Итальянский домашний хлеб на закваске Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Tesora]

Этому рецепту научила меня свекровь. Как я уже писала, раньше хлеб готовили в промежутках между другой работой. По этому по времени получается много, но работы на самом деле мало. Тесто замешивается вечером:
1 кг муки
40 гр закваски
1 ч.л. соли
3/4 литра тёплой воды.

Тесто замешивается так: в большой таз засыпается мука, смешивается с солью. В небольшой части воды разводим закваску, а остальную подливаем к муке, вымешивая. В конце добавляем закваску и вымешиваем, пока не перестанет липнуть к рукам. Накрываеи миску влажным полотенцем и оставляем в тёплом месте на ночь. Утром тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность и начинаем вымешивать, как бы складывая на себя, чтоб удалить воздух. Формируем шарик и оставляем на расстойку на 2-4 часа, уложив его в корзинку или миску на посыпанное мукой хлопковое полотенце.
Разогреваем печь до 180 градусов. Переваливаем тесто с полотенца на противень, делаем продольные разрезы ножом и выпекаем 1 час.

[Neofitka]

Этому рецепту научила меня свекровь. Как я уже писала, раньше хлеб готовили в промежутках между другой работой. По этому по времени получается много, но работы на самом деле мало. Тесто замешивается вечером:
1 кг муки
40 гр закваски
1 ч.л. соли
3/4 литра тёплой воды.

Тесто замешивается так: в большой таз засыпается мука, смешивается с солью. В небольшой части воды разводим закваску, а остальную подливаем к муке, вымешивая. В конце добавляем закваску и вымешиваем, пока не перестанет липнуть к рукам. Накрываеи миску влажным полотенцем и оставляем в тёплом месте на ночь. Утром тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность и начинаем вымешивать, как бы складывая на себя, чтоб удалить воздух. Формируем шарик и оставляем на расстойку на 2-4 часа, уложив его в корзинку или миску на посыпанное мукой хлопковое полотенце.
Разогреваем печь до 180 градусов. Переваливаем тесто с полотенца на противень, делаем продольные разрезы ножом и выпекаем 1 час.

Tesora, а Вы-то этот хлеб пекли? Интересно было бы взглянуть на результат.

[Tesora]

Мы-то да, пекли пока хлебопечку не купили в основном его и выпекали. Фоток нет, так как я, пока до хлебопечки дело не дошло, даже не знала о существовании подобных форумов. Я испеку этот хлеб на следующее воскресенье, раньше времени нет, я работаю. А сегодня уже есть итальянский хлеб в ХП, сейчас выпекается хлеб из эммера, камута и льна и на вечер чиабатта. Не осилим. Но через неделю флтки будут, обещаю!