Простой и вкусный мармелад на агар-агаре и желатине Опции

[Юля]

Юля, спасибо Это именно то, что меня интересовало

Paprika, я не знаю, кто это за зверь такой "желфикс" У нас такое не водится В продаже имеются конкретно: желатин, агар-агар, пектин.

Caprice, не за что, буду с нетерпением ждать Ваших мармеладных шедевров и, полагаю, чтобы мармелад быстрее дозрел, можете чуть-чуть увеличить количество пектина.

Юлечка, я бы с удовольствием! Да у меня в семье, кроме меня, сладкое не очень любят. Если сделаю, то придётся самой всё это есть. <noindex></noindex> А для меня одной многовато. Вот и любуюсь на ваши вкусняшки.
Ой, какая прелесть!<noindex></noindex>

Яночка, я сегодня сделала мармелад без сахара, кисленький, может Ваши домочадцы такой полюбят?

[Яна-1]

Яночка, я сегодня сделала мармелад без сахара, кисленький, может Ваши домочадцы такой полюбят?

Юлечка, меня тортик яблочный в холодильнике ждёт. А вы ещё мне и мармелад... Что же со мной будет? Без сахара мармелад точно мои мужчины не будут есть. Им бы что-нибудь мясное...

[победа]

Барышни-хозяйки! Спасибо за вкуснотищу! Заношу рецепт в тетрадь

[Иризольда]

Подскажите мне пожалуйста, в чем делаю ошибку!
Купила силиконовые формочки и весь день на работе, как на иголках, нетерпелось их опробовать. Решила начать с мармелада. Сварила джем клубничный в х/п, смешала с желатином... утром все застыло в холодильнике, но красиво достать из формочек не получилось. Мармелад прилип и так гладенько как у девочек не вылетал. Частично так и остался в формочках. Потом так же прилипал к тарелке. Формочки пр-во Италия. Муж говорит надо было мармелад посыпать сахарной пудрой. Только он и так слишком сладкий...

[Paprika]

Подскажите мне пожалуйста, в чем делаю ошибку!
Купила силиконовые формочки и весь день на работе, как на иголках, нетерпелось их опробовать. Решила начать с мармелада. Сварила джем клубничный в х/п, смешала с желатином... утром все застыло в холодильнике, но красиво достать из формочек не получилось. Мармелад прилип и так гладенько как у девочек не вылетал. Частично так и остался в формочках. Потом так же прилипал к тарелке. Формочки пр-во Италия. Муж говорит надо было мармелад посыпать сахарной пудрой. Только он и так слишком сладкий...

Иризольда, вы желатин правильно приготовили, вы его распустили в микроволновке, и какое кол -во желатина использовали, как по рецепту?
У меня не прилипает к тарелке, и я с одной тарелки легко его перекладываю на другую.
Мне кажется, джем получился жидким и мало желатина, или желатин был не расплавлен.

[Юля]

Подскажите мне пожалуйста, в чем делаю ошибку!
Купила силиконовые формочки и весь день на работе, как на иголках, нетерпелось их опробовать. Решила начать с мармелада. Сварила джем клубничный в х/п, смешала с желатином... утром все застыло в холодильнике, но красиво достать из формочек не получилось. Мармелад прилип и так гладенько как у девочек не вылетал. Частично так и остался в формочках. Потом так же прилипал к тарелке. Формочки пр-во Италия. Муж говорит надо было мармелад посыпать сахарной пудрой. Только он и так слишком сладкий...

Иризольдочка, соглашусь с утверждениями Папрички, а от себя добавлю, что можно буквально на 5-6 секунд формочки окунуть в горячую воду (только формочки, чтоб на мармелад вода не попала) и выйдет мармеладик идеально. Пудру можно использовать, но, непосредственно, перед употреблением, буквально через час пудра становится мокроватой, что делает мармелад липким (пудра фирменная). И желатина надо много, клубника и вишня, в силу своих органолептических особенностей, требуют чуть больше желатина, чем остальные фрукты.

[Иризольда]

Спасибо большое вам за ответ! Не могла вчера подключиться, не было света. Я тоже считаю, что не умею работать с желатином. Взяла 30 гр и 0,5 стакана воды, но она как-то моментом впиталась и я еще добавила немного. Ставила в микроволновку на 1 мин, потом добавила еще 30 сек., т.к. мощность 20 ( у меня она регулируется 80-60-40-20), но не совсем весь растворился. Мармелад уже слопали, вкусно, но я недовольна, видела какой у вас красивый, а у меня с блеском только на срезе. Хотя форму держит, не тает, но без глянца, явно многовато воды в нем. А есть ли разница в желатине? Может надо брать быстрорастворимый? Только я его не видела в продаже...

