Колбаса "Пальцем пиханная" Опции

[Домовушка]

Сразу попрошу прощения за некоторые невкусные фотки



Сбылась моя давнишняя мячта!
Купила я вчера на рынке кишки. Очень хотелось мне свою ковбаску сделать.

Делаем фаршик. У меня было филе индейки, я его мелко порезала, порезала еще сальца чуток (без шкурки), чтобы не сухонькая ковбаска получилсь, чесноку много, пара ложек майонеза, 4 перца, лаврушечку покрошила, соль. И на часик минимум мариноваться поставила. Можно любой другой фарш использовать.




В это время займемси нашими кишками. Тьфу, имела в виду купленными)))))))))))

Начинаем их промывать. Я натянула на кран и врубила на полную воду))) Моем долго.





Нам кажется что мы промыли. Но нет! Теперь мы выворачиваем наизнанку и соскабливаем всю слизь и грязь. Чистая, промытая кишка должна выглядеть как пергамент, прозрачная. Маленький секрет - чтобы слизь лучше отходила , нужно замочить кишки в оооочень соленой воде минут на 15-20.



Теперь спец девайсом для колбасок (у меня к мясорубке прилагалось) набиваем ковбасятину нашим промариновавшимся фаршем. Девайс вроде как должен к мясорубке прикручиваться, но у нас же ковбаса ручной работы)))) Поэтому, пальцем пропихивала, отсюда и название - пальцем пиханная))))))



Полученную ковбасню потыкаем иголочкой.



Ну и теперь всю эту красотень мы ставим в духовку. В процессе приготовления я смазывала сливочным маслом. Запах по квартире - божественный!
Вот что у нас получилось! Угощайтесь на здоровье!

[Патрикеевна]

Супер объедение!

[Домовушка]

а вкусно то как)) самое муторное - это чистить кишки, а уж запхать, дело простое)). хотя мне говорили, что продают уже чишенные кишки. я не видела:)

[tatulja]

Домовушка, колбаска Спасибо! С такими ногтями да такую колбасу делать - респект!

[Домовушка]

Домовушка, колбаска Спасибо! С такими ногтями<noindex></noindex> да такую колбасу делать - респект! <noindex></noindex>

да я уж привыкла к ногтям, единственное больше не могу на варениках красиво косичку делать))))

[Paprika]

Галка, прямо так и можно обращаться?! Колбаса - просто мечта! Я вот всё собираюсь купить искусственную оболочку для изготовления колбасы... У же и адрес раздобыла, но всё никак не доберусь. А ты первый раз делала домашнюю колбаску?
Молодечик, спасибо.

[Домовушка]

Галка, прямо так и можно обращаться?! Колбаса - просто мечта! Я вот всё собираюсь купить искусственную оболочку для изготовления колбасы... У же и адрес раздобыла, но всё никак не доберусь. А ты первый раз делала домашнюю колбаску?
Молодечик, спасибо.

Прям Галка

Делала впервые. Просто интересно было. Надо будет повторить и грибов туда напихать еще шоб сочнее была)))

[zvezda]

Галечка!!!!!!Просто СУПЕР-ПУПЕР!!!!!!!!!!!Нет слов!!!МОЛОДЕЦ!!!!!

[Сашуля]

Галочка, молодец. Я тоже делала домашнюю колбаску. Добавляла в фарш еще чесночек. Вкусно. Кишки у нас продаются уже чищенные и засоленные. А колбасу я отвариваю и в морозилку. Потом на сковороде с лучком или в духовке. Попробуйте. Может так понравится.

[kesha200]

Трям Домовушка! Огромное спасибо за все Ваши рецепты, нутром чую, что вкуснятина и оформлено очень красиво!!! А от домашней колбасы, я вооще теряю сознание

[Домовушка]

На здоровье!

[Изюминка]

супер, и вроди просто так))) может решусь. а что это за искусственные кишки такие, Папричка?

[NordBear]

Кишки лучше всего поросячьи!(ну естественно вычищенные) Я тоже такую колбасу делал и еще кровяная с гречкой тоже неплохая выходит !



З Д О Р О В О И П Р И В Л Е К А Т Е Л Ь Н О !!!

