Копчёная рыбка Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Paprika]

Olgamica, я её сравниваю с рыбой холодного копчения, которую я делала ранее в АГ. Она не просто рыхлой получалась, она разваливалась при нарезке.
Но там и режимы были другие. А при 65 гр рыбка слегка подсушивается, подвяливается внешне, а внутри остаётся "живой". На вкус она мне больше понравилась, чем просто солёная.

[Paprika]

Вот сейчас сфотографировала, рыбка ночь в холодильнике провела, и выглядит несколько по -другому, не такой рыхлой, как вчера.

[мамалена]

Спасибо, Папричка, за новую интерпретацию полюбившегося рецепта!Надо будет и так тоже попробовать, но по фоткам видно, что замечательно получается. Не надо подвешивать и сушить 12 часов. Я вот что еще подумала. (может немного не в тему) А если в таком маринаде выдержать дня 4-5 окорочка? А потом в АГ на 65 градусов подержать пару часиков? Получится ли как в магазине окорочка холодного копчения? Сильно меня этот вопрос занимает, так как очень у меня все любят это неполезное кушанье. Так хоть своими руками сделаю и буду знать, что там такое понапихано в энтих окороках. Вот и спрашиваю Вашего мнения, как думаете???

[Paprika]

мамалена, кто о чём, а мы как всегда о том, чтобы съесть?...
Я ведь вчера тоже о куриных бёдрышках подумывала... Остался маринад от рыбы, ну не выливать же?
Но поскольку накануне готовила плов с курицей, то решила остановиться на грудинке, и купила грудинку. Но мысль о копчении куриных бёдрышек осталась. Вот ведь как мысли сходятся!
Кстати, наша Звездочка давно коптит окорочка, где -то даже и режимы выставляла. Только я не вдавалась в подробности её копчения.
Даже не сомневаюсь, мамалена, что получится по типу скумбрии! Только время нужно будет увеличить.

[мамалена]

мамалена, кто о чём, а мы как всегда о том, чтобы съесть?...
Я ведь вчера тоже о куриных бёдрышках подумывала... Остался маринад от рыбы, ну не выливать же?
Но поскольку накануне готовила плов с курицей, то решила остановиться на грудинке, и купила грудинку. Но мысль о копчении куриных бёдрышек осталась. Вот ведь как мысли сходятся!
Кстати, наша Звездочка давно коптит окорочка, где -то даже и режимы выставляла. Только я не вдавалась в подробности её копчения.
Даже не сомневаюсь, мамалена, что получится по типу скумбрии! Только время нужно будет увеличить.

Да, вот ведь как. Кто о чем, а мы о сале и окорочках!! Звездочка писала, там она варит их в таком маринаде, потом в АГ зажаривает на небольшой температуре. А я хочу попробовать выдержать просто в маринаде. Давайте пробовать и делиться опытом. И еще я читала, что по такому принципу делается пастрома из мяса Выдерживается в соленом растворе, потом в холодильнике в тряпочке ( тряпочку периодически менять) а потом сушится. Получается типа суджук домашний. Надо точно технологию посмотреть и приготовить. Ну любим мы все эти копчености-солености. Вроде и не полезно, а хооооочеееетсяяяяя!!

[Николаевна]

Папричка, на втором снимке рыбка красивее смотрится.

[daria]

Здравствуйте!Не могу найти рецепт Домовушки для маринования скумбрии! Где он???Помогите!!!

[Туфелька]

daria, он тут:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...t=0&start=0

[daria]

daria, он тут:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...t=0&start=0

Туфелька,спасибо огромное!Облазила все ,а в салаты и закуски зайти не сообразила.

[mdanet]

Ребята...жидкий дым-бяка ещё та! Попробуйте обойтись без денатуратов. результат будет другой, но пища много здоровее станет.

[mvg]

Решил тоже закоптить рыьку. Скумбрии в магазине не было, взял сайру. В луковую воду засыпал специи "для приготовления сельди пряного посола", соль, немного жидкого дыма, положил рыбуи оставил на 4 дня. Потом в аэрогриль на низкую решетку, поставил кольцо, на него положил деревяную шпажку, чтобы между крышко и кольцом был небольшой зазор, для выхода лишней влаги. 20 минут скорость маленькая, температура 65.

[Paprika]

Очень аппетитно выглядит рыбка, mvg. Я тоже на этих же режимах готовлю рыбку холодного копчения, только сайру не пробовала. Как вам в сравнении со скумбрией? Спасибо.

[mvg]

Спасибо за отзыв! Скумбрию не делал, унас ее почему-то не продают, а сайра на вкус понравилась.

[Paprika]

Скумбрию не делал, унас ее почему-то не продают, а сайра на вкус понравилась.

Сайра вкусная рыба тоже. Я очень хотела бы попробовать сардину, но у нас её не продают. В одной из телевизионных передач много говорилось о её полезных свойствах.

[mvg]

Продолжаю эксперименты в холодном копчении. Палтус холодного копчения.

[Кузька]

Продолжаю эксперименты в холодном копчении. Палтус холодного копчения.

Ну расскажи, расскажи, как вкусовые ощущения?
жду

[Paprika]

Продолжаю эксперименты в холодном копчении. Палтус холодного копчения.

Шикарный палтус! А режимы приготовления вы, mvg, использовали те же, что и для скумбрии?
Спасибо большое.

[mvg]

Кузька
Вкус изумительный, рыба прямо тает во рту. В отличии от палтуса, которого покупал в магазине и на рынке, он не пересоленый.

Paprika
Сначало те же режимы, что для скумбрии. Но показалось, что рыба сыроватая. Поэтому оставил ее в АГ стывать, отдыхать. Потом еще 10 мин. с одной стороны и 5 мин. с другой. После чего решетку от АГ с лежащей рыбой поставил в холодильник на 5 час.

[НЭЛКА]

Скумбрия в АГ

[НЭЛКА]

вот так замариновала горбушу/в холодильнике простояла сутки/

перед тем,как поместить в АГ,натерла ещё куркумой и паприкой для цвета.

вот такая получилась рыбка.Горбуша горячего копчения.Муж
не утерпел,давай горячую пробовать.Вкусно,но такая как в магазине не будет,зато
без всяких там красителей.Делала по рецепту от alekc/за что ей
Заверну рыбку в фольгу и в холодильник,завтра посмотрю какая будет в холоднои виде.