Плов, давайте поделимся рецептами и хитростями Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Сашуля]

Сегодня впервые в МВ приготовила плов. Делала по своему старому рецепту. Вот, что получилось



Рецепт:
мясо пожирнее (лучше ребрышки, но я боялась поцарапать МВ)
1 луковица крупная
1 морковь
2-3 ст.л. томатной пасты
2 ст. пропаренного риса
3,5-4 ст. воды или бульона (у меня был куринный бульон)
3-4 зубчика нечищенных чеснока
На режиме выпечка:
обжарить мясо помешивая иногда (20 мин);
добавить порезанные лук, морковь, обжарить (10 мин),
добавит томатную пасту, перемешать, сверху выложить промытый рис и жарить 5 мин, помешать и еще 5 минут жарить.
Всего режим выпечки у меня был включён 40 мин.
Затем добавить 3,5 - 4 стакана бульона (я люблю меньше жидкости - рис тогда суше), посолить, добавить специи, помешать (последний раз!)повтыкать зубчики чеснока нечищенного мытого и включить режим плов
Иногда добавляю горстку изюма и порезанной мелко кураги, подсмотрела у певицы Азизы
Т.о., я знаю такие хитрости:
1. Рис лучше брать не круглый (он для ризотто - кремовых консистенций), а длинненький и лучше пропаренный
2. Даже если рис пропаренный, его надо протушить с мясной зажаркой минут 10, а потом только добавлять воду
3. Плов нельзя помешивать ни разу!
А чем поделитесь Вы?

Пы.сы.: Точно так же плов я делала в казане на газе. Только все на одном режиме Но муж сказал, что тот старый вкуснее, может из-за того, что плов на подогреве еще у меня 1,5 часа стоял, мужа ждал - он получился не такой сухой, как мы любим. Буду совершенствоваться

[Paprika]

Спасибо, Сашуля! Перечисленными тобою принципами приготовления плова всегда руководствуюсь и я. Это классика настоящего узбекского плова. Но я до сих пор не решилась готовить плов в МВ, прочитав на форумах далеко не положительные отзывы о плове в МВ.
Тоже считаю, что "Подогрев", Сашуля, в данном случае мог навредить плову. На фото плов просто великолепный!

[Николаевна]

Никогда не кладу в плов томатную пасту или что либо связанное с помидорами(только салат из помидор после готовности).Использую много лука и много моркови, добавляю нут и барбарис когда есть, из специй обязательно зиру, а так принцип готовки почти такой же. Делаю плов из откидного, т.е отваренного отдельно риса. Но если честно: мои лучше едят плов с курицей , он менее жирный.

[Paprika]

Помидоры тоже никогда не кладу, это уже вариации,как и откидной рис в плове...

[natasha37]

николаевна полностью согласна с вами у меня в израиле есть много знакомых с узбекистана томата и помидоров не кладут много лука и морковки в соотношении 1 =1 кг хорошо жарю лук с морковкой потом мясо лучше всего баранину есть кусочки не жирные когда все потушилось мясо с луком закладываю рис сухой хорошо перемешиваю с мясом добавляю все специи соль перец черный паприку еще люблю затр но я не знаю есть ли это у вас это арабская приправа перемешанная с сумсумом короче все специи а и лавровый лист обязательно заливаю водой на стакан риса 2 стакана воды закрываю крышкой и на маленький огонь пока вся вода не испарится аромат и вкус абалденный приятного аппетита у меня вопрос что такое мв что я не слышала здесь про это

[tatulja]

natasha37, почитала ваш ответ и получается, что плов я делаю так же как и вы, т.е. без помидор и с сырым рисом.
Сашуля, давайте учиться вместе. Читала, что в режиме "гречка" вся вода испаряется, попробуйте плов в режиме "гречка", должен быть суше.

[Николаевна]

Я то же делаю с сырым рисом. С откидным рисом -это один из вариантов . Соседи таджики учили варить плов....но уж бооольно он у них жирный. Я плов не ем никогда, только своим домочадцам варю.
natasha37, МВ -это мы так мультиварку называем, даже тема есть "Рецепты для мультиварки", можете там глянуть.

[Сашуля]

Спасибо всем за то, что щедро поделились секретами. Кто еще?

[mamlina]

.

