Бисквит в мультиварке Опции

[Света]

Света, в следующий раз опробую ваш рецептик... а мука в белках хорошо размешивается? комочками не будет?

Ивка, попробуйте бисквит по моей технологии, только чур - не отступать от написанного!
Мука вмешивается в белки частями, ОСТОРОЖНО, не резко!, комков не бывает. Уж сколько лет пеку...
Вот фото последнего бисквита.

[Ивка]

Света, я так поняла выпечка на 55 минут. А потом 10-15 с открытой крышкой - тоже на выпечке или уже при выключенной МВ?

[olima]

Света, я так поняла выпечка на 55 минут. А потом 10-15 с открытой крышкой - тоже на выпечке или уже при выключенной МВ?

Я отвечу Ивке, если Света не будет возражать? После 55 минут выпечки надо отключить МВ и оставить открытую крышку на 10-15 минут для остывания.

[Ивка]

ОН снова опал
все делала как по рецепту... стакан сахара и стакан муки мультяшный? или граненый? может здесь что-то было не так?
может вместо сахара пудру попробовать добавить?
а вы в большой мульте делаете или в маленькой?

так хочу бисквит научиться делать...

[Света]

ОН снова опал
все делала как по рецепту... стакан сахара и стакан муки мультяшный? или граненый? может здесь что-то было не так?
может вместо сахара пудру попробовать добавить?

Ну я в шоке...Стакан беру обычный, иногда просто чайную чашку на 250г. Пудру не добавляю. Мультя Панас18. Так я его и в духовке...сколько лет...
Повторение - мать учения. Ещё раз.
Яйца из холодильника разделим на белок-желток(следите, чтобы желток не попал, я разделяю сепаратором для яиц). Приготовим в одном стакане сахар, в другом муку. В миске для миксера(у меня) начинаем взбивать на малых оборотах белки. Через 1-2 минуты скорость увеличиваем до средней, начинаем подсыпать сахар. Кинем туда щепотку соли или лимонной кислоты. Через пару минут увеличим скорость до мах, всыпем весь сахар и еще 1-2 минуты. Всё, у нас должны получиться мягкие пики. Кидаем туда желтки и на мин скорости размешиваем их 10-20 сек. Миксер убираем. В белки за 3-4 раза всыпаем муку, каждый раз перемешивая ложкой снизу вверх до исчезновения муки.
Далее по тексту.
Выпечка 55 минут, выключаем мультю, открытая крышка 10-15 минут, вынули.
ВСЁ!!!
Если в духовке, то первое дело - зажечь духовку на 170-175 град., а потом начинать делать все манипуляции. Здесь важно прогретая духовка. Печётся 25 минут.

УДАЧИ!!!

[Beretta]

Вчера пекла свой первый бисквит по рецепту Светы. Все получилось!!!
Правда, не сразу. Сначала белки у меня ну никак не взбивались. Думаю, яйца были не очень свежие. Взяла другие, и вот результат:

Сегодня попробовали с кофе Мягкий и пушистый. Ничем не мазали.И так хорошо пошло, но в следующий раз обязательно чем нибудь промажу.

Теперь возникли вопросики:
1. Можно ли добится такого же результата с меньшим количеством сахара?
2. Чем лучше его разрезать? Ниткой получится?
3. посоветуйте какой-нибудь крем, чтобы и пропитал хорошо и не приторно было, пожалуйста!!!

забыла сказать: бисквитик вышел высотой 5,7 см. По-моему самое то!!!! +кремчик и самый подходящий для нас размерчик тортика.
Света, огромное спасибо за подробный рецепт!!!

[светлячок]

Можно сделать по кругу ножом небольшой надрез, вставить нитку и разрезать. Только дать сначала остыть бисквиту.

[Света]

Beretta, как я рада, что у Вас бисквит получился, наверное, не меньше Вашего! Повторения мои не пропали даром.
1. Попробуйте насыпать полстакана сахара, меньше я бы не рискнула. Я сама сыплю иногда 3/4 стакана.
2. Резать надо ТОЛЬКО ОСТЫВШИЙ ПОЛНОСТЬЮ бисквит, лучше на второй день. Я резала ниткой, как советует Светлячок. Сейчас купила себе струну для нарезки тортов, ещё не пользовалась, сказать нечего.
3. Крем можете брать любой. Для пропитки коржей лучше их хорошо обрызгать жидким сахарным сиропом, в который можно добавить коньяк/ароматизатор/ликёр/... Сверху на корж уже можно нанести любой крем, хоть масляный. Или промазывать кремом по типу заварного, который не очень впитается в бисквит, но даст необходимую лёгкую пропитку.
ИМХО. Считаю, что бисквит должен быть всё-таки бисквитом, он не должен напоминать советские мокрые бисквитовые торты. Поэтому крем НЕ ДОЛЖЕН ПРОПИТАТЬ коржи, а должен быть прослойкой. А чтобы не было сухо, я и обрызгиваю коржи сиропом.
Надеюсь, что помогла. Удачи!

