не получается французский хлеб Опции

[Jenivieve]

Здравствуйте, прошу помощи. У меня такая проблема, при выпекании конкретно французского хлеба(сдобный белый хлеб вышел замечательный) колобок катается ровный,приятный, подходит тесто тоже очень хорошо,но при выпекании верхушка опадает, я бы даже сказала-впукливается,причём довольно сильно. (Мука просеивается,вода комнатной температуры, дрожжи свежие). В чём причина непонятно(((((( Что делать???

[kesha200]

Здравствуйте, прошу помощи. У меня такая проблема, при выпекании конкретно французского хлеба(сдобный белый хлеб вышел замечательный) колобок катается ровный,приятный, подходит тесто тоже очень хорошо,но при выпекании верхушка опадает, я бы даже сказала-впукливается,причём довольно сильно. (Мука просеивается,вода комнатной температуры, дрожжи свежие). В чём причина непонятно(((((( Что делать???

Трям Jenivieve! Чаще всего это происходит от избытка воды,попробуйте уменьшить количество воды на 10 мл (для начала)

[Jenivieve]

Трям Jenivieve! Чаще всего это происходит от избытка воды,попробуйте уменьшить количество воды на 10 мл (для начала)

Спасибо,попробую))))

[Tutta]

Может дрожжей много, они размножаются, тесто хорошо подходит, а потом им не хватает ресурсов (сахара и кислорода) и они умирают, т.е. хлеб опадает...
Но все это чисто теоретически.

Проверьте рецепт и соотношение компонентов. На 4,5 ст. муки я добавляю 1,5 ст. воды, 1,5 ст. л. сахара и 1 ч.л. дрожжей Саф (помимо остального). Пока французский всегда получался, ТТТ

[Jenivieve]

Благодарю. И что самое интересное делаю строго по рецепту, сдобный и белый хлеб получаются прекрасно, не получается конкретно французский, надо действительно попробовать поменьше дрожжей положить,может поможет)))

[natrud]

ну и, и никаких более отзывов(((
У меня та же пробелма, именно французкий не получается
верхушка просто внутрь падает(((
хотелось бы все-таки понять в чем проблема, подскажите а?
пекла по этому рецепту: http://hlebopechka.net/h10.php
ужас просто((((
так обидно...хлебопечка новая, боюсь а может все дело в ней?

[FLAKSIA]

ну и, и никаких более отзывов(((
У меня та же пробелма, именно французкий не получается
верхушка просто внутрь падает(((
хотелось бы все-таки понять в чем проблема, подскажите а?
пекла по этому рецепту: http://hlebopechka.net/h10.php
ужас просто((((
так обидно...хлебопечка новая, боюсь а может все дело в ней?

Я не очень опытный хлебопек , но так как вы взываете о помощи ,а никто не отвечает , то попробую я вам ответить.
Провалившаяся верхушка хлеба говорит о том что избыток жидкости был . И по моему мнению при таком количестве жидкости и муки по рецепту навряд ли получится правильный колобок. Я уже пекла по этому рецепту и слегка подправила его для себя. В измененном рецепте у меня расходуется жидкости 260 мл (в рецепте 280), а муки 460 гр (в рецепте 400гр). Фотографию этого хлеба я размешала в теме по моей модели хлебопечки.

[savraska]

Будь он хоть французский, а на 400г муки довольно 230 мл жидкого.
Может описка в рецепте?

[olima]

Будь он хоть французский, а на 400г муки довольно 230 мл жидкого.
Может описка в рецепте?

Позвольте с Вами не согласиться. У меня в рецептах по инструкции в одном из французских хлебов на 400г муки надо 310 мл жидкости. Так вот, по этому рецепту хлеб всегда получается высоким, хрустящим и очень вкусным, это один из любимых хлебов в нашей семье. Колобком в этом случае и не пахнет, но хлеб всегда получается!!! Кстати, когда я на форуме начиталась про колобок, то решила в этом хлебе подправить это дело и замесила колобок, но хлеб получился не очень вкусным, он получился как хлеб на "Обычном" режиме, не было той воздушности и пористости. Так что наверное ещё и от хлебопечки зависит.

