Хлеб на закваске Опции

[Живаруха]

у нас случилась беда , дети на подходе, а духовка сломалась , а в ней самозаквасочный стоит . пришлось к соседям обращаться допекать,
а сегодня посколько тот уже слопали ,пришлось самозаквасочный в ХП. вот что получилось

[Paprika]

Да и неплохо совсем, Светлана, он в ХП вырос! Мне кажется, что внутри должен быть пористым, корочка хорошая, зажаристая вышла. Спасибо.

[алена-малена]

Уважаемые юзеры хлебопечек! А хлеб на закваске вообще без дрожжей получается делать в хлебопечке? Если да, то в какой?

[ОЛИК]

[quote name='Paprika' date='12.3.2009, 14:52' post='4183']
Вишня, супер! И не важно, что корочка треснула. Главное, текстура хорошая и чтобы вкусный был.


А ЕСЛИ ТЕСТО НА ЗАКВАСКЕ ПОСТАВИТЬ НА РЕЖИМ РЖАНОЙ ХЛЕБ ОТ ЗАМЕСА И ДО ВЫПЕЧКИ?...РЕЗУЛЬТАТ БУДЕТ ХУЖЕ?

[kotena]

Подскажите пожалуйста новичку бестолковому.
Я все со своим Дарницким или Украинским хлебом все ношусь.
Меня мои домашние скоро вместо него съедят
Я никак не могу его испечь...
В рецепте указана клейковина и сухая закваска, но где их взять
Купить я их нигде не могу, через инет заказывать может позже буду, я и так 2 недели солод и муку грубого помола ждала, я не выдержу еще столько же без Украинского хлебушка.
Здесь на форуме вычитала, что вместо клейковины можно добавить больше пшеничной муки, а вот что делать с сухой закваской?
Решила вырастить сама закваску, вот только вопрос, сколько мне ее надо положить вместо сухой? Ну и чтоб ее хватило, чтоб хлебушек поднялся.

[Gennady]

Всем доброе время суток!
Подскажите пожалуйста:
когда делаем замес теста на закваске в режиме "ПИЦЦА", и печь (Panasonic 257) сообщила что замес завершен, нужно
нажимать на копочку "СТОП", или пусть так и стоит включеной пока поднимается тесто?
Спасибо.

[Tora]

Всем доброе время суток!
Подскажите пожалуйста:
когда делаем замес теста на закваске в режиме "ПИЦЦА", и печь (Panasonic 257) сообщила что замес завершен, нужно
нажимать на копочку "СТОП", или пусть так и стоит включеной пока поднимается тесто?
Спасибо.

Пусть стоит, ХБ будет в режиме подогрева.

Уважаемые юзеры хлебопечек! А хлеб на закваске вообще без дрожжей получается делать в хлебопечке? Если да, то в какой?

В любой ХБ, ТОЛЬКО ПРОСЛЕДИТЕ ЗА ВЕСОМ ХЛЕБА.

у нас случилась беда , дети на подходе, а духовка сломалась , а в ней самозаквасочный стоит . пришлось к соседям обращаться допекать,
а сегодня посколько тот уже слопали ,пришлось самозаквасочный в ХП. вот что получилось

Хороший хлебушек получился Света. А внизу на корочке хлебушка мука, да или мне кажется?

[ameli]

Спасибо огромное за заквасочку! Квасила пять дней, уже три хлеба испекла в хлебопечке - ржаной,пшеничный, ржано-пшеничный с сыром. Ставлю подходить на ночь до утра, а потом выпекаю. Хлеб настолько вкуснее, что за дрожжами теперь рука и не потянется. Разъясните мне пожалуйста процедуру хранения закваски, потому как боюсь испортить ее, а ждать потом пять дней хлебушка пока новая созреет будет тяжко.
Я делаю так: закваска стоит в банке в холодильнике, я отбираю для хлеба, добавляю кефир+муку и обратно в холодильник. Пока она жива, но, в связи с тем, что в холодильнике она не пузырится совсем есть опасение что я, просто кормя закваску все время убиваю ее "бродящие свойства", хотя пока я такого по испеченным хлебам не заметила. Вопрос такой: Нужно ли баночку с вновь подкормленной закваской оставлять в тепле для запузыривания, или таки можно сразу в холодильник. И не вредят ли ей частые подкормы, если я пеку через день????
Спасибо за помощь!

