Не поднимается хлеб Опции

[Николаевна]

Я думаю,alexach, хлеб получится. Лопатка то мешает хорошо? Опадает или вообще не поднимается. Температура в квартире холоднее не стала. Печёте на том же месте где и обычно, может сквозняки? Фотку хлеба и колобка и подъёма можно?

[literal]

всем добрый день. Являюсь владельцем панасоника 255 уже два года. Хлеб обычный всегда получался на ура. часто в крышку упирался но вот с месяц назад перестал подниматься.

Я знаю, что посоветовать, но не уверен, что у Вас есть возможности проверить.
Рассмотрим весь процесс.
Вначале идет замес - расстойка - замес (при комнатной температуре). Иногда еще добавляется расстойка - замес.
После последнего замеса перед выпеканием идет основная расстойка при температуре 36-38 градусов. Вот тут собака и порылась. 36 - мы здоровы, 38 - сильно больные, 42 - ку-ку. Вот и дрожжи почти так же. Если температура будет слишком низкая или высокая, то не видать нам пышного хлебушка.
Проверить можно так:

Это здоровая хлебопечка. Если температура отличается более, чем на +- 3 градуса - нужно лечить.
Чувствительный спай термопары нужно располагать в зазоре между корпусом и ведерком, на уровне крышки.
Я тут задумал статейку по метрологии, статья пока в работе, а это фото оттуда.
В.М.

[Николаевна]

УУУу, literal, как у Вас всё продвинуто. Неееее... я ламер, я так не умею.

[alexach]

Всем добрый день. Хлебушек не поднимается. Насчет место положения,, раньше все ранво было где пекся какой водой заливал всгеда получалось. А вот насчет температуру смерить в процессе выстойки мысль такая и у самого была. Теперь этим и займусь. Самому показалас как бы в момент расстойки более теплее стало внутри. Но пока глазками тепмпературу не увижу все это только догдаки. на выходных займусь измерением температуры. на той недели выложу отчет.

[literal]

на той недели выложу отчет.

Пожалуйста, обязательно отпишитесь. Очень часто возникают вопросы, на которые без измерений ответить нельзя. И просто интересно.
В.М.

[Kayman]

Всем добрый день. Хлебушек не поднимается. Насчет место положения,, раньше все ранво было где пекся какой водой заливал всгеда получалось. А вот насчет температуру смерить в процессе выстойки мысль такая и у самого была. Теперь этим и займусь. Самому показалас как бы в момент расстойки более теплее стало внутри. Но пока глазками тепмпературу не увижу все это только догдаки. на выходных займусь измерением температуры. на той недели выложу отчет.

имхо скорее всего таки причина в дрожжах.

[literal]

имхо скорее всего таки причина в дрожжах.

Я исходил из того, что alexach пишет:

с месяц назад перестал подниматься. что только не делали дроджи меняли уже всякие от сырых до сухих и сухи замачивали результат хлеб не то. Муку меняли хлеб не тот. Воды уменьшали увеличивали.

Больше ничего не остается. Тесто вымешано, оно и в кастрюле подойти должно, только дольше. А вот если перегреть, то ...
Напрашивается небольшая лабораторка. Замесили, в бюксочки поставили и каждую при своей температуре с шагом в 2 градуса. Надо подумать, что можно приспособить из имеющегося в наличии. Вот если бы 250-300 градусов, так у меня муфель есть. А термостата такого нет.
Вот ТУТ нашел интересные материалы, рекомендую скачать PDF для прочтения. Все не нужно, но много полезного почерпнуть можно. Как сказал бы Ильич: "Архизанятная книженция!"
В.М.

[Kayman]

oooppss))... - не все значит прочел ДО того)).

[alexach]

Всем добрый день. Дело обошлось без эксперемента. Вчеар открылди французкие сухие дрожи покупали в METRO расфасовка грам по тристо. На этикетке написано сделано во франции. Поставил тесто без всяких танцев с убуном и ооо чудо хлебушек тот все получилось на ура. Так что оказывается с дроджами играть надо почему то качество пачки от пачки отличается. Пользовались французкими расфасовка по 500 грамм. Саф момент пробовла еще каие то наши и все не то а вот эти заработали. Извеняюьс перед помошницей хлебопечкой за подозрнеия в непорядочности :-))))

[lelik]

Пользовались французкими расфасовка по 500 грамм.

Может Вы их хранили после "вскрытия" чуток не "так"?
Все-таки вес пачки "приличный", может не стоит покупать такую расфасовку??

