Добавки в хлеб, добавь свою изюминку)) Рейтинг Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Прозерпина]

я пеку ржаной заварной хлеб именно с сухим квасом. Так как солода в нашей деревне не нашла.........в состав кваса моего входят-мука пшенич.ржанообдирная,мука пшенич. 1 сорт,солод ржаной не ферментированный, солод ржаной ферментированный,дрожжи,соль. Этого кваса кладу столько-сколько нужно по рецепту солода. Хлеб получается СУПЕР!!!!!!!!!!!в рецепте написано-солод-40 гр, кипяток для солода-80 мл. вот его,родимого,и запариваю!!!
А еще меняю состав муки в белом хлебе. Добавляю:-муку пшенную 20% от всего кол-ва пшеничной, хлопья всякие-овсяные,гречневые,смеси 3-4-5 зерновые (чуть-чуть уменьшаю кол-во муки),горсть хлопьев просто в каждую булку-хлеб не так крошится. Семечки на разных этапах пробовала разные- Меняю воду-на сыворотку(ее надо немного больше,чем воды),кефир,ряженку.Кефир и ряженку всегда подогреваю в микроволновке-они становятся более жидкими.

[Anna_Ko]

сегодня купила в аптеке семена льна, смешная цена - 100г=4грн, буду пробовать

еще нравится ржаной с Французской горчицей - зернышками которая.
остальные добавки традиционны - семечки, мак, травы, вяленый лук, вяленые помидоры, оливки, сыр...
нужно попробовать брынзу по совету форумчан.

[Anna_Ko]

забыла спросить.
в супере видела гороховые хлопья моментального приготовления - залить кипятком, дать постоять несколько минут и готово.
как думаете - можно в хлеб????
есть подобные овсяные и пшеничные. фирма российская.

[Tamborena]

А Прибалтийские добавки интересуют здесь кого-нибудь?
Сегодня пекла третий хлебушек в ХП( хлебопек я совсем начинающий), добавила чернику и клюкву замороженные, мед, изюм и абрикосы (курага) сушеные, еще кунжут(сезам).
Цвет теста был сиренево-фиолетовый,экзотика...
А вкус такой... Никогда не думала, что абрикос с черникой могут не то,чтоб сочетаться, но еще и так друг друга подчеркивать.

[Tamborena]

Бородинский хлеб
(410мл.жидкости это общее кол-во получается)
Рецептик:

330мл. воды
в пиалке отдельно,запариваете квас,затем смешиваете с водой
4ст.л кваса (залить 80мл.кипятка,накрыть на 20мин)

80грм.пшенич.муки
470грм. ржаной муки
1,5ч.л соли
2ст.л раст.масла
2ст.л мёда
2ст.л яблочного уксуса
2ч.л дрожжей

1,5ч.л кориандра (по сигналу)

Скажите,пожалуйста, а кориандр нужен молотый, или целый(круглый)? Сегодня в магазине оба вида увидела, решила отложить покупку,сначала спросить.
Может, в тесто молотый , а сверху целым посыпать?

[Мари]

Скажите,пожалуйста, а кориандр нужен молотый, или целый(круглый)? Сегодня в магазине оба вида увидела, решила отложить покупку,сначала спросить.
Может, в тесто молотый , а сверху целым посыпать?

Я покупаю целый кориандр, его перед выпечкой хлеба раздавливаю в ступке на частички, аромат стоит!!! Молотый теряет эти качества.

[Tamborena]

Я покупаю целый кориандр, его перед выпечкой хлеба раздавливаю в ступке на частички, аромат стоит!!! Молотый теряет эти качества.

Спасибо! Сегодня купила целый. Будем пробовать.

[Neofitka]

Спасибо! Сегодня купила целый. Будем пробовать.

Я всегда использую целый кориандр. Бросаю половину дозы сразу, чтобы он прямо в ХП размололся, а вторую половину по сигналу.

[Tamborena]

Я всегда использую целый кориандр. Бросаю половину дозы сразу, чтобы он прямо в ХП размололся, а вторую половину по сигналу.

Спасибо,попробую оба варианта.

[Neofitka]

Вяленые томаты

Друзья!
Кто-нибудь вяленые томаты использовал? У меня в книжке рецептов есть такое и - о чудо! - я случайно купила упаковочку этих самых томатов. Только вот не знаю, как их подготовить к вбросу в ХП. Они довольно твердые. Наверное, горячей водой сначала залить? Но тогда они сок раньше времени пустят. Твердые порезать?