[Юля]

Спасибо большое вам за ответ! Не могла вчера подключиться, не было света. Я тоже считаю, что не умею работать с желатином. Взяла 30 гр и 0,5 стакана воды, но она как-то моментом впиталась и я еще добавила немного. Ставила в микроволновку на 1 мин, потом добавила еще 30 сек., т.к. мощность 20 ( у меня она регулируется 80-60-40-20), но не совсем весь растворился. Мармелад уже слопали, вкусно, но я недовольна, видела какой у вас красивый, а у меня с блеском только на срезе. Хотя форму держит, не тает, но без глянца, явно многовато воды в нем. А есть ли разница в желатине? Может надо брать быстрорастворимый? Только я его не видела в продаже...

Иризольда, мармелад стал для моих уже дежурным блюдом, требуют каждый день желатин я использую быстрорастворимый (у нас он в отделах приправ продается) и добавляю его много, грамм 50-60 на кг. фруктов. Заливаю желатин холодной водой, где-то грамм 150 и оставляю на минут 15-20 настаиваться (получается почти твердая желейная масса), потом чуть подогреваю на плите до растворения, не доводя до кипения (не в микро, микроволновка не лучший друг желатина).
Что касается силиконовой формы, то ее еще можно чуть смазать подсолнечным маслом, буквально 2-3 капли масла кисточкой размазать по форме, тогда мармелад из формы вообще идеально выходит.

[Иризольда]

Юля,
спасибо за подробный ответ! Вот именно "получается почти твердая желейная масса" - это меня смутило и я добавила воды. Теперь буду знать, что все правильно! Стараюсь набить руку, т.к. много рецептов с желатином. Обязательно мармелад буду делать. Сейчас у меня нет пектина для джема, с ним цвет красивый получается. И в магазине закончился. Может лимон добавить немного для цвета, когда варить джем буду?

[Юля]

Юля,
спасибо за подробный ответ! Вот именно "получается почти твердая желейная масса" - это меня смутило и я добавила воды. Теперь буду знать, что все правильно! Стараюсь набить руку, т.к. много рецептов с желатином. Обязательно мармелад буду делать. Сейчас у меня нет пектина для джема, с ним цвет красивый получается. И в магазине закончился. Может лимон добавить немного для цвета, когда варить джем буду?

Иризольда, этот мармелад состоит в основном из фруктов и структура его довольно плотная и фруктово-насыщенно вкусная, а если добавлять много воды, то уже желе получится Я в джемы и мармелад всегда добавляю немного лимонного сока, как минимум сок половинки лимона. А из чего джем будет?

[Иризольда]

Иризольда, этот мармелад состоит в основном из фруктов и структура его довольно плотная и фруктово-насыщенно вкусная, а если добавлять много воды, то уже желе получится Я в джемы и мармелад всегда добавляю немного лимонного сока, как минимум сок половинки лимона. А из чего джем будет?

Юля,
спасибо Вам большое, научили Вы меня работать с желатином! Очень пригодилось, делала творожный десерт и смело на водяной бане распустила желатин, все получилось легко! Сварила джем смородиновый в х/п, как раз прикупился кветтин и лимонный сок добавляла. Получился густой, красивый, яркий. Но, мне стыдно признаваться, что мармелад из него у меня не получился такой эффектный и плотный, как хотелось бы. Видимо слишком много ягод почти целых, надо было перетереть в пюре. Хорошо, что совсем немного попробовала сделать. Вот вроде все просто и понятно, а не могу осилить. И из-за своей структуры мягковатой, не хотел вылетать из формочек. Но к тарелке так уже не прилипал. А хотелось такую же красоту, как у Вас, у Паприки и у Николаевны! Буду учиться!

[Юля]

Юля,
спасибо Вам большое, научили Вы меня работать с желатином! Очень пригодилось, делала творожный десерт и смело на водяной бане распустила желатин, все получилось легко! Сварила джем смородиновый в х/п, как раз прикупился кветтин и лимонный сок добавляла. Получился густой, красивый, яркий. Но, мне стыдно признаваться, что мармелад из него у меня не получился такой эффектный и плотный, как хотелось бы. Видимо слишком много ягод почти целых, надо было перетереть в пюре. Хорошо, что совсем немного попробовала сделать. Вот вроде все просто и понятно, а не могу осилить. И из-за своей структуры мягковатой, не хотел вылетать из формочек. Но к тарелке так уже не прилипал. А хотелось такую же красоту, как у Вас, у Паприки и у Николаевны! Буду учиться!

