Хлеб на закваске Опции

[Дончанка]

Я кажется уже напеклась хлеба на закваске. Сегодня был сделан пшеничный на закваске.Все хорошо, но кислый. У нас желудки не принимают такой. С кислинкой хлеб не люблю.

А у меня теперь кислинка во вкусе не чуствуется... не знаю почему... может от возраста закваски зависит...или от того что я ее водой с мукой кормила, а не молочнокислыми с мукой...

[tatulja]

А у меня теперь кислинка во вкусе не чуствуется... не знаю почему... может от возраста закваски зависит...или от того что я ее водой с мукой кормила, а не молочнокислыми с мукой...

Может быть, я кормила молочнокислыми, а кислину в хлебе я не люблю.

[Дончанка]

Мой БОРОДИНСКИЙ на закваске без дрожжей





Делала по рецепту с нашего сайта, только уменьшила воду и добавила закваску. Очень вкусный! Во второй раз решила печь в духовке, чтобы подольше его высушить, а то без дрожжей он слишком влажноватый, пекла в духовке 1ч20 мин при180.

[Ксю]

А на вкус то как, похож на магазинный или лучше

[пухлячок]

Красивый!!! надо и мне такую формочку приобрести.Болезнь у меня ко всему кухонному и ни чего с собой ни могу поделать.
Инфекция какая-то неизлечимая.

[Дончанка]

А на вкус то как, похож на магазинный или лучше

Ксю, у нас сейчас настоящего бородинского не купишь, этот похож на тот что из детства, но и тот что я поначалу пекла на дрожжах тоже был как из детства. Этот получается немного нежнее и легче переваривается.. А еще у него шапочка небольшая есть, на сухих дрожжах у меня шапочки не получалось.

Красивый!!! надо и мне такую формочку приобрести.Болезнь у меня ко всему кухонному и ни чего с собой ни могу поделать.
Инфекция какая-то неизлечимая.

Понимаю, сама такая инфицированная

[Ксю]

По-поводу инфекционки, это наверное эпидемия, я скупаю все что приглянется ( не смотря на то надо это мне или нет).
А шапочка у Вашего хлебушка очень красивая

[Paprika]

Дончанка, ваш бородинский на закваске просто чудо получился!

Почитайте, кому интересно, про настоящий кислый хлеб

http://skazka.nsk.ru/trick.27/id,109/

[Вишня]

Я кажется уже напеклась хлеба на закваске. Сегодня был сделан пшеничный на закваске.Все хорошо, но кислый. У нас желудки не принимают такой. С кислинкой хлеб не люблю.

Может быть, у Вас кислый получился потому что закваска перебродила? Ее надо использовать на подъеме после кормления, если передержать - кислятина получится!
Я тоже молочнокислыми продуктами кормлю, но в пшеничном хлебе на ржаной закваске кислинка вообще не чувствуется! В ржаном очень даже чувствуется. Я даже пекла блины на этой закваске - нет этой кислоты!


Можно я здесь выложу рецепт ржаного на закваске?
рецептик с Хлебопечки.ру

С вечера делаю опару на закваске
100г закваски
214г ржаной муки и 214г (именно грамм!) воды.
Все тщательно перемешиваем и ставим на столе в кухне на ночь.
Утром закваска должна увеличиться в размерах и покрыться такими кратерами, как на Луне - значит готова к выпечке.
В ведерко ХП выкладываем опару всю, доливаем 130мл теплой воды, насыпаем ржаной муки 350г и сверху в уголок 8г соли. Включаем режим "Цельнозерновой хлеб". В моей ХП это программа 3 длительностью 4 часа 20 минут. Сначала все это будет 30 минут подогреваться, а затем начнется замес. После замеса я вынимаю лопатку и мокрой рукой разглаживаю тесто. После окончания выпечки оставляю на час в подогреве. Все. Можно вынимать, остужать и кушать!!!

[Дончанка]

А шапочка у Вашего хлебушка очень красивая

Спасибо

Дончанка, ваш бородинский на закваске просто чудо получился!

Почитайте, кому интересно, про настоящий кислый хлеб

<noindex>http://skazka.nsk.ru/trick.27/id,109/</noindex>

Спасибо! Почитала статью и пошла кормить свою закваску опять йогуртом с мукой

[Вишня]

Вот решила фото поставить. Это мой хлебушек ржаной на закваске. Вид сверху. Корочка треснула немного.
Это на разрезе.
А это для сравнения, хлеб ржаной на закваске поднялся почти в 2 раза выше, чем тот же на дрожжах

[Paprika]

Вишня, супер! И не важно, что корочка треснула. Главное, текстура хорошая и чтобы вкусный был.