[Света]

Вяленые томаты

Друзья!
Кто-нибудь вяленые томаты использовал? У меня в книжке рецептов есть такое и - о чудо! - я случайно купила упаковочку этих самых томатов. Только вот не знаю, как их подготовить к вбросу в ХП. Они довольно твердые. Наверное, горячей водой сначала залить? Но тогда они сок раньше времени пустят. Твердые порезать?

Аня, я эти самые вяленые томаты ем просто так или пиццу с ними делаю. Но у меня не твёрдые! У нас есть тема, вот http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2694
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
А про использование в хлеб...честно, не знаю! Попробуй, расскажешь!

[Neofitka]

Аня, я эти самые вяленые томаты ем просто так или пиццу с ними делаю. Но у меня не твёрдые! У нас есть тема, вот ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
А про использование в хлеб...честно, не знаю! Попробуй, расскажешь!

Света, я купила упаковку томатов-черри весом 148 г и размером с крупный изюм Боюсь, этого хватит только на хлеб
Я пиццу последний раз делала лет 10 назад, наверное. Если честно, и есть-то некогда. Проснемся - и на работу. А приходим тогда, когда приличные люди уже не ужинают. Сын у бабушки сейчас, муж и по выходным зачастую работает, так что я практически не готовлю. Правда, с покупкой хлебопечки моя жизнь круто переменилась, так что сегодня я, например, пряник в ХП пекла! А сейчас молочно-горчичный поставила. Завтра в гости - это повод. А вообще скоро и до пиццы доберусь, надо только выбрать день, когда будет кому и когда ее есть...
Это проблема: я пеку больше, чем мы можем съесть, приходится раздавать.

[Настасьюшка]

Здравствуйте хлебопеки. Хорошо,что есть хлебопечка,ведь одно из основных преимуществ, то,что ты знаешь,из чего ты испек свой хлеб и что ты туда добавил. Я доюавляю многое в завистимости от рецепта, как-то даже поджарочка для супа (лук,морковь, чеснок) пошла в ход , тут обзавелась венскими пряностями (тмин, фенхель, кориандр) в ржаной хлеб прекрасно ложится, так и к мясу ...ничего пошли.Нашла на форуме рецепт с мятой,вдохновилась - получился хлеб "Мохито" с лимоном и мятой (ну...что-то в этом есть), колбасу как крупно не резала,все равно, даже при добавке по звуковому сигналу, на выходе меленькие кусочки встречаются (приходится родного убеждать, что она там все таки есть). Тыква была,корица, изюм, сухофрукты, семечки, кунжут без разговоров,особенно в ржаной хлеб (у нас продают такой "Царский хлеб" по цене 35руб за 150 гр ).Да,недавно еще и прикупила "Затен Микс" ( подсолнечное семя, пшеничная мука, просо,льняное семя, соевый шрот, мука из ячменного солода, кукурузные хлопья, соль, кунжут) - хорошая штучка.

[Сева]

Добрый день,ХЛЕБОПЕКИ !!! Мне с мужем на эти новогодние праздники дочь и зять сделали подарок,подарили хлебопечку.У моих подруг есть уже и давно,но что-то особой радости я не слышала от них !!! А мы очень рады такому подарку.Муж теперь совсем отказывается покупать хлеб в магазине,а мне приходится почти каждый день печь хлебушек.Дочь и зять очень полюбили хлеб с сыром и луком,а так же с тмином.Я очень рада,что есть этот сайт,я очень многое для себя открыла нового и полезного.Спасибо,вам за все свои советы,так здорово,что многие пекари делятся своим опытом.

[Патрикеевна]

Здравствуйте, Сева! Как здорово, что вам и вашей семье нравится ваш хлебушек! Очень часто новички сталкиваются с трудностями при первой выпечке хлеба и разочаровываются в домашнем хлебопечении, а ведь такой вкусный и полезный хлеб в магазине не купишь! Удачи вам и вкусных хлебов !

[ign-natalya]

Очень понравился хлебушек с добавлением сушеных овощей - паприка кусочками, помидорки, чеснок. Нашла смесь классную, без соли и всяких химикатов. Хлеб с ней получается вкусный и ароматный. )))

Еще хотелось спросить, какие травки хорошо подходят к хлебу, чтобы не перебивали запах, а подчеркивали и дополняли.