Бездрожжевой хлеб в хлебопечке, программы для бездрожжевого хлеба в хлебопечке Опции

[fjfb]

Поместите вашу закваску под микроскоп и увидите там помимо упомянутых вами бактерий очень неслабое количество дрожжей-сахаромицетов. это я вам как биолог занимавшийся дрожжами говорю.

Да, кстати, на винограде как раз очень много дрожжей (из-за этого из него и вино получается).

Я НЕ ПОНЯЛА .ТАК СКОЛЬКО-ЖЕ ЗАКВАСКИ КЛАСТЬ В ТЕСТО???????

[Raimon]

Я НЕ ПОНЯЛА .ТАК СКОЛЬКО-ЖЕ ЗАКВАСКИ КЛАСТЬ В ТЕСТО???????

1) Не надо так кричать.
2) Спросите об этом у автора рецепта, я то тут причём.

[fjfb]

сколько закваски класть в тесто???

[Dimontij]

Поместите вашу закваску под микроскоп и увидите там помимо упомянутых вами бактерий очень неслабое количество дрожжей-сахаромицетов. это я вам как биолог занимавшийся дрожжами говорю.

Да, кстати, на винограде как раз очень много дрожжей (из-за этого из него и вино получается).

Ну я в палемику споров влазить не хочу, а спорить с Биологом по дрожжам уж подавно (я специалист по электронике), к сожалению ваших постов в рубрике "бездрожжевого хлеба" я не увидел. Хотелось бы услышать ваше мнение о вреде и пользе хлебопекерных дрожжей и дрожжей полученных самостоятельно, они доложны быть разные наверно.
Хлеб который я пеку на закваске не портиться хранится неделю минимум и плесень не образуется , когда хлеб на дрожжах хлебопекерных имеет запах испорченности уже на следующий день. Прошу пояснить как Биолога.

сколько закваски класть в тесто???

в рецепте дана порция закваски на одну-полторы булки (750-1000 гр.) т.е. всю не забыв оставить 1 чайную ложку на следующую порцию закваски.
я умудрялся замешивать и на 2 булки, но только немного дольше тесто поднимается. Удачи.

[Raimon]

Хотелось бы услышать ваше мнение о вреде и пользе хлебопекерных дрожжей и дрожжей полученных самостоятельно, они доложны быть разные наверно.

Штаммы разные.
Мнения у меня нет. Равно как и желания участвовать в дискуссии о вреде-пользе дрожжей - тема скользкая и являющаяся вопросом чуть ли не религиозных предпочтений.
Я в этом деле не специалист ни разу, т.к. дрожжи мной использовались для исследований по генетике, а не кулинарии.

Хлеб который я пеку на закваске не портиться хранится неделю минимум и плесень не образуется , когда хлеб на дрожжах хлебопекерных имеет запах испорченности уже на следующий день. Прошу пояснить как Биолога.

Без комментариев.
Я ем испечённых мной хлеб 3-4 дня, запаха испорченности не чувствую.

[Dimontij]

Штаммы разные.

Вот и вкус получается другой, и нормально можно печь на одной ржаной муке

[Raimon]

Вот и вкус получается другой,

Само-собой.

и нормально можно печь на одной ржаной муке

А зачем? Чисто ржаной вкуснее?

Попробовать надо как-нибудь...

[Dimontij]

Чисто ржаной вкуснее?

ну... всем нравится, особенно подходит к мясу, рыбе, салу; причем как к копченым так и к жареному, вареному.... в общем рекомендую
еще ни у кого не было изжоги, долго хранится.

[fjfb]

испекла хлеб закваски добавила 400 мл.замесила затем тесто стояло 2 часа еще замес,и3 часа на подъем ,наверно можно было еще подождать,но боялась,что не влезет в ведро.пекла 1час на режиме выпечка получился красивый ,но большой разницы во вкусе не почувствовали

[doxamar]

Скажите, а пироги тоже можно печь на тесте из закваски?

[Raimon]

Скажите, а пироги тоже можно печь на тесте из закваски? :rolleyes:

Магазинных дрожжей раньше не было, а пироги были....

[Dimontij]

Скажите, а пироги тоже можно печь на тесте из закваски?

Конечно пробуй, я стряпал пиццу вкусно, только замешивай соответствующую консистенцию как на дрожжах. Удачи.

[doxamar]

Спасибо за поддержку, теперь не так страшно пробовать . Осталось разобраться с консистенцией. )

[PLuT]

й


Я могу ошибатся, но термофильные дрожжи (если вы биолог) выращивают на очень стремном составе(серная кислота и пр.) А здесь как ни крути, но эти же дрожжи, выращены в природных условиях. Но если вам по барабану то вперед.... Предпочтительнее кушать натуральное, хотя кому как.

Сообщение отредактировал Патрикеевна - 13.2.2012, 9:27

[Патрикеевна]

PLuT, выбирайте пожалуйста выражения. Ваше сообщение отредактировано.

[hawk]

йЯ могу ошибатся, но термофильные дрожжи (если вы биолог) выращивают на очень стремном составе(серная кислота и пр.)...

