Вареники паровые Опции

[Сашуля]

Спасибо, Женя. Но, у меня нет клейковины. А мука - это лучшая в городе.

[Monika]

Правда после того, как я их доставала в тарелку с маслом, они почему то желтели и сдувались. Кто знает почему?

Сашуля, желтизна появляется, если дольше 5-ти минут варятся, а сдуваются, если мало начинки. Это моя версия, исходя из собственных ошибок.
Еще можно теста чуть побольше взять, тогда они рыхленькими получатся и помягче

Может, еще есть опыт???

[Suavis]

Впервые вижу соду в тесте для вареников всегда без неё делаем

[Jany]

Впервые вижу соду в тесте для вареников всегда без неё делаем

Существуют разные способы приготовления вареников.

[iriwka]

Моей семье очень нравятся вареники на пару. Особенно с вишней и клубникой.
Тесто делаю так: кефир 500 мл, сода 1 ч.л, сахар 1 ч.л., соль - щепотка, мука, сколько войдет никогда не измеряла.
Кефир немного подогреть с содой, затем добавить все остальное и замесить мягкое не крутое тесто. Формируем варенички и на пар. 7 минут для фруктовой начинки и 5 минут для овощной. Фрукты ложу свежими + сахар в каждый вареник. Горячие смазать сливоч. маслом, очень вкусно!!!

[Рыжик]

вот уже несколько раз пробовала делать вареники в пароварке по разным рецептам и с разной мукой. результат всегда один - тесто как бы сыроватое и твердое. может потому что варились больше 5 минут? но если меньше - получаются вообще сырые. на вид они серовато-желтого цвета. надеялась, что по этому рецепту все получится - чуда не произошло. вот все говорят, что получается, а в чем моя ошибка? может нельзя в пароварке? p.s. варю обычным способом (не на пару) - все отлично. заранее спасибо тем кто откликнется.

[iriwka]

вот уже несколько раз пробовала делать вареники в пароварке по разным рецептам и с разной мукой. результат всегда один - тесто как бы сыроватое и твердое. может потому что варились больше 5 минут? но если меньше - получаются вообще сырые. на вид они серовато-желтого цвета. надеялась, что по этому рецепту все получится - чуда не произошло. вот все говорят, что получается, а в чем моя ошибка? может нельзя в пароварке? p.s. варю обычным способом (не на пару) - все отлично. заранее спасибо тем кто откликнется.

Посмотрите выше мой рецепт, всегда получаются отличные. Иногда в тесто добавляю яйцо, делаю их толстенькими, как пирожочки. Варю не в пароварке, а в мантовнице. С пароваркой дело не имела, поэтому не знаю что вам сказать.

[Jany]

вот уже несколько раз пробовала делать вареники в пароварке по разным рецептам и с разной мукой. результат всегда один - тесто как бы сыроватое и твердое. может потому что варились больше 5 минут? но если меньше - получаются вообще сырые. на вид они серовато-желтого цвета. надеялась, что по этому рецепту все получится - чуда не произошло. вот все говорят, что получается, а в чем моя ошибка? может нельзя в пароварке? p.s. варю обычным способом (не на пару) - все отлично. заранее спасибо тем кто откликнется.

Я варю вареники не в пароварке, а на кастрюле, затянутой марлей - мне так больше нравится. Выкладываю вареники на марлю когда вода хорошо кипит, накрываю миской и варю 5 минут на самом большом огне. Если варить дольше - желтеют. Когда мука не очень хорошего качества, добавляю немного клейковины, чтобы не сплющивались.

[Рыжик]

вот в том то и фокус, что на марле много сразу не приготовишь, а при наличии маленького ребенка и вечно голодного мужа время играет большую роль. моя бабушка тоже делает вареники на простокваше (только без яиц) и тоже на марле. но это гораздо дольше, чем если загрузить все в пароварку. но, видимо, на этом время лучше не экономить.

[iriwka]

вот в том то и фокус, что на марле много сразу не приготовишь, а при наличии маленького ребенка и вечно голодного мужа время играет большую роль. моя бабушка тоже делает вареники на простокваше (только без яиц) и тоже на марле. но это гораздо дольше, чем если загрузить все в пароварку. но, видимо, на этом время лучше не экономить.