[Kayman]

Всем добрый день. Дело обошлось без эксперемента. Вчеар открылди французкие сухие дрожи покупали в METRO расфасовка грам по тристо. На этикетке написано сделано во франции. Поставил тесто без всяких танцев с убуном и ооо чудо хлебушек тот все получилось на ура. Так что оказывается с дроджами играть надо почему то качество пачки от пачки отличается. Пользовались французкими расфасовка по 500 грамм. Саф момент пробовла еще каие то наши и все не то а вот эти заработали. Извеняюьс перед помошницей хлебопечкой за подозрнеия в непорядочности :-))))

оппа)) моя версия решения проблемы оказалась таки верной )

[bave]

Здравтсвуйте! Подскажите пожалуйста, у меня проблема - не поднимается верхушка хлеба. Само тесто поднимается хорошо и верхушка вроде тоже изначально поднимается, а потом впадает. Сам хлеб вкусный! Хлебопечка у маня Zelmer.

[Николаевна]

Вероятнее всего много жидкости и наш любимый колобок...не совсееем колобок. Фото своего колобочка можете показать? Ну и хлебушка не мешало бы...

[Kayman]

Здравтсвуйте! Подскажите пожалуйста, у меня проблема - не поднимается верхушка хлеба. Само тесто поднимается хорошо и верхушка вроде тоже изначально поднимается, а потом впадает. Сам хлеб вкусный! Хлебопечка у маня Zelmer.

скорее всего низковато качество муки - мало клейковины. Есть и другие причины.

[alexach]

Добрый день всем. Дрожи храним в баночсик из под молочной смеси. Первая пачка дрожей так же хранилась и все было отлично. А вот вторая пачка сразу же хлеб стал не тот.

[Jany]

Добрый день всем. Дрожи храним в баночсик из под молочной смеси. Первая пачка дрожей так же хранилась и все было отлично. А вот вторая пачка сразу же хлеб стал не тот.

А баночка с дрожжами в холодильнике хранится?

[tatulja]

Здесь вероятно дело не в том, где хранятся дрожжи, а в какой подворотне сделаны.

[замполит]

Днепропетровец, напишите рецепт, по какому печете. Мое предположение, если рецепт правильный, следует добавлять воды понемногу и смотреть за колобком.

Знакомая тема. Причин две : много воды или старые дрожжи. А может крышку х/печки часто поднимаете и ,особенно, во время выпечки.

[alexach]

Всем добрый день. И так докладываю окончание моих эксперементов. ко всему прочему сменили муки купили один пакет для эксперемента уже все пошло лучше тут зашли в магазин и увидели новую муку купили пакетик ее. Пакетик весом кг с хлебопечкой не надолго атк что эксперементирвоать можно. :-))) Поставили на новой муке на новых дрожах все точно по рецепту после заветного писка октрываем крышечку и иииииииииииииииииииииии ооооо чудо хлебушек не просто поднялся он плотно уперся в крушку посредине верхушки белое пятно сантиметров 10 в диаметре это так плотно он бедный в крышку уперся. но душа покоя не дает решил провреить старые дрожи на этой муке иииии а вот фигушки не поднялся он. Так что дрожи старые не удачные попались. и еще один вывод муку больше мешком не брать. она то же не стабильн6ого качества. А печка совсем оказалось не причем. она как всегда оказалась умничкой :-))) Так что совет всем начинающим если что то не получилось просто надо менять дрожи и муку. и цель обязательно будет достигнута :-)))

[Ида]

Всем доброе время суток! Прочитала, как удачно все закончилось у предыдущего автора. У меня хлебопечка мулинекс 2000 уже год. Очень не нравилась бледная корочка верхняя, но вроде бы приспособилась Очень хотелось Панасоник 257, и вот моя мечта сбылась, мне ее подарили. Была просто в восторге, хлеб красивый, высокий, пропеченный, с румяной корочкой, все получалось и на таймере и без. Работает бесшумно, в общем была в восторге, но не долго. Две недели она у меня так поработала и началось... не хлеб, а кирпич, низкий, тяжелый, домиком, а не буханкой, с лопнутой крышей. Две, три буханки нормальные и снова такое же чудо. Убедилась, что не дрожжи и не мука, все 4 часа просидела около нее, пекла по программе основной, проследила все замесы, до этого вообще крышку не открывала и колобок не контролировала, как в Муле и все получалось, тесто выходилось и все получилось, через 2 дня пекла по этому же рецепту, мука из одного пакета, дрожжи саф-момент, пачку храню в хллодильнике и в результате опять кирпич. Муку меряю электронными весами. В общем терпение мое лопнуло, отвезла в сервис, да боюсь, что у них получится хлеб и скажут все в порядке. Достала свою Мулю, испекла хлеб, получился высокий, пусть и не такой румяный, но зато без заморочек, уже стала жалеть, что ей изменила. Вот такие вот дела.