Ржаной хлеб на кефире Опции

[Мамука]

я вчера такой пекла. хороший хлебушек , но удачней мне показался рецепт под названием "Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба"
Попробуйте в следующий раз, думаю Вам понравится. У меня В ХП одна маленькая лопатка---но этот ржаной очень удачный.

Спасибо, я уже присматривалась к этому рецепту. Попробую и его, конечно

[Мамука]

Испекся мой хлебушек.На вид не очень. Стоит остывает, пробовать уже завтра буду.
<noindex><noindex><noindex></noindex></noindex></noindex>

Корочка не округлая и в трещинках, и низковат. На закваске, который есть в сборнике рецептов к моей печке, выше получается. Вот, собственно, в этом и заключаются мои недружелюбные отношения с ржаным хлебом. Хочется, чтобы он повыше был, а как добиться гладкой и румяной корочки, вообще не знаю.
Но пахнет хорошо, мякиш достаточно пористый, кислинка в запахе чувствуется.
Еще замочила сегодня рожь, хочу сделать солод, выпекать для себя(семейство не любит) Бородинский и Карельский хлебушки. Вобщем, всячески пытаюсь наловчиться в выпекании вкусного ржаного хлеба.

[Мамука]

Испекся мой хлебушек.На вид не очень. Стоит остывает, пробовать уже завтра буду.

Попробовали с мужем-очень вкусный, мякиш плотный, но хорошо пропекшийся, после надавливания сразу выравнивается. Несладкий-то, что и просил муж. Так что для него, видимо, буду печь этот хлеб.
Олеся, спасибо за рецептик.

[Lubasha254]

Хочу поделиться с вами своим опытом в выпечке этого хлеба. Рецепт тот же. Сначала в ведерко насыпаю дрожжи, затем 160 г ржаной муки, 200 мл кефира. Включаю режим пицца на 2-3 минуты, замешиваю что-то вроде опары. Выключаю режим пицца, кладу все остальное по рецепту и включаю режим ржаной.Мука и кефир перед замешиванием должны быть комнатной температуры. Этому я научилась после того, как испекла Ситный хлеб, к сожалению не помню, кто выставлял рецепт. Попробуйте, хлеб всегда получается пышным. Фотографии выставлять пока не получается.

[поваренок]

Вкусный хлебушек получился! Но вот только крыша провалилась, хотя колобок был хороший - не размазывался!



Спасибо автору за рецепт!

[kiss]

Всем приветик! я только вступаю в ваши ряды хлебопечения.,но не всегда все получается.Ваш рецептик и составляющие очень удачные,я еще добавила всяких добавочек для аромата(корандр, укроп,мускатный орех)мимо кухни невозможно было пройти спокойно
.Но почему то поднялся он очень и оччень плохо,почти кирпичиком вышел.Что было не так ,как определить?? режим выставляла свой для ржаного хлебушка.И еще сколько у вас он печется по времени,у меня стояло где то 1ч,10 и видно что еще букввально 15 минут не хватило....

[miinna]

Всем привет!
На второй день владения хлебопечкой испекли этот очень-очень вкусный хлеб.. Супер, понимаю что значит проглотить язык - так вкусно. Это был первый ржанной хлеб и первый раз поставили с отсрочкой, что утром со свежим хлебушком проснуться. Спасибо за рецепт!

[ket17]

Спасибки за рецепт! Это мой любимый хлеб! ПЕКУ его очень часто. Получается пушистый. Идеаальный просто! Воды добавляю чуть чуть больше (или муки поменьше). Кстати заметила если печь половинную дозу - мякиш воздушнее и мягче

[ЛораПалмер]

Очень нравится рецепт. Так как кефир попадается какой-то жидкий,то вместо нормы воды тоже добавляю кефир. И на режиме цельнозерновой 3ч50 мин корочка опадает, а на режиме хлеб без клейковины 2 ч 10 мин все получается замечательно. И даже как-то на вкус лучше с теми же пропорциями.

[zaharik]

Пекла хлеб из ржаной муки первый раз,раньше пекла белый французский,получалось хорошо по рецепту в инструкции от ZELMER.Результат превзошел все ожидания,моей семье очень понравился;душистый не крошится.Единственное,ржаным его можно назвать с большой натяжкой,скорее-серый.Верхняя корочка получилась плоская почему-то,но все равно я очень довольна.Спасибо большое за рецепт!

[Albertich]

Наверное классный рецепт, но у у меня с первого раза не получился.

Я взял кефир Киевского завода "Галактон" который принадлежит фирмк "Danone".

Хлеб не поднялся вообще. Кошмар. Видимо все дрожжи от консервантов "передохли".

Буду пробовать с другими кефирами.

[Юляньчик]

Ржаной хлеб на кефире

Закваска и солод не нужны!
Кефир (густой) 3% - 200-220 мл
вода теплая - 150 мл
масло оливковое - 2 ст.л.
мука пшеничная - 250-300 гр
мука ржаная - 250 гр
сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 1,5 ч.л.

Программа "ржаной", темная корочка.Когда начнет месить возможно нужно будет добавить муки (в зависимости от густоты кефира),добавляйте пшеничную. Хлеб на 1 кг.

Дорогие Умельцы! Помогите пересчитать рецепт на 500 г или на 750 гр, 1 кг уж о-о-о-чень многовато будет!

[kesha200]

Дорогие Умельцы! Помогите пересчитать рецепт на 500 г или на 750 гр, 1 кг уж о-о-о-чень многовато будет!

Трям Юляньчик!Не забывайте, что ржаные хлеба меньше поднимаются. Из этого количества выходит не очень большая булка. Да просто отнимите от всего 1/3 и будет меньше, хотя он и так маленький.

[Юляньчик]

Трям Юляньчик!Не забывайте, что ржаные хлеба меньше поднимаются. Из этого количества выходит не очень большая булка. Да просто отнимите от всего 1/3 и будет меньше, хотя он и так маленький.

Спасибо, а если вкусный будет, то, наверное, и схомячим!

[kesha200]

Спасибо, а если вкусный будет, то, наверное, и схомячим!

Время от времени делаю, на мой вкус кислинки не хватает, я уже и полностью на кефире делал.

[Свекруха]

Караул! Вот сейчас зарядила: что-то совершенно непонятное. Во-первых, вначале тесто было, как для блинов. Добавила муки цельнозерновой и гречневой. Какое-то время колобок был вроде правильный, сейчас опять расползается. Даже хлебные крошки не помогают. Жду, чем все кончится.

[Suavis]

Свекруха, в ржаных хлебах колобок должен размазываться. А в конкретно этом рецепте у меня тесто даже на сметану похоже. И хлебчик в итоге очень красивый и удачный получается!

[Свекруха]

Получился немного тяжеловатый, не очень поднялся - и все же вкусный. В следующий раз не буду муку добавлять - пусть будет, какой будет. Добавила семечек льна и подсолнечника и кой-каких травок. Пусть остывает до завтра, А там посмотрим. В любом случае муж подметет до крошки.

[Suavis]

Ржаные так сильно не поднимаются как пшеничные. Но вкус именно этого рецепта мне тоже очень нравится))))

[Юляньчик]

К сожалению, к концу выпечки провалилась крыша. И это у меня впервые, как правило, крыша у ржаных была всегда плоская, но не проваленная. Остывает, родимый, вкус пока не знаю. Делала всё по рецепту, кефира брала 200 мл, муки той и той по 250 гр. Чего не достаёт или лишнее?