Хлеб на закваске Опции

[Дончанка]

охо хоюшки, я наверное тупа, но хелп!!!
берем кефир+ ржаная мука+ сахар? соль? эээ когда ставить на отдых?
когда ее подкармливать стоячи в холодильнике..
и что там с хмелем? он нужен?

Сахар-соль не берем, только молочно-кислую жидкость+ржаная мука, пока растим держим на столе, после того как хорошо забродит, убираем в хол-ник, и периодически потихоньку подкармливаем, чтобы было чему бродить, если взяли часть на хлеб, то покормили посерьезней, чтобы восстановить обьем. Удачи

[Ксю]

Сахар-соль не берем, только молочно-кислую жидкость+ржаная мука, пока растим держим на столе, после того как хорошо забродит, убираем в хол-ник, и периодически потихоньку подкармливаем, чтобы было чему бродить, если взяли часть на хлеб, то покормили посерьезней, чтобы восстановить обьем. Удачи

Дончанка! У Вас практики учителя случайно нет, выражаетесь просто, коротко и доходчиво

[Вишня]

А мне вот такой хлебушек нравится:

200мл закваски
360 мл молока
1 яйцо не крупное
1,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. сахара
100 гр цельнозерновой пшеничной муки
640 гр пшеничной муки

У нас сейчас в продаже появилась пшеница мягких сортов для кути. Я ее купила, мелю на жерновой кофемолке и получаю цельнозерновую муку. Учитывая небольшой расход этой муки, вполне приемлемый вариант ее добычи
Итак, выливаю в чан закваску, затем теплое молоко, яйцо,соль, сахар, муку. Выставляю на ХП режим тесто. Замешивается красивенький класический колобочек, ну разве что чуть помягче чем обычно с дрожжами. Замешиваю тесто я вечером и оставляю подниматься до утра, утром включаю режим выпечка на 1ч10 мин и готово. Хлебушек с домашней мукой и домашней закваской ну очень вкусный, мне в нем особенно корочка нравится, хотя раньше я к горбушкам была равнодушна
Поскольку у всех закваска консистенции "на глазок" возможно потребуется корректировка кол-ва муки

Вчера сделала такой хлебушек. Очень вкусный. Спасибо за рецептик, Дончанка!!!
Я вот только не рассчитала, что тесто получается для 1,5кг буханочки, а у меня максимум 1кг. Я очень удивилась, когда утром открыла ХП!!! Тесто вылезло до самого смотрового окошка!!! Пришлось немного убрать, чтобы печь можно было, поэтому корочка сверху получилась буграми. Зато еще и сосиски в тесте постряпала мужу!

[Дончанка]

Дончанка! У Вас практики учителя случайно нет, выражаетесь просто, коротко и доходчиво

Нет это наверно черта характера

Вчера сделала такой хлебушек. Очень вкусный. Спасибо за рецептик, Дончанка!!!
Я вот только не рассчитала, что тесто получается для 1,5кг буханочки, а у меня максимум 1кг. Я очень удивилась, когда утром открыла ХП!!! Тесто вылезло до самого смотрового окошка!!! Пришлось немного убрать, чтобы печь можно было, поэтому корочка сверху получилась буграми. Зато еще и сосиски в тесте постряпала мужу!

Рада что у вас получилось Я еще вот такой сейчас пеку

200мл закваски
300 молока+50 воды
1ч.л. соли
1,5 ч.л. сахара
200гр цельнозерновой пшеничной
500гр пшеничной высш.сорта

Рецепт вроде похожий, но на вкус другой, тоже замечательный получается. (на ваш размерчик надо пересчитывать )

[Paprika]

Нет это наверно черта характера



Рада что у вас получилось Я еще вот такой сейчас пеку

200мл закваски
300 молока+50 воды
1ч.л. соли
1,5 ч.л. сахара
200гр цельнозерновой пшеничной
500гр пшеничной высш.сорта

Рецепт вроде похожий, но на вкус другой, тоже замечательный получается. (на ваш размерчик надо пересчитывать )

Дончанка, а где вы покупаете цельнозерновую муку?

[Дончанка]

Дончанка, а где вы покупаете цельнозерновую муку?

У нас в городе цельнозерновую пока не продают, зато в супермаркетах появилась пшеница мягких сортов для кути, кстати российской компании, вот я ее мелю на жерновой кофемолке Браун(специально купила, так как насадку-мельницу Бош, на мой комбайн, на Украину уже не завозят), получается отлично, мне нравится больше чем промышленная цельнозерновая мука, которую мне однажды муж из Киева привез. Ну и молоть по 100-200гр не напряжно

[Natali]

Вот такой хлебушек у меня получился.

Пухлячок, пекла по вашему рецепту, но в ХП. Замес делала на 2ч. режим ржаной. Около 2ч. (точно не помню)подходил и выпечка 50 минут. Крышечка треснула, не горелый нормальный. НО-НО...Колобок маленький и тугой (не жидкий). Может быть закваска гуще? На вкус вроде бы не плохо, но плотнее что ли, а я хочу как у вас воздушный. Что мне добавить? Получился ну очень маленький может подходил мало. Посоветуйте. Буду ещё пробовать.

