Хлеб на каждый день из трех видов муки, Пшеничная, ржаная, овсяная Опции

[Иризольда]

Просто жизненный опыт подсказывает: "Сам себя не похвалишь - ходишь как оплёванный!"

literal, просто невозможно удержаться от восторженной похвалы!!! Так все показано красочно, меня просто затянуло в эту тему, очень интересно! Даже не знаю что на первое место поставить - безупречный хлеб или увлекательное описание... И это если не считать новых для меня полезных советов... Огромное Вам спасибо!!!

[Paprika]

2. Рецепт при троекратном повторении доказал свою пригодность.

Рецепт совершенен, literal! Спасибо.
Вот изумительный колобок:

А вот и хлебушек.

[literal]

Рецепт совершенен, literal! Спасибо.
Вот изумительный колобок:

Уррра!!!
Получилось! Прекрасный хлебушек!
Спасибо, PAPRIKA, за поддержку рецепта
Жду отзывов о вкусе.


В.М.

[tatulja]

Ох, скоро и я пуду печь хлеб в формочках, уже идут, спасибо Паприке.

[Атлантида]

-Это я с отчётом: ну не дружу я всё-таки с ржаной мукой !
Мука у меня Ржаная и Овсяная такая же как и Ваша "Добродия",пшеничная Еленовская.Это то что осталось со вчерашнего шедевра. На вкус даже очень вкусный,а вид конечно непрезентабельный!

А сегодня сделала все строго по рецепту,переживала,что тесто при подъёме выбежит,но рискнула таки.Поднималось очень хорошо,я бы сказала стремительно,а когда начался процесс выпечки стало вдруг падать,да так что образовался такой кратер или норка ,короче смеялись все....... - это сегодняшний и с норкой -
.

Вообщем посмотрела на это дело и решила,надо как-то реабилитироваться в глазах домашних,и сделала чебуреки угощайтесь!!!


Буду пробовать ещё!!! Может у кого какие соображения по этому поводу??????

[literal]

А сегодня сделала все строго по рецепту,переживала,что тесто при подъёме выбежит,но рискнула таки.Поднималось очень хорошо,я бы сказала стремительно,а когда начался процесс выпечки стало вдруг ...
Буду пробовать ещё!!! Может у кого какие соображения по этому поводу??????

А у меня наоборот, все время сомнения, что не поднимется. Не очень он быстро у меня растет. На фото видно, что за 30 минут до начала выпечки только-только донышко покрыл. Правда, за эти 30 минут он существенно дрос.
Наверное много жидкости и дрожжей (а дрожжей Вы 1 чайную ложку кладёте?).
Попробуйте количество жидкости уменьшить процентов на 10 (450 мл) и сахара положить 1/2 столовой ложки. А то и вообще без сахара.
У меня мука стоит дома, поэтому очень сухая. Почти во всех рецептах я добавляю жидкость.
А такой, как Ваш вчерашний, у меня тоже получался. Поэтому у меня муки не 700 гр. в сумме, а 720 и овсяную муку поэтому добавил.
Ржаная мука не сможет удержать такое количество газов, клейковины мало, поэтому нужно рецепт подобрать так, чтобы поднимался вовремя и в меру.
Бывает ...
Форма ведерка играет очень большую роль. Муля вообще в этом капризная, но уж если получается, то сразу много. А в квадратном ведерке тесто поднимается лучше. Паски в каких формах пекут? Правильно, в узких и высоких! Нужно к своей хлебопечке обязательно адаптироваться.
И самый главный вопрос. Уважаемая АТЛАНТИДА, а не присутствует ли у Вас в хлебопечке режим выравнивания температур? Если да, то такой способ подготовки дрожжей Вам не подходит, они чересчур "расхулиганиваются". Я об этом писал в первом сообщении. У меня замес начинается сразу же после нажатия кнопки "Старт".
ПыСы.
И про колобок Вы не рассказали!

В.М.

[tolstushka]

Атлантида, у меня тоже проблемы были с ржаной мукой - проваливалась крыша и все тут, а чисто ржаной получался безформенной лепешкой... боролась-боролась и позвонила бабушке мужа, пожаловалась... вобщем, вот что сказала:
1. перестаивает тесто (в моем случае так и было. я пеку сейчас хлеб без третьего подхода (тобишь на тех программах где 2 подхода)- чистый ржаной даже получается более поднятым и формы аккуратной);
2. много сахара (не думаю, что столовая ложка есть много);
3. дрожжи поменять - не всегда те дрожжи, что хороши для всех хлебов, хороши для ржаного (проверено, что одинаковые дрожжи для даже пшеничной муки разного производителя работают поразному);
4. хорошо ржаной хлеб печь на картофеле отварном, либо на воде из него (действительно лучше, но у меня и на воде сейчас получается).

