Гречневый хлеб Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Trina]

Мне так понравилось описание гречневого запаха, аж слюнки текли ... На счастье я попала в магазине на гречневую муку( до этого времени никогда не видела ее по магазинам), и решила испечь, уж очень я люблю гречневый дух.
Хлебушек вышел очень красивый внутри, а крыша вся упала
Я правда немного поэксперементировала
2 ч.л. дрожжей
150 гречневой муки
400 пшеничной муки
1.5ч.л. соли
1.5ст. л. сахара
2ст. л. подсолнечного масла
30 гр. сливочного масла
100гр творога
400мл. молока( кефир+ молоко в другой теме подсмотрела)
Текстура мне очень нравится такая губчатая, вкусная, но я очень расстроилась еще по одному поводу -ВООБЩЕ НЕ ПАХНЕТ ГРЕЧКОЙ я ничего не понимаю.Может это быть из-за творога?
Я понимаю что крыша упала из-за большого количества жидкости, но когда вымешивался колобок хотелось еще долить немного настолько он был тугой . Кефир свой( муж себе делает из молочных рисовых грибков , молоко 2.5%) не больше 100мл

http://i057.radikal.ru/1003/eb/93edd36746dc.jpg

[Хухрик]

Мне так понравилось описание гречневого запаха, аж слюнки текли ... На счастье я попала в магазине на гречневую муку( до этого времени никогда не видела ее по магазинам), и решила испечь, уж очень я люблю гречневый дух.
Хлебушек вышел очень красивый внутри, а крыша вся упала
Я правда немного поэксперементировала
2 ч.л. дрожжей
150 гречневой муки
400 пшеничной муки
1.5ч.л. соли
1.5ст. л. сахара
2ст. л. подсолнечного масла
30 гр. сливочного масла
100гр творога
400мл. молока( кефир+ молоко в другой теме подсмотрела)
Текстура мне очень нравится такая губчатая, вкусная, но я очень расстроилась еще по одному поводу -ВООБЩЕ НЕ ПАХНЕТ ГРЕЧКОЙ я ничего не понимаю.Может это быть из-за творога?
Я понимаю что крыша упала из-за большого количества жидкости, но когда вымешивался колобок хотелось еще долить немного настолько он был тугой . Кефир свой( муж себе делает из молочных рисовых грибков , молоко 2.5%) не больше 100мл

Trina, не расстраивайтесь. Крыша упала - не беда. А вот творог, мне кажется, действительно мог исказить запах. Попробуйте другие варианты, их много. Дерзайте, все получится!

[Туфелька]

рецепт от Елено4ка на хлебопечке-ру, за что ей большое спасибо

с моими уменьшениями, (ну, первый раз, вдруг не понравится )

вода -350 мл (280мл)
соль - 1 ч.л. (1ч.л.)
сахар 1,5 ст.л (0,75 ст.л.)
масло оливковое - 2 ст.л (1,6 ст.л.)
мука пшеничная - 400 г (320г)
мука гречневая - 100 г (80г фитнес-микса гречневого)
дрожжи 1,25 ч.л (1 ч.л.)
панифарин - 1 ч.л. (не стала класть)
грецкие орехи - на глаз (тоже не стала)

в таком варианте, даже с убавленным сахаром - все равно сладковатый хлеб получился
в этот микс там намешали помимо гречневой муки столько всего, вплоть до аскорбиновой кислоты((
я его взяла, не разглядев, думала просто гречневая мука

думаю, с только гречневой мукой было бы нормально
но и так съели хлебушек) особенно свежий был вкусный) корочка ну такая хрустящая...

[Paprika]

Отличный хлеб, Туфелька! Ваши оговорки не принимаются! Спасибо.

[Natulja]

Туфелька молодец !!!!!!! У меня уже слюнки бегут водопадом .Я тоже такой ХОЧУУУУУУ.Пошла делать (ТАКОЙ КРАСАВЕЦ)

[tatanka]

Natulja,зря Вы отказались от грецких орехов.Они в этом хлебушке очень органичны.Я делаю примерно по такому же рецепту,только чуть больше гречневой муки -140гр и вместо сахара - чайную ложку с горкой мёда.Да,и соли 2 ч.л.Получается гречнево и несладко

[Natulja]

Да я то от орехов не оказываюсь, сынуля заболел , четвертые сутки на улицу не выхожу. А хлебец получился кумедный ,прийдет муж с работы фото выставлю(я этого делать еще не научилась) Внешний вид на вкус не повлиял , попробую испечь по другому рецепту

[Viktoria]

Вот купила гречневую муку и рещила испечь хлебушка. Заморачиваться с рецептом не стала, решила испечь самый простой по вот этому рецепту

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.