[NATALAA]

добрый день! я извиняюсь, если не в тему немного. Я вот купила 0,5 кг пакет сыворотка молочная сухая демирализованная и проблема в том,что так нет инструкции как ее разводить,в каких количествах использовать и вообще куда. Вот прошу подсказать если кто знает

[Inchik1]

Датский ржаной хлеб - рецепт взят из интернета. Хлеб просто замечательный!!! Попробуйте, не пожалеете.

Плотный, влажноватый мякиш, слегка кисловатый вкус, масса семян - на мои взгляд один из самых удачных рецептов.
Очаровал меня хлеб тем, что в тесто совсем не добавляется сахар, очень много ржаной муки и не надо месить.
Все ингредиенты в американских мерах.

Закваска

5гр дрожжей (я брала сухие)
1 чашка тёплой воды
0.25 фунта (1 чашка) ржаной муки
1 столовая ложка соли

Развести дрожжи с водой, добавить соль и муку. Хорошо перемешать. Переложить в баночку с крышкой и оставить в покое часиков на 48-60. Закваска дожна слегка изменить цвет и вспениться, тоже слегка.

Хлеб

День 1
Закваска (полная норма)
1.5 литра тёплой воды (6 чашек)
6 чайных ложек соли
500 г семян (чего хотите) – я не добавляла
300 г булгур (кускус) – я не добавляла
150 г ржаной муки (2 чашки)
850 г пшеничной (6-7 чашек)

В большую миску влить воду, добавить закваску и размешать. Добавить соль, семена, муку.
Закрыть плёнкой и полотенцем, оставить отдыхать на 12-14 часов.

День2
Отделить одну чашку для использования как закваска в будущем, посыпать 2 ст ложками соли, закрыть и поставить в холодильник (как минимум на 4 дня, но храниться будет вечно)
К тому, что у нас уже в миске добавляем:
0.5 литра тёплои воды (2 чашки)
850 г рженои муки (4-5 чашек)

Размашиваем всё деревянной ложкой. Выкладываем в формы в которых будем печь (у меня получилось три буханки).
Тесто будет жидковатым. Я пекла в силиконе, а если используются обычные, то надо хорошо смазать маслом. Форма должна быть заполнена на 2/3. Мокрой рукой прихлопхули тесто чтобы разровнять поверхность и смочить её (слегка). И опыть забыли про него на 2-6 часов.
Поставить формы в холодную духовку и печь приблизительно 1.5 часа при 170° Цельсия
(340° Фаренгейта).

Вынуть хлеб из формы и дать остыть.



<noindex><noindex>http://s59.radikal.ru/i163/0905/68/28e55845b695.jpg</noindex></noindex>

Мои уже съели почти полбуханки к моменту фотографирования

Примечание: Я пекла 1 буханку в хлебопечке, т.е. все количество муки, воды и соли делила на 3 (кроме закваски). Продукты на закваску разделила на 2. Вынула лопасти из ведерка и выпекала по программе №1 базовая.

[tatulja]

Вот это настоящий ржаной хлеб! Поздравляю, Inchik1! Какая вы терпеливая, я восторгаюсь вами! Я так люблю, что бы было быстро, у меня не хватит терпения 2 дня делать хлеб. Вы молодец, уважаю!

[Сергей]

Вот это настоящий ржаной хлеб! Поздравляю, Inchik1! Какая вы терпеливая, я восторгаюсь вами! Я так люблю, что бы было быстро, у меня не хватит терпения 2 дня делать хлеб. Вы молодец, уважаю!

А я с голоду уже помер!!!

[Paprika]

А я с голоду уже помер!!!

Не умирай, Сергей, мы без тебя от тоски умрём!

[Сергей]

Не умирай, Сергей, мы без тебя от тоски умрём!

Попробую!!! В этом рецепте взята пшеничная и ржаная мука 1:1 ! Я вчера пёк "Ржаной на кефире",так там тоже соотношение можно спокойно заряжать!И всего-то по времени 3.50!!!Поэтому я уж лучше с вами останусь!!!

[Paprika]

Попробую!!! В этом рецепте взята пшеничная и ржаная мука 1:1 ! Я вчера пёк "Ржаной на кефире",так там тоже соотношение можно спокойно заряжать!И всего-то по времени 3.50!!!Поэтому я уж лучше с вами останусь!!!

УРА!!!!!!

[yavolga]

А я боюсь не хлеб печь на закваске, а саму закваску выращивать (начиталась отзывов что не всегда получается ).

[Natali]

А я боюсь не хлеб печь на закваске, а саму закваску выращивать (начиталась отзывов что не всегда получается ).

Глаза боятся, а руки делают. (так говорят?) Смеле!!! Моя заквасочка в холодильнике стоит и из баночки переодическм убегает, приходится хлебушек печь!!