Не ошибаетесь. А ещё на таком составе выращиваются именно ядовитые дрожжи.
Дрожжи - это грибы, и как лесные грибы они бывают ядовитые и неядовитые. Причём некоторые грибные яды очень стрёмные. Их действие носит кумулятивный характер. Накапливаются потихоньку и затем нарушают работу организма.
Например кефирный грибок - безусловно полезен. Натуральная закваска представляет из себя симбиотический комплекс дрожжей и бактерий, который сам себя не отравляет, а значит не травит и нас с вами. А вот термофильные дрожжи, сахаромицеты, полезны только для технологии - быстро бродят. А на самом деле...

Я занимаюсь в Кораловом Клубе системами оздоровления. Есть много случаев по астме, псориазу, грибковым поражениям и т.д., когда ничего не помогало, пока человек не отказывался от дрожжевого хлеба. Именно дрожжевого на термофильных дрожжах. Мой знакомый уже год пекёт хлеб сам на закваске. А теперь и мне надоело бегать по магазинам в поисках бездрожжевого хлеба. Сейчас выбираю хлебопечку.

[Мамука]

УРААА!!!! У МЕНЯ ПОЛУЧИЛСЯ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ!!! В ХЛЕБОПЕЧКЕ!!!
Ой... Надеюсь, никого не разбудила... Простите, эмоции меня переполняют. Вчера вечером в первый раз получила именно тот хлеб, какой хотелось. С правильной кислинкой, соленостью. С необходимой влажностью. С прекрасными дырочками. И восхитительным вкусом. Получила утром похвалу мужа. Я собой горжусь.
Пекла вот по этому рецепту(от Omela с хлебопечка .ру)
Закваска ржаная (100% гидрации) 200г.
Мука ржаная 100г.
Мука пшеничная 200г.
Йогурт натуральный 110г.
Вода 75г.
Соль 9г.
Правда, пшеничной муки взяла 150 г, а ржаную смешала с готовой смесью "Фитнес" до 150г. Закваска у меня молочно-кислая. Все замесила на "русском поваре", потом лопатку вытащила и расстаивала на этом же режиме. Перед началом выпечки печку отключила(просто надеялась, что хлеб достаточно поднимется, и я на этом режиме его и испеку, но тесто еще мало поднялось). Расстаивала еще где то 1,5 часа, а потом включила режим "Джем". У меня нет режима выпечки. И вот на восьмом году пользования печкой меня осенило, что на режиме "Джем" тоже можно печь, главное, чтоб лопатки не было. Перекрестилась, нажала кнопочку и час вокруг печки крутилась в волнении.Хлеб просто супер получился.
Какие перспективы теперь передо мной открываются!

[Olyari]

УРААА!!!! У МЕНЯ ПОЛУЧИЛСЯ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ!!! В ХЛЕБОПЕЧКЕ!!!
Ой... Надеюсь, никого не разбудила... Простите, эмоции меня переполняют. Вчера вечером в первый раз получила именно тот хлеб, какой хотелось. С правильной кислинкой, соленостью. С необходимой влажностью. С прекрасными дырочками. И восхитительным вкусом. Получила утром похвалу мужа. Я собой горжусь.
Пекла вот по этому рецепту(от Omela с хлебопечка .ру)
Закваска ржаная (100% гидрации) 200г.
Мука ржаная 100г.
Мука пшеничная 200г.
Йогурт натуральный 110г.
Вода 75г.
Соль 9г.
Правда, пшеничной муки взяла 150 г, а ржаную смешала с готовой смесью "Фитнес" до 150г. Закваска у меня молочно-кислая. Все замесила на "русском поваре", потом лопатку вытащила и расстаивала на этом же режиме. Перед началом выпечки печку отключила(просто надеялась, что хлеб достаточно поднимется, и я на этом режиме его и испеку, но тесто еще мало поднялось). Расстаивала еще где то 1,5 часа, а потом включила режим "Джем". У меня нет режима выпечки. И вот на восьмом году пользования печкой меня осенило, что на режиме "Джем" тоже можно печь, главное, чтоб лопатки не было. Перекрестилась, нажала кнопочку и час вокруг печки крутилась в волнении.Хлеб просто супер получился.
Какие перспективы теперь передо мной открываются!

Поздравляю! Это очень приятно. Я с недавнего времени тоже настроила выпечку на закваске. Радует невероятно.
Беру примерно стакан закваски, пол-стакана жидкости (разной, теплой), 3 ст. муки, 1ст. л сахара, 1 ч.л. соли, отруби, льняную муку, прянности, масло, семечки, кунжут и тд
Режим "специальный" (но, думаю, идругие 3-х часовые подойдут), корочка темная (3) и выпекаю без дополнительных расстоек.
Получалось и сразу и с отсрочкой до утра.
Попробую с йогуртом (как у вас)
Буду рада прочитать о Ваших дальнейших экспериментах

[Natalli30]

Поместите вашу закваску под микроскоп и увидите там помимо упомянутых вами бактерий очень неслабое количество дрожжей-сахаромицетов. это я вам как биолог занимавшийся дрожжами говорю.

Да, кстати, на винограде как раз очень много дрожжей (из-за этого из него и вино получается).

Raimon, так что же делать? Так хочется кушать полезный хлебушек.
Я слышала, что все что в магазине продается так это на термофильных дрожжах
Что вы посоветуете как биолог?

[Александра86]

Подскажите пожалуйста, как вы выбираете в ХП режимы отдельно замес и отдельно печь?
или это должна быть особенная ХП с такими режимами?