Когда хлеб начал замешиваться мое сердце чуть не остановилось - было похоже на кусочки рваного хлеба!! Вообщем хлеб мой не поднялся вообще, хотя все строго по рецепту делала. И не особо красотой "пылал"...Вообщем вот результат



На вкус конечно вкусный очень, но я люблю когда еще и красиво и аппетитно выглядит. Может кто советом поможет, что делать чтобы он хоть чуть-чуть поднялся и выглядел красивей, или может все-таки рецепт другой попробовать?

[Alais]

Viktoria, попробуйте уменьшить количество гречневой муки, соответственно белой муки увеличить, и следите за колобком. Такое большое количество гречневой муки по отношению к белой, делает хлеб тяжелый и ему трудно подняться

[tatanka]

Мне кажется маловато жидкости(судя по описанию ).Гречневая мука берёт больше воды.Я обычно добавляю 1(иногда 2)ст.ложки воды в паузе между 1м и 2м замесами,стараясь распределить её по "рваным кусочкам".Иногда добавляю ещё во время 2го замеса.С водой надо угадать - если перелить,то потом упадёт крыша у хлебушка,если недолить - то плохо поднимается,на вид будто слепленый из отдельных кусков.Колобок должен получиться целым(не рваться) и не прилипать к пальцам,когда трогаешь.А хлебушек получается очень вкусный!

[filumena]

Вот мой гречневый.

Основной рецепт тоже взяла неск-ко лет назад на ХП.ру и слегка изменила под свой вкус.
170 гр воды
100 гр молока
100 гр кефира
1 ст.л. патоки
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. сл.масла
400 гр.пш.муки
100 гр. гречн.муки
1,25 ч.л.сух.др.
горсть мелкорубл. укропа
Программа основная, кор. ср., 750 гр.

[Viktoria]

Мне кажется маловато жидкости(судя по описанию ).Гречневая мука берёт больше воды.Я обычно добавляю 1(иногда 2)ст.ложки воды в паузе между 1м и 2м замесами,стараясь распределить её по "рваным кусочкам".Иногда добавляю ещё во время 2го замеса.С водой надо угадать - если перелить,то потом упадёт крыша у хлебушка,если недолить - то плохо поднимается,на вид будто слепленый из отдельных кусков.Колобок должен получиться целым(не рваться) и не прилипать к пальцам,когда трогаешь.А хлебушек получается очень вкусный!

Спасибо большое, я вот тоже думала добавить воды вовремя замеса, но решила придерживаться рецепта, в следующий раз рисковать не буду!!!

filumena , у Вас такой красавец хлебушек!!! Спасибо Вам за рецептик, я в следующий раз обязательно спеку по этому рецепту, соотношение муки и жидкости понравилось, а что дает потока?

[filumena]

а что дает потока?

Я некотороге время назад перешла при выпечке хлеба с сахара и мёда на патоку. Вот цитата из её описания:"Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Мальтозная патока является диетическим продуктом, так как в ее составе отсутствует сахароза. При использовании мальтозной патоки повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом".

[Paprika]

Добавлю. Читала, что патока "дружит" хорошо с ржаной мукой.

[filumena]

Добавлю. Читала, что патока "дружит" хорошо с ржаной мукой.

Ага ! Только для ржаных и заварных хлебов больше подходит тёмная патока. Она мне пока не попадалась, и я пеку на светлой и даже не понимаю, как может быть ещё лучше .

[Paprika]

А я напротив, светлую патоку не встречала, filumena.

[filumena]

А я напротив, светлую патоку не встречала, filumena.

Надо? Прислать?

[Paprika]

Спасибо, Ларисочка, ты добрая очень. " Моя хлебопечка" Почту России перегрузила своими посылками.

[krotik-polosatik]

Пекла гречневый хлеб, не получился . Плохо поднялся, тяжелый. Даже фотографировать не захотелось. Не могу понять из-за чего?. Добавила зародышей пшеницы 50 гр вместо 50 гр муки. Может из-за этого не смог хорошо подняться? Хотя в отрубной кладу почти 100 гр отрубей (правда мука только пшеничная, высший сорт, да и панифарина ложку добавляю на всякий случай). Сначал колобок был рваный, из разных кусков, добавила воды - стал жидкий, добавила муки - вроде довела до ума. Может дрожжи уже устарели? Но из готовой смеси следующий получился без проблем с теми же дрожжами. Прям не знаю - на что грешить.

[Tinka-Kartinka]

Гречневый хлеб на сыворотке

330мл сыворотки
1,5 ч.л.соли
1,5 ст.л. меда
2ст.л. растительного масла
75г гречневой муки
375г пшеничной муки
1,5ч.л. дрожжей
2ст.л. семена льна
2ст.л. семена подсолнечника

Семена засыпаем в диспенсер. Программа,режим "Основной с изюмом", размер - М, средняя корочка.

Делала хлебушек гречневый по этому рецепту!!!!Добавила чуть-чуть паприки и травок итальянских !!!








Еще добавила семя льна и семя грецкого ореха!!!Вот что у меня получилось!!!!!!!