[Свекруха]

Вот очень правильно делали, что мяско резали, а не крутили на мясорубке. Кусочками оно нпмного вкуснее. Меня однажды в одном селе на свежину позвали, а колбасу начинили фаршем, как на котлеты. Ну не то оно было.
И то, что у вас мясо - ассорти, тоже замечательно, в этом есть своя изюминка. И сальцо там к месту. Словом, колбаска - супер-элита!
Насчет искусственной оболочки - не знаю, как выглядит та, что сейчас появилась в продаже, я, кстати, у нас ее не видела. Но зато видела, как ее делают для промышленного производства. В городе Прилуках есть такой завод, я на нем бывала. Белкозин называется. Делается из переработанных шкур животных с добавкой чего-то еще. Словом, где-то на процентов 80-90 - белок. Я спросила у директора завода: эту шкурку с колбасы обдирать надо? Он сказал - можно обдирать... а можно и не обдирать. Конечно, в первоначальном виде это выглядит, как трубка из бумаги, намотанная на котушку. Это потом уже ее покрывают какими-то отдушками, чтобы выглядела, как настоящая. Кажется, жидким дымом. Кстати, кто-нибудь с ним дело имел? Что это за штукенция такая, кто знает?

[Мамука]

Вот очень правильно делали, что мяско резали, а не крутили на мясорубке. Кусочками оно нпмного вкуснее. Меня однажды в одном селе на свежину позвали, а колбасу начинили фаршем, как на котлеты. Ну не то оно было.
И то, что у вас мясо - ассорти, тоже замечательно, в этом есть своя изюминка. И сальцо там к месту. Словом, колбаска - супер-элита!
Насчет искусственной оболочки - не знаю, как выглядит та, что сейчас появилась в продаже, я, кстати, у нас ее не видела. Но зато видела, как ее делают для промышленного производства. В городе Прилуках есть такой завод, я на нем бывала. Белкозин называется. Делается из переработанных шкур животных с добавкой чего-то еще. Словом, где-то на процентов 80-90 - белок. Я спросила у директора завода: эту шкурку с колбасы обдирать надо? Он сказал - можно обдирать... а можно и не обдирать. Конечно, в первоначальном виде это выглядит, как трубка из бумаги, намотанная на котушку. Это потом уже ее покрывают какими-то отдушками, чтобы выглядела, как настоящая. Кажется, жидким дымом. Кстати, кто-нибудь с ним дело имел? Что это за штукенция такая, кто знает?

Аааа, который раз читаю эти темки(про сало, колбасу), пуская слюни и понимая, что даже попробовать негде, не то что самой сделать.Нет у нас на севере на рынке ни кишок, ни, даже, колбасы такой. Свинину продают, но она так себе. Хотя, конечно, мы и ее покупаем-сала то хочется. Но у нас такие цены, что выгоднее уже засоленное сало купить, чем самой солить.
Да, а жидкий дым я покупаю. Он есть трех видов-как соус для салатов, потом для быстрого приготовления копченостей и есть для больших объемов мяса-рыбы. Удобная штука, никакой химии. Делается из древесины путем перегонки.
Я использовала тот, который для быстрой ароматизации- и рыбус мясом запекала с ним, и в гороховый суп добавляла. В интернете можно найти множество рецептов.
И у нас на форуме.

[поваренок]

В городе Прилуках ...

Свекруха, а вы от куда?

[Свекруха]

Свекруха, а вы от куда?

Сейчас живу в Киеве, а вообще-то из Чернобыля, из самого. И вся родня оттуда, вот жаль, разбросали всех после аварии по разным городам, так что видимся редко.

[Paprika]

Кажется, жидким дымом. Кстати, кто-нибудь с ним дело имел? Что это за штукенция такая, кто знает?

Вот тема Жидкий дым "Костровок".. Почитайте, Свекруха.

[Свекруха]

Йес!!! Только что перед камерой изобразила колбаску именно ПАЛЬЦЕМ ПИХАННУЮ, упомянула автора, боялась, что не получится или какой-нибудь недосол-пересол приключится. Но нет! все отлично! Вкусно неимоверно, народ подмел. Правда, кишки и фарш остались, завтра сделаю и постараюсь отщелкать, что получится. Теперь будем ждать эфира на ТРК Киев!

[tatulja]

Свекруха, ждем эфира!