Не получается закваска, Ну не поднимается она и всё (( Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Брысь]

Первый раз делаю закваску на хмеле. Вроде рецепт простецкий, делаю всё как написано, а не поднимается зараза такая.

1. Купил в аптеке хмель. Может аптечный не подходит?
2. Стакан хмеля, залил двумя стаканами воды и кипятил пока объем не уменьшился в двое. Оставил на ночь, с утра отжал из этого безобразия 200мл жидкости.
3. В получившемся отваре растворил столовую ложку сахара.
4. Подсыпая обдирную пшеничную муку, довел закваску до консистенции сметаны.
5. Поставил на батарею.

Прошло пять дней, и тишина...

Вот где тут ошибка может быть?

[olima]

А на батарее Ваша закваска не упарилась? Когда сильно тепло, закваски не очень любят.

[Tamborena]

Первый раз делаю закваску на хмеле. Вроде рецепт простецкий, делаю всё как написано, а не поднимается зараза такая.

1. Купил в аптеке хмель. Может аптечный не подходит?
2. Стакан хмеля, залил двумя стаканами воды и кипятил пока объем не уменьшился в двое. Оставил на ночь, с утра отжал из этого безобразия 200мл жидкости.
3. В получившемся отваре растворил столовую ложку сахара.
4. Подсыпая обдирную пшеничную муку, довел закваску до консистенции сметаны.
5. Поставил на батарею.

Прошло пять дней, и тишина...

Вот где тут ошибка может быть?

Я тоже ну сооовсем недавно закваски делаю. Фактически сейчас у меня первая , с которой хоть что-то получилось. Это ржаная,без хмеля. Вначале она у меня вообще не поднималась,всю первую неделю. Вот сейчас ееееле заметно поднимается при подкормке. Может, не поднимается у Вас , т.к. молодая ишшо? Они ведь силу набирают постепенно. Укрепится, и поднимется,как положено.
Но я свою после подкормки в холодильник убираю,как только хоть несколько пузырьков даст. А Вы убираете? Может, надо?

[vadya_me]

Я тоже ну сооовсем недавно закваски делаю. Фактически сейчас у меня первая , с которой хоть что-то получилось. Это ржаная,без хмеля. Вначале она у меня вообще не поднималась,всю первую неделю. Вот сейчас ееееле заметно поднимается при подкормке. Может, не поднимается у Вас , т.к. молодая ишшо? Они ведь силу набирают постепенно. Укрепится, и поднимется,как положено.
Но я свою после подкормки в холодильник убираю,как только хоть несколько пузырьков даст. А Вы убираете? Может, надо?

Я столкнулся с тем, что видимо на скорость работы закваски очень сильно влияет качество помола муки. Попробуй поискать муку другого производителя. Избегай использовать хлиророванную воду - хлор убивает грибки закваски. Не перегревай закваску. 30 градусов для неё много, оптимально 22..24. Закрывай ёмкость с закваской крышкой, но не плотно. Постоянно нюхай закваску. Признак начала брожения это запах кислоты. Ещё желательно использовать прозрачную посудину - видно наличие пузырьков в закваске.

[One]

У меня дней пять ржаная закваска стояла на холодильнике с парой пузырьков и с прокисшим запахом. Кормила каждый день, по ложке ржаной муки и водички соответственно. А потом, в отчаянии, добавила сразу 100 г. муки и 100 мл. воды. И она за часа 4 вся пошла пузырьками и запахла дрожжами!
И первый же хлеб получился!! (или почти) Не идеальный, конечно, но и не плоский. Вполне поднялся (часов за семь) и кислинка приятная. А вчера пекла ржано-пшеничный, так он за 2,5 часа поднялся в 2-3 раза и потом прилично испекся. Остатки закваски, после отбора для хлеба, как УЧИЛИ, подкармливаю и сразу убираю в холодильник, а она там ЗА СУТКИ начинает опять буянить! Пузыри такие, что хоть опять хлеб пеки. Но и если не пекла дня четыре - просто покормила ее разок где-то через два дня, а еще через два покормила и через несколько часов пекла хлеб. ЖИВЕТ!!

[Брысь]

Огромное всем спасибо за ответы. Я новую закваску поставил, на муке и воде.

[Neofitka]

У меня дней пять ржаная закваска стояла на холодильнике с парой пузырьков и с прокисшим запахом. Кормила каждый день, по ложке ржаной муки и водички соответственно. А потом, в отчаянии, добавила сразу 100 г. муки и 100 мл. воды. И она за часа 4 вся пошла пузырьками и запахла дрожжами!
И первый же хлеб получился!! (или почти) Не идеальный, конечно, но и не плоский. Вполне поднялся (часов за семь) и кислинка приятная. А вчера пекла ржано-пшеничный, так он за 2,5 часа поднялся в 2-3 раза и потом прилично испекся. Остатки закваски, после отбора для хлеба, как УЧИЛИ, подкармливаю и сразу убираю в холодильник, а она там ЗА СУТКИ начинает опять буянить! Пузыри такие, что хоть опять хлеб пеки. Но и если не пекла дня четыре - просто покормила ее разок где-то через два дня, а еще через два покормила и через несколько часов пекла хлеб. ЖИВЕТ!!

Я кормлю по принципу: половину закваски выбросить, добавить 100 мл воды и 100 г муки. Муку добавляю грубого помола (ржаную - или грубого помола, или обдирную).

[Брысь]

Ещё несколько вопросов

1. Можно ли, и нужно ли мешать закваску пока она созревает? Как часто это нужно делать? Или перемешивать её нужно только во время подкормки?

2. Закваску можно оставить на свету, или лучше поставить в темное место?

[One]

Ещё несколько вопросов

1. Можно ли, и нужно ли мешать закваску пока она созревает? Как часто это нужно делать? Или перемешивать её нужно только во время подкормки?

2. Закваску можно оставить на свету, или лучше поставить в темное место?

Поскольку у меня закваска - таки получилась, могу уже и советовать?
1. Я закваску, пока она созревала, пару раз в день перемешивала. Теперь, когда она уже рабочая, кормлю, хорошенько размешиваю и убираю в холодильник. Перед тем, как печь, часа за 4 достаю, добавляю столовую ложку муки с горкой и пару-тройку ст. ложек воды и ставлю на холодильник. Подходит шапочкой - тогда можно месить хлеб.

2. В темное место не убирала, зрела на холодильнике. Главное - прикрыть крышкой, но так, чтобы не "наглухо, чтобы дышала.

[vadya_me]

Ещё несколько вопросов

1. Можно ли, и нужно ли мешать закваску пока она созревает? Как часто это нужно делать? Или перемешивать её нужно только во время подкормки?

2. Закваску можно оставить на свету, или лучше поставить в темное место?

1. Можно. Только тогда дырочки в тесте сдуются и не будет так заметно когда закваска готова. В принципе пока закваску кладёшь в приготовляемое тесто они сдуваются в любом случае.

2. Поровну. Главное не на солнце. Солнце убивает грибок. У меня закваска живёт на холодильнике (если нужно быстее её вырастить) или в холодильнике (чтобы замедлить созревание). Причём в холодильнике процесс не останавливается, а просто замедляется раза в три. Это при 10 градусах по Цельсию (на самой верхней полке).