Я бы не сказала что это долго, довольно быстро все делается. Берите кастрюлю по шире да и все. Тоже имеются двое маленьких детей и как вы говорите голодный муж

[iriwka]

Вот мои паровые варенички с клубникой, конечно же это все что осталось....Очень вкусно!!!!

[lubonchic]

рискну предложить свой вариант теста для вареников - раньше всегда готовила на простокваше/кефире, посыпав муку содой. Пока не попался на глаза вот этот рецепт:
Берём: 1 стакан воды пополам с молоком, 1 яйцо, 3 стакана муки, 0,5 чайной ложечки соли.
Из всех этих продуктов замешиваем тесто, оно не должно быть слишком крутым. Накрываем тесто, чтобы оно не подсыхало, и оставляем "дозревать" минут на 40. Потом - лепим пельмени или вареники. тесто получается нежное, для пельменей его нужно раскатывать достаточно тонко, не толще 2-мм.
(автор Люси с say7.info)
МНе очень нравится то, что его можно раскатать ооочень тоненько - я больше люблю начинку и совсем мало теста. Не рвется, эластичное. Наверное, лучше годитдся для пельменей, но я из этого теста все леплю.

[SD-256-Mozdok]

Какой рецепт теста на сладкие вареники с вишней(с косточкой), которые будут обычно вариться(не на парУ), мне посоветуете для ХП Panasonic-256? Чтобы не месить вручную. Актуально до 15:00 МСК 22.06.11
Любим тонкое тесто и много начинки.

[поваренок]

Не люблю, не понимаю, не признаю вареники, сваренные в воде - это пельмени, только с другой начинкой. Настоящий украинский варЭник должен вариться на пару. У меня сегодня это было так

Вареники с красной смородиной - мои самые любимые! Хотела потом ещё всё блюдо сфотографировать, но как-то быстро оно закончилось...

[Paprika]

Настоящий украинский варЭник должен вариться на пару. У меня сегодня это было так

Вот не знала, Танюша. Думала, просто народ изощряется и для разнообразия вареники на пару готовит, как пельмени жарит.

[Света]

Не люблю, не понимаю, не признаю вареники, сваренные в воде - это пельмени, только с другой начинкой. Настоящий украинский варЭник должен вариться на пару.

Вот уж поистине, Танюша, на вкус и цвет... Я, всю жизнь прожившая на Украине, совершенно не признаю паровых вареников, для меня они как варёные пирожки, такое же толстое тесто с начинкой и без корочки.
Сегодня наделала вареников с вишней, варила в воде... ты меня не перестанешь любить за это???

[поваренок]

Вот уж поистине, Танюша, на вкус и цвет... Я, всю жизнь прожившая на Украине, совершенно не признаю паровых вареников, для меня они как варёные пирожки, такое же толстое тесто с начинкой и без корочки.
Сегодня наделала вареников с вишней, варила в воде... ты меня не перестанешь любить за это???

О вкусах не спорят! Моя свекровь (украинка с деда - прадеда) тоже говорит, что паровые вареники - это варёные пирожки.

А любить тебя, Светуля , я буду не взирая ни на что!!! Как можно не любить и не уважать человека, который умеет ТАК готовить!

Вот не знала, Танюша. Думала, просто народ изощряется и для разнообразия вареники на пару готовит, как пельмени жарит.

Да, Паприка, так оно и есть! Вспомните любые национальные украинские картинки - вареники везде паровые! А в "Вечера на хуторе ..."? Какие вареники Пацюк ел?

А пельмени жареные я обожаю!!!

[iriwka]

А я люблю на пару вареники с фруктами и ягодами - сладкие. А с несладкой начинкой варю и тесто пельменное делаю. Принимайте мои паровые варенички с вишней.

[Olyasha]

А у нас в семье очень любят паровые вареники!! Других просто не делают..
Сегодня с вишней:


Угощайтесь

[Астра]

Jany, спасибо за рецептик и фотографию конструкции для варки вареничков! У меня пароварки нет, попробую варить по вашему способу на марле. У нас всегда вареники варят в воде, на пару я еще варить не пробовала. Да еще и тесто на соде , оно должно быть толще чем на обычные вареники?