Пшеничный хлеб сильно трескается. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Magnaekey]

Доброго времени суток, уважаемые хлебопеки.
Обращаюсь к вам за советом, так как сама не могу разобраться
Хлеб на закваске я пеку всего лишь в 3-й раз. Раньше пользовалась дрожжами. И все 3 раза меня сопровождает одна проблема: хлеб сильно трескается.

Пеку по этому рецепту, который нашла на сайте рашнфуд.:
Закваска - 300 г
Вода - 250 г
Ржаная мука - 20 г
Пшеничная мука - 580 г
Сухое молоко - 2 ст. ложки
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 2 ч. ложки
Корица - 2 ч. ложки
Подсолнечное масло - 1 ст. ложка


1 раз. Как и указывалось в рецепте сначала замешивала в своей ХБ на режиме тесто (у меня скарлетт sc-400), после переложила в отдельную форму, и поставила в духовку 50 градусов на 4 часа. Как тесто поднялось (а поднялось хорошо), выпекала 40 минут при температуре 180 гр. Начитавшись на форуме о том, каким должен быть колобок теста, я от себя добавила чуть чуть муки. Совсем чуть чуть. Тесто было не жидким, но липло и оставалось на руках. Хлеб пропекся, но у него сорвало крышу. Печалька, потому как хлебушек всем понравился дома.

2 раз. Повторила все в точности, как и в 1 раз за исключением того, как замес теста в ХБ прекратился я остановила программу "тесто" и поставила подниматься тесто в духовку. Но колобок получился эластичным, не липнущим вообще к рукам. В итоге хлеб треснул по всему периметру и не пропекся до конца, хотя домашние сказали, что повкуснее первой буханки. Пекла в духовке. Может слишком много муки положила ?

3 раз. Решила печь в ХБ. Загрузила все ингредиенты. Муку добавляла при замесе, но так, что тесто липло к рукам, но не оставалось на них. Программу "Тесто" довела до конца, после чего хлеб 2 часа стоял в ХБ. Больше побоялась, так как довольно сильно поднялся. Поставила на выпечку на 50 минут. Крыша у хлеба слетела. "Рваная рана" на крыше. Тем более верхушка не пропеклась. 15 минут в АГ исправили дело, хлебушек вкусный, но он все равно треснутый по всему своему периметру был еще до АГ.

Что же я могу делать не так ?