlina]

Спасибо за идею. Обязательно в следующий раз сделаю на пару. Может я проглядела информацию- сколько это по времени занимает?. И тесто интересное- пухкенько, а не жесткое пельменное.

[Jany]

Спасибо за идею. Обязательно в следующий раз сделаю на пару. Может я проглядела информацию- сколько это по времени занимает?. И тесто интересное- пухкенько, а не жесткое пельменное.

Тесто готовится в ХП 20 минут.
С учетом диаметра моей кастрюли теста хватает на 3 порции закладки.
Вареники варятся (вода должна кипеть на максимальном огне) 5 минут.
Для вареников требуется сливочное масло или обжареный лук в растительном масле (в зависимости от начинки) в котором вареники перемешиваются сразу после варки, иначе они слипнутся.
Время на формирование самих вареников зависит от умения самих хозяек и способа лепки вареников.
Раньше, когда не было ХП, вареников получалось много, часть из них замораживала, потом варила в воде. В воде они тоже получались хорошими и пушистыми, но не такие, как на пару.

[Света]

Типично украинский вариант вареников - тесто на кефире или простокваше и варка на пару.
Я хоть и живу всю жизнь на Украине, но почему-то вареники на пару мне напоминают вареные пирожки.

[Jany]

Типично украинский вариант вареников - тесто на кефире или простокваше и варка на пару.
Я хоть и живу всю жизнь на Украине, но почему-то вареники на пару мне напоминают вареные пирожки.

Ну это уж кому, что нравится...

[Сашуля]

Спасибочки, Jany, за рецептик. Я сегодня сделала по нему доце своей вареники с капустой. Получились очень вкусные




Я делала полпорции теста

[Paprika]

Сашуля, я завидую... Как вкусно... Капустка квашеная? И тоже на пару? Спасибо, дорогая.

[Сашуля]

Типично украинский вариант вареников - тесто на кефире или простокваше и варка на пару.
Я хоть и живу всю жизнь на Украине, но почему-то вареники на пару мне напоминают вареные пирожки.

Странно, Света. Вареные в воде вареники должны больше вареные пирожки напоминать
А на счет типично украинского, я живу на Украине всю жизнь и мама, и папа, и бабушки с дедушками, но рецепт этот увидела впервые здесь. Мне понравился.

Сашуля, я завидую... Как вкусно... Капустка квашеная? И тоже на пару? Спасибо, дорогая.

Спасибо, Паприка... Но, капуста свежая тушеная, я очень не люблю из квашенной капусты. На пару. Люблю на пару, вареники и пельмени тогда ничего в воду не отдают

[Jany]

Спасибочки, Jany, за рецептик. Я сегодня сделала по нему доце своей вареники с капустой. Получились очень вкусные
Я делала полпорции теста

Рада, что Вам понравились вареники.

[Иризольда]

Сашуля, какая умничка, так быстро берешься за новый рецепт и всегда получается замечательно! Варенички красивые, ровненькие, ладненькие, аппетитные!!!

[Николаевна]

Сашуляяяяяя!!!! Ляпотаааа! Съела бы. А я люблюююююю варенички с квашенной капусткой....уважааааю.

[Сашуля]

Спасибочки, девушки. Они на самом деле вкусные. Этот рецепт мне очень пришелся по душе. Я еще попробую пельмени с ним сделать, когда закончаться.

[Jany]

Спасибочки, девушки. Они на самом деле вкусные. Этот рецепт мне очень пришелся по душе. Я еще попробую пельмени с ним сделать, когда закончаться.

Только для пельменей сода не нужна и муки чуть больше. Я тоже хочу попробовать сделать пельмени на кифире, только морозить сейчас негде.

[Николаевна]

Jany, спасибо. Вот и мои варенички. С картофелем и с квашенной капусткой.
Тесто у меня пшеничная мука и рисовая 400/150 и 2 яйца.