Хлеб на березовом соке, экзотический хлеб на березовом соке Опции

[Panadero]

Похоже здесь фантазия немного поиссякла. Такого не встречал. Предлагаю хлеб, который сам реально делал. Вместо воды использовал березовый сок. Конечно это сезонный продукт, но подгадать можно и удивить всех. За основу брал самый простой рецепт: Сок, мука, дрожжи, соль, чтобы не забивать другими вкусами тонкий вкус сока. Даже на ЛЖ-154 нормально поднялся хлеб, хотя там промес похуже, чем на Панасе будет. Думаю, для большинства печек пойдет идея.

[Paprika]

Хорошая идея, Panadero! Интересно, в продаже берёзовый сок имеется? Я что то не обращала внимания...

[Panadero]

Хорошая идея, Panadero! Интересно, в продаже берёзовый сок имеется? Я что то не обращала внимания...

Березовый сок должен быть свежим и натуральным! В продаже сок с сахаром еще в СССР был. В Канаде итд используют кленовый сок/сироп.

Вообще, конечно можно обобщить и делать хлеб на разных соках и отписаться в теме о результатах. Нежелательно использовать "соки" с консервантами, они угнетают дрожжи и хлеб поднимется плохо. Еще рН сока влияет на активность дрожжей, надо учитывать. Однако соки содержат сахара и они усиливают дрожжевую активность.

[Paprika]

Panadero, только хотела задать вопрос:" Как вам удаётся добывать берёзовый сок?" и увидела, что вы из первопрестольной.... Тем более - как?

[Panadero]

Panadero, только хотела задать вопрос:" Как вам удаётся добывать берёзовый сок?" и увидела, что вы из первопрестольной.... Тем более - как?

Березовый сок добывается весной в период перед самым началом выхода листочков березы и в самом начале. Это длится около недели. Конечно надо за городом добывать сок, сделать надрез и подставить банку, потом замазать землей после окончания набора. Можно на нескольких березах собирать.

Хлеб можно делать и на любых свежих фруктовых и овощных соках. Желательно без длительной отсрочки.