Надеюсь, что помогла.
Хорошей Вам дружбы с ржаной мукой :-)

[Paprika]

Уррра!!!
Получилось! Прекрасный хлебушек!
Спасибо, PAPRIKA, за поддержку рецепта <noindex></noindex>
Жду отзывов о вкусе.


В.М.

А вы ещё сомневались, literal?! Я после того, как обнаружила хорошо сформировавшийся колобок, была абсолютно спокойна... Колобок даже к рукам не прилипал, когда я его из ХП перекладывала в форму для расстойки в микроволновке. И поднимался прекрасно! На мой взгляд, все составляющие вашего рецепта, literal, очень гармоничны. Вот посмотрите: овсяная мука рассыпчатая, ржаная, напротив, липкая. В данном случае овсяная мука нейтрализует липкость ржаной муки.
Хлеб получился необыкновенный! Не чёрный и не белый... А именно серый, о котором наш Сергей мечтал. И на вкус очень приятный. Совсем не кислый. Даже название вы, literal, удачно подобрали - хлеб на каждый день. Правильно! Вкусный и полезный хлеб на каждый день! Спасибо огромное, literal! Продолжайте и дальше удивлять нас удачными рецептами!

[Атлантида]

- да я особо не переживаю по этому.Захомячим всё!

Да,я не обратила внимание к сожалению и поставила на режим "Французкий",а это выравнивание тем-ры
Дрожжи у меня такие же,и кстати я ещё даже муку добавляла,т.к колобка не было,где-то 3-4 ст.л пшен.
- пробовать буду ещё,исправлять ошибки

[Paprika]

да я особо не переживаю по этому.Захомячим всё!

Да,я не обратила внимание к сожалению и поставила на режим "Французкий",а это выравнивание тем-ры
Дрожжи у меня такие же,и кстати я ещё даже муку добавляла,т.к колобка не было,где-то 3-4 ст.л пшен.
пробовать буду ещё,исправлять ошибки

Атлантида, какая вы умница! Спасибо вам за смелость, вы могли бы и не выставлять свои творения, а отписаться одной фразой - "не получился хлеб". А здесь literal помог найти вам свою ошибку. Радует ваш оптимизм! Только так можно добиваться хороших результатов! Молодец!

[Сергей]

Дошли руки!Все ингредиенты в ведро ХП(согласно инструкции к ХП) и вперёд!Нечего мудрить! Овсяной муки не было.Взял овсяные хлопья.В блендере прокрутил.

Вот результат!

[Paprika]

Классный хлеб, Сергей! А на вкус как он тебе, понравился?

[Сергей]

Классный хлеб, Сергей! А на вкус как он тебе, понравился?

Интересно!Посмотрим завтра!Обычно на следующий день вкус другой.Лучше!

[Paprika]

У меня только сейчас два оставшихся фото загрузились. В разрезе очень красивый хлеб... Подождём до завтра!

[Николаевна]

Добротный такой хлебушек, домааашний....без всяких выпендрёжей. Спасибо, Сергей.

[literal]

А я-то как рад!
Стандарт получился. Как и задуман.
Спасибо за поддержку рецепта!
В.М.

[Vial]

Здравствуйте уважаемые хлебопекари!
Пробовал этот рецепт на буханку 900гр. Всё инградиенты строго по рецепту.
Хлеб получился, но не так, как хотелось-бы: плохо поднялся, "крыша" на провалилась, но слегка просела.

Фото:

Увеличить фото »»



Режим был "Основной" и не растворял дрожжи в чашечке, может в этом причина?

Структура хлеба равномерная. Вкус понравился.

[Николаевна]

Мне нравится Ваш хлебушек. А как мякиш?

[literal]

Хлеб получился, но не так, как хотелось-бы: плохо поднялся, "крыша" на провалилась, но слегка просела.
Режим был "Основной" и не растворял дрожжи в чашечке, может в этом причина?
Структура хлеба равномерная. Вкус понравился.

Примите поздравления, Vial. Хлеб получился отменный.
Поднялся он, для ржаного, вполне нормально. Хорошо бы видеть поперечный срез.
Если Вы замочите дрожжи в чашке, то усугубите "проваливание" - это как раз избыток активности дрожжей.
Попробуйте уменьшить на 10-15 мл количество жидкости. Еще рекомендуют отварную тертую картофелину добавить, я не пробовал. А картофельный хлеб пек, понравился.
Важно качество муки, особенно в таких рецептах, где количество пшеничной менее 50%.
Этот хлеб капризный, нужно корректировать рецепт под себя.
В.М.

[Vial]

Мне нравится Ваш хлебушек. А как мякиш?

Спасибо. Мякиш однородный, равномерный, хорошая структура.

Хлеб очень вкусный.