Ржаной хлеб на кефире Опции

[Suavis]

Готовила по рецепту на вес 680г.
Понравилось, спасибо




Режим в орионе "хлеб с отрубями". После замеса вынула лопатку. Через 1час20мин выключила кнопокой Стоп и включила выпечку - 1 час.

[Пингвин]

Ржаной хлеб на кефире

Закваска и солод не нужны!
Кефир (густой) 3% - 200-220 мл
вода теплая - 150 мл
масло оливковое - 2 ст.л.
мука пшеничная - 250-300 гр
мука ржаная - 250 гр
сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 1,5 ч.л.

Программа "ржаной", темная корочка.Когда начнет месить возможно нужно будет добавить муки (в зависимости от густоты кефира),добавляйте пшеничную. Хлеб на 1 кг.

Рецепт - супер! Но я - "чайник! на каком режиме стряпать, и когда муки добавлять? Люди, помогите!!

[поваренок]

Рецепт - супер! Но я - "чайник! на каком режиме стряпать, и когда муки добавлять? Люди, помогите!!

Пингвин, режим в рецепте указан - ржаной! Если у вас такого нету, попробуйте на обычном. Но нужны корректировки - надо вытащить мешалку сразу, как только закончится основной замес.
А муку добавлять или нет - это нужно смотреть по колобку. Тесто должно не липнуть и не размазываться под лопаткой. Как только начнётся замес, откройте крышку ХП и смотрите за тестом. Если надо, досыпьте по пол ложечки муки. Удачи!

[ASTRA]

Ржаной хлеб на кефире

Закваска и солод не нужны!
Кефир (густой) 3% - 200-220 мл
вода теплая - 150 мл
масло оливковое - 2 ст.л.
мука пшеничная - 250-300 гр
мука ржаная - 250 гр
сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 1,5 ч.л.

Программа "ржаной", темная корочка.Когда начнет месить возможно нужно будет добавить муки (в зависимости от густоты кефира),добавляйте пшеничную. Хлеб на 1 кг.

Спасибо, Олеся!!! Всё искала-искала вкусный ржаной хлеб и наконец-то! Вчера попробовала: вкусовые качества идеальные, а вот крыша слегка провалилась

[kirill_o]

Всем доброе утро. Принимайте в свои ряды. Вчера купил хлебопечку, из-за отсутствия солода, решил попробовать данный рецепт. Всё готовилось ночью, по таймеру, вот что получилось:

. .

. .

. .

рецепт на килограмм, т.е. по 250 каждой муки, 300 грамм бифидокефира 2,5% , 50 грамм воды, 2 ст.л. раст. масла, 1,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. дрожжей

[НЭЛКА]

kirill_o

из-за отсутствия солода, решил попробовать данный рецепт. Всё готовилось ночью, по таймеру, вот что получилось:

Солод модно заменить квасным суслом,для первого раза очень даже замечательный хлебушек.

Удачной вам выпечки!

[реальный пацан]

А сколько времени печь?

[Мамука]

А сколько времени печь?

Так это... У вас печка сама определит. Время выпечки зависит от программы. В среднем, около 50 минут сама выпечка. А длительность программы зависит от того, что за программа.

[Drood]

Спасибо за рецепт.

Это моя 3-я выпечка.
Подкорректировал закладку под меньший вес моей модели.

Кефир 2.5% - 180 мл
вода теплая - 120 мл
масло оливковое - 2 ст.л.
мука пшеничная - 230 г
мука ржаная - 250 г
сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи сухие - 1,5 ч.л.

Подгонял под вес 700 г, но забыл переключить на хлебопечке и выпекался хлеб как 900 г. со средне запеченной корочкой.
Закладывал сначала дрожжи, потом по порядку - муку, кефир (забыл его нагреть - прямо из холодильника ), масло, соль, сахар, теплую воду.
Пек в режиме 3 (Хлеб из муки грубого помола) без всяких модификаций.
Корка по бокам получилась, возможно излишне плотной, что, как по мне не страшно.
Вес готового хлеба - 700 г.
Вкус хлеба хороший, не хватает пряностей. В следующий раз добавлю.
После выпечки хлеб постоял ночь, разрезал утром.

...... ......

[Vesta]

Спасибо за рецепт! Очень вкусный хлеб, нежный, мягкий Правда я немножко модернизировала рецептик: добавила пол ложки цикория. Цвет очень приятный и аромат нежный.

[Lionet]

Всем привет! ) я делаю примерно по этому рецепту. Примерно, потому что общее кол-во жидкости и вес муки подгоняю к рецепту из инструкции к машинке. Пропорции сохраняю. Пользуюсь кухонными весами +/-1гр. + Иногда добавляю 1,5-2 чайных ложки солода в воду. Правда, солод - не совсем солод, концентрат для кваса из солода ржаного, солода пивоваренного, кукурузной муки (готовый продукт Концентрат квасного сусла Роспак). могу и семечек подсолнечника чуть засыпать. кто любит по кислее : 0,5-1 ч.л. уксуса яблочного. Получается вкусно и просто ). и по форме - все "ок" с ним.

