Ржаной Опции

[Nellechka]

Ржаной хлеб
Откуда я взяла рецепт не помню, немного переделала.


Дрожжи 2 ч.л.
Ржаная мука -400 гр.
Пшеничная мука 100 гр.
Манка 50 гр
Соль 1,5 ч.л.
Сахар коричн. 1 ст.л. а еще лучше цикорий с медом, но фото хлеба с цикорием не найду.
Раст. масло 2 ст. ложки
Уксус яблочный 1 ч.л.
Вода -390 мл


Замесила на режиме быстрый, печку отключила и расстойка 1,5 часа в выключенной хлебопечке. Тесто должно подняться в 2- 2,5раза. Затем осторожно смазать верх яйцом и через 5 минут включить на выпечку на 1час 5 мин.


<noindex></noindex><noindex></noindex><noindex></noindex>

[Paprika]

Спасибо, Nellechka! Ваши ржаные хлеба получаются без проблем, благодаря продуманным манипуляциям. А на вкус, какой получился ваш хлеб? Понравился? Кислинки в нём вам достаточно? Спасибо.

[Nellechka]

Спасибо, Nellechka! Ваши ржаные хлеба получаются без проблем, благодаря продуманным манипуляциям. А на вкус, какой получился ваш хлеб? Понравился? Кислинки в нём вам достаточно? Спасибо.

Я думаю, что нормально из-за яблочного уксуса.

[кряква]

Спасибо за рецептик! сейчас начала делать и возник такой вопросик
скажите , пожалуйста, а что это за быстый режим на котором надо делать замес???? у меня панасоник254.... спасибо за ответ!

[Nellechka]

Кряква, у меня Панасоник 255. Выберите любой режим, где сразу начинается замес. Я делаю и на режиме Пицца, там где то 15-18 минут, а потом принудительно выключаю.

[Vesna]

Замесила на режиме быстрый, печку отключила и расстойка 1,5 часа в выключенной хлебопечке. Тесто должно подняться в 2- 2,5раза.
Затем осторожно смазать верх яйцом и через 5 минут включить на выпечку на 1час 5 мин.

Я правильно Вас поняла, что сначала надо поставить тесто на программу-ЗАМЕС, а сколько у вас эта программа длится по времени?

[Nellechka]

Замес в панасонике 255 длится 20 минут. Можно делать на режиме Пицца, тоже хорошо получается.

[Танюська]

Замес в панасонике 255 длится 20 минут. Можно делать на режиме Пицца, тоже хорошо получается.

ЗДРАСТЕ.Спасибо за рецепт. Попробовала замесить, но или муки было много или я что не так взвесила (хотя весы электронные).Даже колобок не получился. у печки не хватило сил вымесить такой объем. пришлось достать и выстучать в ручную. Потом включила печку на выпечку на 1 минуту и принудительно отключила когда ХП нагрелась. Прошло полчаса и кажется начало подниматься. Хочу спросить нужно ли было воды добавить или жидкости достаточно.

[Nellechka]

ЗДРАСТЕ.Спасибо за рецепт. Попробовала замесить, но или муки было много или я что не так взвесила (хотя весы электронные).Даже колобок не получился. у печки не хватило сил вымесить такой объем. пришлось достать и выстучать в ручную. Потом включила печку на выпечку на 1 минуту и принудительно отключила когда ХП нагрелась. Прошло полчаса и кажется начало подниматься. Хочу спросить нужно ли было воды добавить или жидкости достаточно.

Танюська. извините за поздний отвеТ, но меня не было на сайте. Думаю причина в муки или много манки. Воду не рекомендуют добавлять, но я добавляю,но повторяю замес.Из моей муки соотношение идеальное.
1. Колобка из ржаной муки не будет.
2. Берите меньше муки грамм на 50 и в ходе замеса, если будет необходимо досыпьте.
Я рада что вы решили попробовать такой хлеб.

[Фаини]

А я знаю откуда рецептик... Это "Ржаной без ничего то Гаши" с Хлебопечка.ру.

[Nellechka]

А я знаю откуда рецептик... Это "Ржаной без ничего то Гаши" с Хлебопечка.ру.

Но, я думаю, это ничего не меняет. Фаини, тем более. что процесс выпечки мой.

[ELLAKAKA]

[quote name='Nellechka' date='16.5.2010, 6:58' post='47838']
Но, я думаю, это ничего не меняет. Фаини, тем более. что процесс выпечки мой.
[/quo
МОЖЕТ КТО ПОДСКАЖЕТ ГДЕ В КИШИНЕВЕ МОЖНО КУПИТЬ РЖАНУЮ МУКУ..

[Кристишка]

Nellechka скажите пожалуйста,а сколько надо добавить цикория с мёдом,вместо коричневого сахара?

[Nellechka]

Nellechka скажите пожалуйста,а сколько надо добавить цикория с мёдом,вместо коричневого сахара?

Кристишка, 2 ч.л. первоначально, а потом отрегулируете по вкусу, но не более 2 ст.л.

[Nellechka]

Я НЕ В ТУ ТЕМУ ДОБАВИЛА. КАК ЕГО УДАЛИТЬ?
Так я пекла до сегодняшнего дня.
<noindex><noindex><noindex></noindex></noindex></noindex>

Хлеб ржаной заварной на кефире
Дрожжи - 2ч.л.
Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Ржаной солод - 3ст.л
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 1 ст.л я брала патоку
Аграм - 1 ч.л.
панифарин - 2 ч.л.
изюм темный
кефир обезжиренный - 350 мл.

Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи,
сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередьзаваренный солод и кефир.
1.Программа основной быстрый 20 мин замес и подъем 50 мин. Затем принудительно выключаем и даем подняться при закрытой крышке еще 1час 30 мин. 2. Включаем программу "выпечка" и выпекаем 1 час 05 мин.
ХП Панасоник 255.
ПОПРОБУЙТЕ!
А СЕГОДНЯ НЕМНОГО ИЗМЕНИЛА РЕЦЕПТ.
Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Ржаной солод - 4ст.л
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 1 ст.л я брала патоку
Аграм - 1 ч.л.
панифарин - 2 ч.л.
изюм темный
кефир обезжиренный -нехватило, было 240 и я добавила воды до 350 мл.
дрожжи взяла 12 гр. свежих развела теплым молоком, выстояла мин.15 и вылила сверху.

Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
1.Программа основной быстрый 20 мин замес и подъем 50 мин. Затем принудительно выключаем и даем подняться при закрытой крышке еще 1час 10 мин.
2. Включаем программу "выпечка" и выпекаем 1 час 05 мин.
АГРАМ И ПАНИФАРИН МОЖНО НЕ ДОБАВЛЯТЬ.


ФОТО.
<noindex><noindex><noindex></noindex></noindex></noindex>
<noindex><noindex><noindex></noindex></noindex></noindex>

[Nellechka]

А я знаю откуда рецептик... Это "Ржаной без ничего то Гаши" с Хлебопечка.ру.

НАШЛА РЕЦЕПТ ГАШИ "РЖАНОЙ БЕЗ НИЧЕГО". ВОТ ОН. И ДЛЯ ВЫПЕЧКИ В ДУХОВКЕ.
Ингредиенты
Дрожжи 2 ч.л.
Рж. мука обдирная 400 г
Пшен. мука 100 г
Манка 50 г
Соль 1,75 ч.л.
Сахар коричн. 1 ст.л.
Раст. масло 2 ст.л.
Уксус яблочный 1 ч.л.
Вода ( для выпечки в духовке) 420 мл
ССЫЛКу могу дать