[мамочка]

Здравствуйте все!
Читаю ваши сообщения и не пойму,вы хлеб не в хлебопечке,кажется,печете?Я на форуме недаво,хожу-гляжу,читаю.У меня хлебопечка кенвуд 450,и обратилась я сюда по нужде-рецепт ржаного хлеба ищу,да еще и для кенвуда 450-го.......пока без особого результата.
А в ручную то я пекла пол года.Хорошо получалось!Вы по поводу закваски беспокоитесь,не беспокойтесь!Я ее на глаз делала,и пиво мешала,и рассол от огурцов,и гриб чайный,чего только не мешала!!!Поверьте,забродит все!И не заплесневеет,и тесто поднимится.
И еще один "сильный"секрет-всегда добавляю капельку святой воды,и не только в хлеб,вообще в любую еду,питье.Чего и вам советую.Во всяком случае не повредит!

Здравствуйте все!
Читаю ваши сообщения и не пойму,вы хлеб не в хлебопечке,кажется,печете?Я на форуме недаво,хожу-гляжу,читаю.У меня хлебопечка кенвуд 450,и обратилась я сюда по нужде-рецепт ржаного хлеба ищу,да еще и для кенвуда 450-го.......пока без особого результата.
А в ручную то я пекла пол года.Хорошо получалось!Вы по поводу закваски беспокоитесь,не беспокойтесь!Я ее на глаз делала,и пиво мешала,и рассол от огурцов,и гриб чайный,чего только не мешала!!!Поверьте,забродит все!И не заплесневеет,и тесто поднимится.
И еще один "сильный"секрет-всегда добавляю капельку святой воды,и не только в хлеб,вообще в любую еду,питье.Чего и вам советую.Во всяком случае не повредит!

[Ольга В]

Сегодня решилась на первый опыт хлебопечения на закваске ! получился очень вкусный хлебушек , хоть и не сильно увеличился в обьеме. Много прочитала , как печь такой хлеб и решила попробовать по-своему.Я делаю домашний квас из ржаной муки.И в хлебе я использовала , как закваску гущу от кваса без иогурта и сыворотки(это закваска на новый квас), добавляла в нее ржаную муку 1 стол л и 1стол л сахара. В теплом месте настаивала 6 часов и в качестве жидкости для хлеба использовала сам квас. Ржаная мука к пшеничной 3:1, подстраховалась дрожжами- 0,5 чл.Выпекала на основной пограмме.Вот что получилось ! Муж сказал , что на обед хочет только такой хлеб. Доведу рецепт до совершенства и выложу-т.к.в процессе замеса добавляла муку- не могу пока сказать сколько,и время выпечки к основной программе также добавляла.Мой хлебушек:

[Natali]

Сегодня решилась на первый опыт хлебопечения на закваске ! получился очень вкусный хлебушек , хоть и не сильно увеличился в обьеме. Много прочитала , как печь такой хлеб и решила попробовать по-своему.Я делаю домашний квас из ржаной муки.И в хлебе я использовала , как закваску гущу от кваса без иогурта и сыворотки(это закваска на новый квас), добавляла в нее ржаную муку 1 стол л и 1стол л сахара. В теплом месте настаивала 6 часов и в качестве жидкости для хлеба использовала сам квас. Ржаная мука к пшеничной 3:1, подстраховалась дрожжами- 0,5 чл.Выпекала на основной пограмме.Вот что получилось ! Муж сказал , что на обед хочет только такой хлеб. Доведу рецепт до совершенства и выложу-т.к.в процессе замеса добавляла муку- не могу пока сказать сколько,и время выпечки к основной программе также добавляла.Мой хлебушек:
<noindex><noindex></noindex></noindex>

Хлебушек просто чудо!!! Но вот как сделать такой...не поняла(наверное уже поздно, поэтому голова не работает). Оленька милая, доводите ло совершенства и делитель рецептом. Я очень люблю хлеб на закваске. Правда летом совсем не пекла, а вот смотрю, любуюсь и чувствую пора начинать...

[Сашуля]

Сегодня решилась на первый опыт хлебопечения на закваске ! получился очень вкусный хлебушек , хоть и не сильно увеличился в обьеме. Много прочитала , как печь такой хлеб и решила попробовать по-своему.Я делаю домашний квас из ржаной муки.И в хлебе я использовала , как закваску гущу от кваса без иогурта и сыворотки(это закваска на новый квас), добавляла в нее ржаную муку 1 стол л и 1стол л сахара. В теплом месте настаивала 6 часов и в качестве жидкости для хлеба использовала сам квас. Ржаная мука к пшеничной 3:1, подстраховалась дрожжами- 0,5 чл.Выпекала на основной пограмме.Вот что получилось ! Муж сказал , что на обед хочет только такой хлеб. Доведу рецепт до совершенства и выложу-т.к.в процессе замеса добавляла муку- не могу пока сказать сколько,и время выпечки к основной программе также добавляла.Мой хлебушек:

Поделитесь, пожалуйста, рецептиком кваса и поточнее рецептиком хлеба.