[ANATOLII]

ОЛЕСЯ .Спасибо за рецепт. У меня на счету всего две выпечки пшеничного. Эта третья.по вашему рецепту .ржаной на кефире. Вот что получилось.По моему не плохо.

[Патрикеевна]

Вот что получилось.По моему не плохо.

Хороший хлебушек, ANATOLII !

[tatulja]

Вот что получилось.По моему не плохо.

Даже очень хорошо!

[ShokDima]

Ребята, help me!!! Попробовал сей рецептик. Тесто поднялось только наполовину формы. Использовал сухие дрожжи (1,5ч.л.). На пакетике с дрожжами (10г.) написано на 0,5кг. муки (как в данном рецепте). Может недостаточно 1,5ч.л.? В данный момент процесс выпечки подходит к концу. Крышу рвет, как Тузик грелку. Но твердо решил дождаться конечного результата и взглянуть на творение.
P.S. Может нужно использовать прессованные дрожи. На них раньше получалось, но правда пшеничный хлеб.

[NIAGARA-292009]

Ржаной хлеб на кефире

Закваска и солод не нужны!
Кефир (густой) 3% - 200-220 мл
вода теплая - 150 мл
масло оливковое - 2 ст.л.
мука пшеничная - 250-300 гр
мука ржаная - 250 гр
сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 1,5 ч.л.

Программа "ржаной", темная корочка.Когда начнет месить возможно нужно будет добавить муки (в зависимости от густоты кефира),добавляйте пшеничную. Хлеб на 1 кг.

Здравствуйте,я новичок,в первый раз решила испечь ржаной,понравился этот рецепт.Только я читала что некоторые даже больше муки кладут,а у меня и та что в рецепте не вся ушла хотя я кефира не 220,а 250 брала.Булочка получилась 850 гр.,на вкус не знаю- остывает пока,ещё не резала.Не знаете почему?Вообще тесто ржаное должно быть крутое или нет?а сажать его как пш.нужно?Когда я его первый раз поставила расстаиваться оно поднялось прилично,я его опять помесила(может не надо было?)и опять положила греться(я так белый делала),и второй раз он уже не очень поднялся. Хотела фотки вставить,не пойму как..............

[Свекруха]

Ниагара, я не поняла: вы в хлебопечке пекли или руками все делали? Как понять ваш вопрос "а сажать его как пш.нужно?" - куда сажать? В духовку? В ХП все само замешивается, расстаивается, печется и никуда сажать не надо. Если у вас не вся мука ушла, значит, сухая, содержит мало жидкости (бывает наоборот, сыровата, тогда тесто вроде по рецепту, а жидкое). Фото вставить - посмотрите в перечне тем, там есть отдельная инструкция, как это делать. Народ пользуется "радикалом", я, например - picci.info , а в принципе это может быть любой, подходящий к этому форуму сайт, на который можно "сливать" фото.

[NIAGARA-292009]

Свекруха,спасибо за советы! я пеку в мультиварке,у неё есть функция хлебопечки.Под словом "посадить" я имела ввиду что после того как оно поднимется помесить его ещё,так обычно делают,а потом оно опять подходит и можно включать выпечку.

[ShokDima]

Здравствуйте, уважаемые хлебопеки. Хлеб по рецепту Олеси домочадцам нравиться, но есть одна проблемка. Постоянно проваливается крыша. Судя по советам на форуме это свидетельствует о лишней жидкости в рецепте. Однако колобок получается ровненьким, не липнет. Некоторые форумчане говорят что тесто для ржаного хлеба должно быть жидковатым, т.с. размазываться лопаткой. Так вот я не пойму, уменьшить кол-во жидкости или увеличить? А может воду заменить кефиром? Или проблема в печке, т.к. у меня нет функции "ржаной"? Пеку на "основном" (3-25). Хотелось бы ко всем качествам этого рецепта добавить и эстетичность самой булочки.

[Hot]

Первая проба черненького)

Кефир (густой) 3% - 200-220 мл (у меня была ряженка 4% - 220 мл)
вода теплая - 150 мл (сюда же плеснула для запаха квасного сусла 1 ст.л.)
масло оливковое - 2 ст.л.
мука пшеничная - 250 гр
мука ржаная - 250 гр (240)
сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 1,5 ч.л. (1,75 ч.л.)

Программа 4 (цельнозерновой), темная корочка, на 1 кг.
по сигналу добавила тмин 3 щепотки.
Колобок был как у белого, в процессе ничего не добавляла ни муки ни воды.





Про вкус могу сказать, только что муж умял корочку и довольно улыбался) Сама я пока попробовать не могу(((