Изюмная закваска Опции

[tatulja]

Сашуля, молодчина, столько хлебушков напекла!!! А в духовке нам тоже больше нравится, поэтому и пеку там.

[Сашуля]

Cашуля,поздравляю Процесс пошел.Теперь надо пробовать темный хлеб.

Да нет, Танюша, процесс не пошел, а остановился. Я не написала сразу, так как не распробовала тогда еще: не нравится нам этот хлеб. Не то! Муж сказал печь по старым рецептам. Хочу сказать Вам огромное спасибо за помощь. Я бы без Вас не справилась.
посмотрела Татули хлеб, попробую еще такой, если не понравится и он, то все - с закваской завязали.

[Лана]

Всем привет! Приобрели печечку недавно(на Новый год), как то уже наигралась с дрожжевым тестом, хочеться попробовать закваску...Вот сейчас поставила изюмную..Ржаную муку еще не преобрела, поэтому вопрос, а какие еще закваски можно делать на пшеничной муке..извинете, может не по теме...

[tatanka]

Я думаю,что любые.Просто в пшеничной закваске легче заводится патогенная флора(т.е. больше вероятность,что закваска испортится).Наверное,потому,что мука высшего сорта - рафинированная,не очень живая.Советую попробовать закваску на изюмной водичке(изюмную).Ну очень шустрая(по сравнению с обычной)!

[savanna]

Devchyonki, ya tut vpervye prochitala pro iziumnuju zakvasku, i pobezhala na kuxniu izium razmachivat. Ya nachila delat rzhanuju zakvasku, tak i neponyala poluchilas ona ili net, no risknula ispech xleb bez drozhey na zakvaske, i estestveno ostavila lozhku zakvaski, a sevodnya dnyom podkormila ee. Vopros takoy: mogu li ya iziumnuju zakvasku zalit etu zakvasku, ili delat novuju?


Foto moeve rzhanovo xleba na zakvaske, na vkus ochen ponravilsya, toka dumaju nado bylo podolshe pech chem 1 chas v XP.

[tatanka]

savanna,я немного не поняла - Вы в ржаной стартер хотите добавить изюмную водичку или смешать два вида заквасок?В первом варианте изюмная вода точно оживит ржаную закваску,добавит ей "реактивности".Что произойдет во втором варианте,не знаю,но врядли закваски пропадут.Расскажете потом,что и как.

[savanna]

savanna,я немного не поняла - Вы в ржаной стартер хотите добавить изюмную водичку или смешать два вида заквасок?В первом варианте изюмная вода точно оживит ржаную закваску,добавит ей "реактивности".Что произойдет во втором варианте,не знаю,но врядли закваски пропадут.Расскажете потом,что и как.

V starter dobavit xochu.Eto uzh posmotrim zavtra. Obezatelno napishu chto i kak.

[Лана]

Девочки, подскажите( и мальчики тоже) Поставила изюмную закваску на пшеничной муке...ну нет еще у меня ржаной...а очень хочеться попробовать хлеб на закваске... Так вот в связи с этим несколько вопросов... 1) Надо ли растить закваску в темном месте или имеет значение только температура? 2) Когда закваска подниметься первый раз, подкормить ее надо на пике или когда опадет? 3) В дальнейшем подкармливать мука и вода или тоже изюмной водой? Прошло 6 часов как поставила, уже появились первые пузырики....я в ожидании...

[savanna]

Moya iziumnaya zakvaska
kto skazhet,eto uzhe gotovaya ona ili net?
Pervaya polosa do iziumnoy podkormke, vtoraya proshlo pol chasa posle podkormki.

[tatanka]

Savanna,если Вы ржаной стартер подкормили изюмной водичкой+мукой в кол-ве,нужном для хлеба(20%-50%),и она хорошо поднялась - ставьте хлеб.Если Вы к стартеру добавили только водичку - то надо добавлять муку и ждать подъёма.

Девочки, подскажите( и мальчики тоже) Поставила изюмную закваску на пшеничной муке...ну нет еще у меня ржаной...а очень хочеться попробовать хлеб на закваске... Так вот в связи с этим несколько вопросов... 1) Надо ли растить закваску в темном месте или имеет значение только температура? 2) Когда закваска подниметься первый раз, подкормить ее надо на пике или когда опадет? 3) В дальнейшем подкармливать мука и вода или тоже изюмной водой? Прошло 6 часов как поставила, уже появились первые пузырики....я в ожидании...

Лана,1)для закваски нужна только температура.Да и легче наблюдать за процессом,когда она перед глазами.2)Я свою первый раз кормила через сутки,но если у Вас такая активная,что сильно растет - не дожидайтесь,когда упадет,кормите на пике.3)На изюмной воде я только замешивала,потом кормила обычной.Сегодня (через несколько циклов),делая закваску,добавила немного изюмной водички.

[savanna]

Savanna,если Вы ржаной стартер подкормили изюмной водичкой+мукой в кол-ве,нужном для хлеба(20%-50%),и она хорошо поднялась - ставьте хлеб.Если Вы к стартеру добавили только водичку - то надо добавлять муку и ждать подъёма.

Da TATANKA, starter podkormila iziumnoy vosoy i mukoy, podnyalas na moy glaz xorosho, i kyslinka est. Budu stavit xleb.

[savanna]

TATANKA, skazhite pozhaluista, gde mne derzhat starter.

[tatanka]

TATANKA, skazhite pozhaluista, gde mne derzhat starter.

Я держу в холодильнике под стенкой(там прохладнее всего).Но изюмная и там умудряется расти.

[savanna]

Я держу в холодильнике под стенкой(там прохладнее всего).Но изюмная и там умудряется расти.

Eshchyo vopros: a chem nakryta banka?
U nas na forumax pishet chto iziumnaya zakvaska bystro plesneet, a batony ispecheny na nyom bystro portyatsya. Eto tak?

Spasiba

[tatanka]

Eshchyo vopros: a chem nakryta banka?
U nas na forumax pishet chto iziumnaya zakvaska bystro plesneet, a batony ispecheny na nyom bystro portyatsya. Eto tak?

Spasiba

Банку с закваской я закрываю обычной крышкой.Эта закваска у меня недавно,как быстро она портится - я не знаю.Насчёт хлеба тоже ничего не могу сказать - у нас он не задерживается

[Лана]

Всем приветик! Что то моя заквасочка ни гу гу...пузыриться конечно, но на улице минус 20, поставила ее на батарею( там где то плюс 20), может ее помешать? И вообще можно ли мешать пока она первый раз не поднялась...????

[tatanka]

Всем приветик! Что то моя заквасочка ни гу гу...пузыриться конечно, но на улице минус 20, поставила ее на батарею( там где то плюс 20), может ее помешать? И вообще можно ли мешать пока она первый раз не поднялась...????

Лана,помешать можно.Держите закваску на батарее,в холоде она "спит".У меня вчера и закваска и тесто подходили ну очень долго!

[Лана]

Спасибо за советы! Всех Татьян с праздником!

[savanna]

Tak vygledit xleb is iziumnoy zakvaski, bez drozh, ochen vkusnyj

[tatanka]

Поздравляю с почином!