Сашуля, вечер добрый. Меня учили делать плов выходцы из Узбекистана. Ни томатную пасту, ни помидоры не использую. Рис, есстественно сырой и даже не замоченный. Для МВ беру пропаренный. Готовлю на режиме Плов. Из моих хитростей и выдумок, это плов из куриных пупков или сердечек. Один раз делала из индюшачих сердечек, но их надо разрезать. Получается плов не жирный, но вкусный
А еще в МВ один раз попробовала вариан азербайджанского плова: отдельно обжаривается баранина и тушится с изюмом и курагой ну и специи
Отдельно отваривается рис, в конце поливается отваром шафрана и растопленным сливочным маслом. Жаль шафран кончился, а то бы сваяла на показ Удачи .

[Yaanich]

А у нас в семье все болгары, кроме меня, и они любят по-больше лука да моркови. Поэтому я обжариваю 2 большие луковицы, 3 морковки. Вчера для разнообразия и шампиньончиков добавила грамм эдак 200-250. Смешала это с длинненьким сырым рисом (2,5 мерных стаканчика), посолила, поперчила, лаврушку бросила, специи и чайную ложечку чеснока, пропущенного через чесночницу. А, и еще изюмчика горстку. Еще раз перемешала. На дно МВ налила немного раст. масла. Выложила кусочки курицы, потом слой вышеуказанной смеси, потом опять курицу и снова смесь. Залила 4,5-5 мерных стаканчика воды или бульона можно. Режим "плов". Я обычно на таймер ставлю к приходу мужа с работы. И на ночь как-то делала. Утром встали, а на всю кухню аромат плова!!!! Но только в тот раз я не обжаривала овощи, а положила их сырыми ( это для тех, кому нельзя жирного и жаренного). А когда плов приготовится, посыпаю зеленью. Всем приятного аппетита!!!

[Natka]

Доброго времени суток. Плов он и в Африке ПЛОВ просто каждая хозяйка добовляет что-то своё, кто что любит. Это касается и маса и набор специй,что немало важно для плова. Лично я люблю чтоб было много морковки и лука, еще добовляю немного куркумы,тогда рис преобретает красивейший золотистый цвет .


Paprika обязательно решайтесь на плов в мультяшке,получается замечательно а главное вкусно.

[Paprika]

Доброго времени суток. Плов он и в Африке ПЛОВ просто каждая хозяйка добовляет что-то своё, кто что любит. Это касается и маса и набор специй,что немало важно для плова. Лично я люблю чтоб было много морковки и лука, еще добовляю немного куркумы,тогда рис преобретает красивейший золотистый цвет .


Paprika обязательно решайтесь на плов в мультяшке,получается замечательно а главное вкусно.

Конечно попробую, Natka! Только поделитесь используемыми программами.
Спасибо за ВАШ плов!

[tatulja]

Паприка, плов делается как обычно. Включаете программу выпечка на 20 минут. Льете в кастрюльку растительное масло и обжариваете лук до золотистого цвета , затем кладете морковь, тоже жарите и через некоторое время добавляете мясо . Все обжарится и после сигнала сыплете рис (сколько нужно) и воду в два раза больше. Добавляете соль, специи. Рис обязательно пропареный.Ставите режим плов. И получаете вкусняшку, под названием "плов".

[Natka]

Иногда плов делаю как описала tatulja но больше всего мне нравится отдельно на сковороде поджарить мясо добавляем морковь лук , немного протушить, соль,перец. Все это выкладываю в мультю сверху рис,разравниваю и заливаю водой. режим *плов*. ( на 2 стк риса- 4,5-5 стк воды)

[Сашуля]

Natka, спасибо за Ваш пловчик. Я тоже люблю в плове куркуму, но мужу не нравится. Ему ее привкус не нравиться. Хотя он ведь совсем не навязчивый. Это он просто "вередуе" скорее всего. Но ложить перестала.

[tatulja]

Сколько людей, столько и мнений. Я на 2 чашки риса наливаю только 4 чашки воды.

[Paprika]

Сколько людей, столько и мнений. Я на 2 чашки риса наливаю только 4 чашки воды.

Согласна с вами, tatulja, 1:2 это классика варки риса.

[Natka]

И я с Вами согласна tatulja ,Paprika 1:2 самый раз, НО, когда готовлю в казане .А вот в мультяшке мне нехватило воды получилось слишком сухо, поэтому больше воды добовляю.

[Сашуля]

Я согласна, что 1:2 - класика. Но... И в казане, и в уже МВ люблю воды меньше. Люблю, когда рис чуть сыроват. И мужу нравится - мне повезло с этим, ибо мама моя, наоборот, любит больше воды. Когда с ней жила - мучалась без плова

[Натали]

И я меньше 2 стаканов воды на стакан риса кладу. Примерно полтора стакана. Рис получается тогда расыпчатый а не как каша!