[olima]

А я вчера попробовала испечь финиковый хлеб по рецепту Дончанки (пост №27) в пересчёте на 500 гр. муки и побольше жидкости, пришлось подливать. Пекла на режиме основной, перед выпечкой выключила ХП и через 1,5 часа включила выпечку на 1 час 10мин. Хлебушек поднялся не очень сильно, больше я побоялась держать, что бы не перекис. Теперь я знаю, что его можно было ещё подержать 1 час. Зато какой вкусный хлеб получился, вот он МОЙ ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ, наконец то я его нашла!!! Сегодня опять его поставила, как раз и заквасочка подоспела.

[Кнопк@]

Подскажите пожалуйста, рецепт хлеба на ржаной закваске с ржаной обдирной мукой. Везде пишут ржаная, а она обойная или обдирная не указывают!!! Можно рецепт пшенично-ржаного, ржано-пшеничного. Плиз))))

[Мамука]

Подскажите пожалуйста, рецепт хлеба на ржаной закваске с ржаной обдирной мукой. Везде пишут ржаная, а она обойная или обдирная не указывают!!! Можно рецепт пшенично-ржаного, ржано-пшеничного. Плиз))))

Не указывают, потому что, думаю нет разницы, обдирную или обойную муку брать. Т.е.,можно брать ту муку, какая есть. Просто, возможно, обдирная возьмет больше воды, придется при замесе добавлять. Так что выбирайте рецепт и смело беритесь за дело. Удачи.

[Кнопк@]

Может кто знает, как обычный рецепт с дрожжами переделать на заквасочный?

[миу-миу]

СПАСИБО!
Нашла вот еще один рецептик интересный "Пшеничный хлеб на кефирной закваске с отрубями и прованскими травами" как раз для ХП.
Закваска полчашки+вода=240гр.
яйцо-1шт.
мука-3 чашки(по 240 мл.)
отруби-3ст.л.
сахар-2 ст л.
соль-1.5ч л.
"Прованские травы-1.5ст л.
дрожжи-1ч.л.
Режим основной.

Завтра ,возможно,попробую-оценю рецепт.

простите а зачем дрожжи класть веть суть чтоб на закваске?а без дрожей можно?

[Magnaekey]

Во мне ржаной на закваске понравился. Делала закваску 5 дней, и сегодня решила испечь. Вкуусный вышел, а поднялся не хуже, чем на дрожжах!

[Дамочка]

Здравствуйте! подскажите, пожалуйста, 200 мл. закваски это сколько в граммах?

[tatulja]

Здравствуйте! подскажите, пожалуйста, 200 мл. закваски это сколько в граммах?

Думаю грамм 200 и будет, во всяком случае если и есть разница, то не критична.

[Дамочка]

Спасибо за ответ!
А у меня радость. После долгих мытарств, наконец-то поднялся хлеб на одной только ржаной закваске, без дрожжей!
Вот и вот
Хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, а так же хлопья, льняное семя и семечки

[Лидия_Дмитриева]

Вчера сделала такой хлебушек. Очень вкусный. Спасибо за рецептик, Дончанка!!!
Я вот только не рассчитала, что тесто получается для 1,5кг буханочки, а у меня максимум 1кг. Я очень удивилась, когда утром открыла ХП!!! Тесто вылезло до самого смотрового окошка!!! Пришлось немного убрать, чтобы печь можно было, поэтому корочка сверху получилась буграми. Зато еще и сосиски в тесте постряпала мужу!

Подскажите пожалуйста, обязательно тесто вначале месить, оставлять на ночь а потом выпекать? нельзя просто сразу включить основной режим? и в какой последовательности закладывать ингр диенты в ХП? спасибо.

[Mummy33]

Подскажите пожалуйста, обязательно тесто вначале месить, оставлять на ночь а потом выпекать? нельзя просто сразу включить основной режим? и в какой последовательности закладывать ингр диенты в ХП? спасибо.

Извините, что вмешиваюсь не в свою тему, но никто не отвечает. В хлебопечку я закладываю в таком порядке: вода, соль, мука, а сверху закваска. Ставить сразу на основной режим нельзя, поскольку хлеб на закваске подходит дольше, чем на дрожжах.