Иризольда, ну что Вы, спасибо за добрые слова, мне аж неудобно.. Похоже, я понимаю причину Ваших недовольств приготовленных мармеладом. Вы абсолютно правы, что фрукты надо было перетереть в пюре, целые ягоды не позволяют структуре мармелада быть однородной и могут быть причиной деформации мармелада при вынимании из формочки. Я измельчаю фрукты для мармелада блендером до однородной массы. Попробуйте и Вы измельчить, мне очень хочется, чтобы Вы остались довольны мармеладом, а сколько Вы желатина добавляете, например, на 500 г. фруктов?

[Иризольда]

Попробуйте и Вы измельчить, мне очень хочется, чтобы Вы остались довольны мармеладом, а сколько Вы желатина добавляете, например, на 500 г. фруктов?

Юля,
вот точно нужна однородная масса для мармелада! Это моя ошибка. А желатина 30г на формочку для кексов из 6 шт. Это с "ефрейторским зазорм"! Но главное - желатина я теперь не боюсь! У меня просто бленденра нет, я так дома и говорю, намекаю в лоб! А т.к. миксера и терок тоже нет, то муж считает мне нужен сразу комбайн. Только никак не пойму когда это случится И как назло праздники далеко, разве что у мужа день авиации в августе

[Юля]

Юля,
вот точно нужна однородная масса для мармелада! Это моя ошибка. А желатина 30г на формочку для кексов из 6 шт. Это с "ефрейторским зазорм"! Но главное - желатина я теперь не боюсь! У меня просто бленденра нет, я так дома и говорю, намекаю в лоб! А т.к. миксера и терок тоже нет, то муж считает мне нужен сразу комбайн. Только никак не пойму когда это случится И как назло праздники далеко, разве что у мужа день авиации в августе

Иризольда,
попробуйте мужа напрячь с блендером ко Дню любви, это 5 августа (дата для 2009 года). Это очень красивый и очень древний еврейский праздник, Ту бе-Ав не относится к общепринятым еврейским праздникам, скорее, как и день Святого Валентина у христиан - это приятный повод поздравить любимого человека и (или) предложить руку и сердце.
Я считаю, что хорошего блендера с большой чашей более чем достаточно для творения большинства кулинарных шедевров (я блендером и фарш делаю, и супы-пюре, и тесто, и картошку измельчаю на драники, и взбиваю крема коктейльной насадкой..).
Количество желатина достаточное, осталось добиться однородности и блендера

[zvezda]

Мармелад у меня из абрикосов получился.а вот из ч.смороды не застывает.Подскажите,что делать?

[Paprika]

Проявить терпение, zvezda, и немного подождать, он застынет. Не переживай...

[Иризольда]

Мармелад у меня из абрикосов получился.а вот из ч.смороды не застывает.Подскажите,что делать?

zvezda,
из абрикосов прямо настоящий мармелад, красивый, блестящий и упругий!!! Отлично! А формочки-то суперские, прямо на 16 штук!

[zvezda]

Проявить терпение, zvezda, и немного подождать, он застынет. Не переживай...

Нет Папричка...уже не застынет..наверное что то не так сделала.Просто не представляю что теперь с ним делать?

[Юля]

Нет Папричка...уже не застынет..наверное что то не так сделала.Просто не представляю что теперь с ним делать?

Звездочка, не переживайте, возьмите пакетик желатина, грамм 15, залейте его двумя столовыми ложками воды, оставьте минут на 15 для набухания, потом, чуть подогрев, помешивая растворите и по чуть чуть (по пол кофейной ложечки) добавьте в каждую формочку, тщательно перемешав с фруктовой массой маленькой ложечкой.
Абрикосовый мармелад - прелесть!!!

[zvezda]

Звездочка, не переживайте, возьмите пакетик желатина, грамм 15, залейте его двумя столовыми ложками воды, оставьте минут на 15 для набухания, потом, чуть подогрев, помешивая растворите и по чуть чуть (по пол кофейной ложечки) добавьте в каждую формочку, тщательно перемешав с фруктовой массой маленькой ложечкой.
Абрикосовый мармелад - прелесть!!!

Ой у меня их столько наделано формочек....это я не все показала!А нельзя всё обратно в катрюльку и как нибудь переварить.Я совсем не дружу с желатином и поэтому подскажите сколько чего и как добавить...у меня было 750смороды и столько же сахара.Сколько надо желатина и в каком количестве воды его растворить?(во до чего бестолковая