[savraska]

... на 400г муки надо 310 мл жидкости...

Что-то между блинчиками и оладушками. Надо проверить.
Потом такой рецепт повторяют наши финские друзья и рождается новая тема -" почему съехала крыша у француза?"

[olima]

Кстати, я этот рецепт не выставляла на форум, он был и есть в инструкции к ХП. Вот, ссылка на инструкцию с сайта производителя ТУТ (страница 17), чтобы никто не думал, что я всё это придумала.

[savraska]

Олима!! Уж сколько раз писали - не читайте инструкцию, там бывают ЛЯПЫ. (Особенно это советуют новичкам).
Я ответил,как хлебопек хлебопеку - из своего опыта.
Ну, не обижайтесь на старика.

[olima]

Да, я и не обижаюсь . Насчёт того,что ляпы в инструкции, то это точно, я ею и не пользуюсь, все рецепты исключительно с этого форума, но не с французским хлебом!

[Suavis]

Панасоники позволяют испечь рецепты с бОльшим содержанием воды. В то время как другие ХП не справляются с такими же пропорциями. Такая вот особенность

[Просто Рыбка]

Уважаемые форумчане! Сдаётся мне, что секрет хорошего хлеба – всё-таки в модели хлебопечки. Уж какие я опыты ни ставила, а не хочет мой хлеб (любой) рождаться с красивой крышей. И колобки вроде идеальные, и рецептура соблюдена (пользуюсь электронными весами, точность до 1 грамма), всё идёт по плану… а потом – бах! – и крыша «поехала»… хоть плачь! Да… можно перестраховаться и переложить муки. Но хлеб-то будет уже не тот. Кстати, мерила жидкость и так, и этак – выверяла, что точнее: мерный стакан от ХП или взвешивать на электронных весах. Так до сих пор и не знаю. Получается, что стаканчик «врёт» на одно деление. Весы показывают 200 мл воды (на них есть переключатель на молоко) в то время как в стаканчике только 190 мл этой самой воды…

[поваренок]

Я тоже перестала верить в его высочество колобок после вот этого хлеба! Колобка нету - а хлеб есть! Причём не было и намёка на колобок!

[savraska]

Панасоники позволяют испечь рецепты с бОльшим содержанием воды. В то время как другие ХП не справляются с такими же пропорциями. Такая вот особенность

Не могу согласиться с вышеприведенным утверждением.
В конечном продукте, то бишь в хлебе, содержание влаги приблизительно одинаковое.Это понятно.
В панас заливают больше воды, и он "мучает" тесто на режиме "француз" 6 часов. Другие ХП - укладываются в 3:40. Наверно, панас выпаривает лишнюю влагу.

Я тоже перестала верить в его высочество колобок после вот этого хлеба! Колобка нету - а хлеб есть! Причём не было и намёка на колобок!

Поваренок! Для ржаных хлебов отсутствие колобка - нормально.
Но мы выясняем за "француза". Согласитесь, есть разница.

[Suavis]

У меня две хлебопечки. И моё мнение основано на моём личном опыте.

[Туфелька]

совершенно точно в Панасониках можно испечь рецепты с бОльшим количеством жидкости
обратите внимание, кто не соглашается с этим утверждением - владельцы хлебопечек других марок)

норма жидкости для панасоника на 400г муки 260 мл жидкости

для французского режима - вообще 310 мл на 400г муки, получается хлеб пышный, нежный, с тончайшей хрустящей корочкой

[savraska]

обратите внимание, кто не соглашается с этим утверждением - владельцы хлебопечек других марок

Обратите внимание, что я свои рекомендации адресовал владельцам ХП других марок.
Которые к тому же взяли рецепт с сайта, а не с форума. А на сайте все под панас.