[Beretta]

Света, Светлячок, спасибо за советы!
Сахара сегодня меньше положить. Я добавила стакан с горкой, думаю, 3/4 будет самое оно! Сегодня бисквит повторю. Завтра разрежу и промажу. (Послезавтра день варенья у меня ). Пропитаю сиропчиком и смажу масляно-заварным кремом, добавлю чернослив.

[Света]

Beretta, ждём отчёт!

[Beretta]

Ну вот и мой первый бисквитный тортик


Второе фото не очень получилось, фоткала втропях.
А вкуснооооо!!!!!! Очень нежно и не приторно получилось.совсем ровно разрезать бисквит на три коржа у меня не вышло, немного кривенький средний корж получился. пропитку делала такую: сок половинки лимона, 2-3 ст.л. сахара, вода на глаз. Вскипятила, остудила.
Крем: 2 яйца взбила с неполным стаканом сахара, добавила 2ст. л. без горки муки и столько же крахмала. Залила 1 стаканом холодного молока и на медленном огне довела до загустения. остудила, взбила со 180 гр. сливочного масла.
между коржами еще добавила кусочки чернослива.Сверху - шоколад.

[Света]

Ну вот и мой первый бисквитный тортик

Поздравляю!!! Я же говорю - всё у всех получится!

[tati-vladi]

Вот и я испекла по рецепту Светы бисквит. Не очень высокий, т.к. кастрюля на 5 л. Перемазан сгущёнкой от Сашули. Света, спасибо за подробное описание работы.

[Света]

Ну вот, получился замечательный бисквит! Я же говорю - получится!!!

[людок01]

Девочки помогите советом. Хочу испечь в духовке бискв. рулет но боюсь , что не получится его свернуть. В инете столько информации, что голова пошла кругом. Если кто пек подскажите пожалуйста по подробнее процесс сваривания

[Paprika]

Девочки помогите советом. Хочу испечь в духовке бискв. рулет но боюсь , что не получится его свернуть.

людок01, ВОТ рецепт "Быстрого бисквитного рулета на сметане" от Eni. Почитайте, здесь очень хорошо описана технология выпечки и изготовления бисквитного рулета. Удачи!

[helsa]

спасибо огромное за рецепт бисквита, получился таким, что за чаепитием весь и уговорили))))
на днях снова испеку, только за яйцами бежать надо

[krasota2010]

Патрикеевна, ОООчень высокий бисквитик, просто прелесть, жаль, что не в большой МВ выпекался. Из него можно 2 торта сделать точно! Здорово!

Скажите мне пожалуйста как такой бисквит испечь в" мулинекс" тут ведь даже нет "выпечки" одни догадки!! Ставишь " тушение" получился пудинг с глазиров.яблоками хорош и вкусный.а вот Бисквит уже 2 часа сидит и весь верх сырой-мокрый! Неужели придется выкинуть все! Может посоветуете??!! Купила всего 6 дней назад МВ и здесь я недавно,не пойму что делать..

[Paprika]

krasota2010, а скажите, какие у вашей МВ есть ещё программы, кроме "Тушения"? На этой программе, вряд ли что у вас получится.

[One]

Скажите мне пожалуйста как такой бисквит испечь в" мулинекс" тут ведь даже нет "выпечки" одни догадки!! Ставишь " тушение" получился пудинг с глазиров.яблоками хорош и вкусный.а вот Бисквит уже 2 часа сидит и весь верх сырой-мокрый! Неужели придется выкинуть все! Может посоветуете??!! Купила всего 6 дней назад МВ и здесь я недавно,не пойму что делать..

На "соседнем" форуме девушки пекут в мулинексе.
Стащила у них описание процесса, надеюсь, они не обидятся...
Смысл такой:

выпекание:
смазать форму мультиварки маслом
вылить тесто
поставить на режим суп/пароварка примерно минут на 10
через примерно 4 минуты мультиварка пропищит и перейдет в режим подогревания
ничего не трогать и не открывать!
через полчаса, снова включить режим суп/пароварка
примерно через 2-3 минуты мультя отключится
оставить еще на полчаса-40 минут
после этого корж готов
Я так понимаю, что на этом режиме при нагревании до 125*С-130*С, программа автоматически переходит на подогрев, соответственно, как термос, держит довольно высокую температуру, потом ее снова нагревают до температуры выпекания и снова сохраняют результат. Конечно, непросто, но если нет духовки, а, соответственно и выбора - наши люди не теряются!!