[Вишня]

Paprika, спасибо! Я сама не ожидала такой прыти от закваски!
Вкуснее, чем просто ржаной хлеб! Всем советую!!!

[Paprika]

Вишня, я попыталась тоже вчера испечь хлеб на закваске по предложенному вами рецепту. Переживала, что ничего не получится. Но,ах... всё вышло.

И самое главное, - вкусно!

[Светуля]

Ну я пока начинающий пользователь закваски, так что могу рассказать только то через что сама уже прошла. Замешивала закваску на йогурте и ржаной муки, все на глазок, до густоты блинного теста, держала в кастрюльке накрытой полотенцем в кухонном шкафу. После первого дня существования закваска признаков жизни не показывала, но я все равно подсыпала столовую ложечку муки и водичкой разбавляла и так было дня три, где то на 4 день закваска изменилась в структуре, стала пористой, пузырчатой, легкой, тога я ее подкормила усиленной порцией муки и воды, и на следующий день отлила 200 мл для теста, а оставшуюся закваску опять покормила и пока оставила в шкафчике, не в холодильнике, потому как хлеб из закваски исчезает на глазах и собираюсь еще ставить.Естественно, подъем теста занимает гораздо больше времени, но когда закваска станет постарее, пишут что дело пойдет быстрее, но с другой стороны, за это время мука проходит какие то неизвестные мне изменения, после чего структура мякиша совсем другая, я не имею ввиду размер и кол-во дырочек, а вот именно мягкость, упругость и еще не знаю что, самих перепоночек между дырочками, ну и вкус хлеба насыщенный, не пресный,даже не знаю как точнее описать...Мороки с закваской нет никакой, покормить ее раз в день труда не составит, так что стоит попробовать.
Я конечно для себя так и не нашла ответа чем же отличаются клетки дрожжей, которые рождаются в закваске, от чисто отделенных магазинных дрожжей, молочно-кислые бактерии ведь и без закваски можно добавить в хлеб, но практический опыт пока показывает что что-то в этом дедовском способе есть, так что пробуйте, это не так страшно хлопотно как об этом пишут

Дончанка, а какой хлеб из этой закваски получается: белый или черный?

[Дончанка]

Дончанка, а какой хлеб из этой закваски получается: белый или черный?

Все зависит от рецепта, если закваска + белая мука, то белый(но цвет не такой как у обычного хлеба из пшеничной муки,более серый, но вкус пшеничный), если закваска+ ржаная мука, то черный, точнее ржаной-серый, ну а если солода добавить то настоящий черно-бородинский

[Вишня]

Вишня, я попыталась тоже вчера испечь хлеб на закваске по предложенному вами рецепту. Переживала, что ничего не получится. Но,ах... всё вышло.
И самое главное, - вкусно!

Я рада, что получилось! Я первый раз тоже волновалась жутко, хотелось дрожжей добавить. Но выдержала и не разочаровалась! А судя по фотографиям, у Вас даже более "дырчатый" получился. А какая у Вас ХП? И в каком режиме выпекали?

[Paprika]

Я рада, что получилось! Я первый раз тоже волновалась жутко, хотелось дрожжей добавить. Но выдержала и не разочаровалась! А судя по фотографиям, у Вас даже более "дырчатый" получился. А какая у Вас ХП? И в каком режиме выпекали?

У меня, Вишня, ХП Panasonic 254. но я в ней только замешивала тесто. Расстаивала и выпекала этот хлеб в духовке всё же. Что то не решилась...в ХП.

[Вишня]

Понятно, почему он такой структурный получился! Я никак не могу к свей духовке приспособиться. Не допекается хлебушек и все! Поэтому ХП купили и искала рецепты, которые для хлебопечки подойдут. А старую духовку скоро новая сменит, вот тут-то я и поэкспериментирую вволю! Надо еще формами запастись, но не встречала пока в магазинах.

[Юлиэнь]

охо хоюшки, я наверное тупа, но хелп!!!
берем кефир+ ржаная мука+ сахар? соль? эээ когда ставить на отдых?
когда ее подкармливать стоячи в холодильнике..
и что там с хмелем? он нужен?