Харчо Опции

[mamlina]

Привалило счастье-отхватила свежих бараньих ребрышек.Ну и сваяла Харче.
Накануне часа полтора варила бульон.Наследующий день сняла застывший жир ( с ним,конечно вкуснее,но так диетичнее )
Довела бульон до кипения, добавила 1/2мерного стаканчика риса, проварила на режиме тушение 30 ми.
Добавила порезанного лука 2 шт и 6 зубчиков чеснока и еще 10 минут продолжила варить.
Добавила 3 ст ложки гранатового сока, 3 ст. ткемали( у меня зеленый) , 100 гр протертых томатов и жменьку измельченных грецких орехов
Ещё через 10 мин добавила хмели-сунели, соль, лаврушку, горошки перца,тмин, семя укропа и протушила ещё 10 мин.
Больше терпеть не могла сразу слопала немаленький порцион.
Но на следующий день было еще вкуснее.

Жаль кончилась кинза, с ней было бы красивее
Удачи

[Николаевна]

Вкуууснота!!!!! Надо что то подобное без мяса сваять.Спасибо.

[Ируська]

Спасибо! Очень аппетитно! Я по такому же рецепту варю. Но,у меня вопрос. Вот Вы варите на баранине,я тоже всегда была уверена,что этот суп на ней и варят. А тут недавно вычитала,что Харчо переводится, как "суп из говядины". И в чем же правда?

[Света]

Спасибо! Очень аппетитно! Я по такому же рецепту варю. Но,у меня вопрос. Вот Вы варите на баранине,я тоже всегда была уверена,что этот суп на ней и варят. А тут недавно вычитала,что Харчо переводится, как "суп из говядины". И в чем же правда?

Классическое харчо варится из ГОВЯЖЬЕЙ ГРУДИНКИ. Но народ, зная, что суп грузинский, по шаблону варит его из баранины, что тоже очень вкусно!

[Нати]

Вкуууснота!!!!! Надо что то подобное без мяса сваять.Спасибо.

Николаевна, что-то подобное лучше варить с мясом))
Постный красный борщ - это вкусно, но харчо без мяса - это уже рис в томате и усё...
Правда я баранину не люблю и поэтому использую свиные ребрышки.
А харчо очень уважаю и зимой его частенько готовлю. mamlina. спасибо за оригинальный рецепт, ткемали обязательно добавлю.

[Николаевна]

Николаевна, что-то подобное лучше варить с мясом))
Постный красный борщ - это вкусно, но харчо без мяса - это уже рис в томате и усё...
Правда я баранину не люблю и поэтому использую свиные ребрышки.
А харчо очень уважаю и зимой его частенько готовлю. mamlina. спасибо за оригинальный рецепт, ткемали обязательно добавлю.

Своим варю мясное , а себе всё варю без мяса.
Попробовала я ЭТО сварить без мяса-вкусно, конечно же не Харчо, но ВКУСНО!!!

[Нати]

Своим варю мясное , а себе всё варю без мяса.
Попробовала я ЭТО сварить без мяса-вкусно, конечно же не Харчо, но ВКУСНО!!!

Тогда мне рецепт харчо без мяса от Николаевны, буду его себе в пост варить. ))

[Николаевна]

Тогда мне рецепт харчо без мяса от Николаевны, буду его себе в пост варить. ))

Нати, , да вот всё что Мамлиночка написала, я так и сварганила, только ткемали у меня не зелёный ....не было в магазине и кинзы не было, я петрушки щеееедренько так добавила, сок гранатовый из бутылочки. Рис сначала обжарила на растительном масле до золотистого цвета с частью чесночка, залила кипятком и дальше по плану , указанному мамлиной, там уж я всё в скороварку скидала и под давленьецем довела до нужной кондиции
Просто я же всё постное ем, мяса не ем, поэтому мои супы все такие чудные

[Нати]

Нати, , да вот всё что Мамлиночка написала, я так и сварганила, только ткемали у меня не зелёный ....не было в магазине и кинзы не было, я петрушки щеееедренько так добавила, сок гранатовый из бутылочки. Рис сначала обжарила на растительном масле до золотистого цвета с частью чесночка, залила кипятком и дальше по плану , указанному мамлиной, там уж я всё в скороварку скидала и под давленьецем довела до нужной кондиции
Просто я же всё постное ем, мяса не ем, поэтому мои супы все такие чудные

Но это же важно, рис обжарить,... потом ещё и скороварка))
спасибо!

[Nika_G]

У меня вариация на тему "Харчо"



Рецепт:
сварить бульон из говяжьей грудинки
4 ст.л. раст. масла
1 луковица
3-4 зуб. чеснока
1-2 картофелины (ну любят мои мужчины картошку!)
2 моркови
0,5 мульстак. риса
1 ст.л. томата
1 ч.л. хмели-сунели
1 ч.л. укропа
соль, перец, лавровый лист

Лук, чеснок и морковь обжариваем, потом добавляем остальные ингридиенты, заливаем бульоном и включаем "тушение" на 1 час. Это очень вкусно!

[Лена С-Ш]

У меня вариация на тему "Харчо"

Рецепт:
сварить бульон из говяжьей грудинки
4 ст.л. раст. масла
1 луковица
3-4 зуб. чеснока
1-2 картофелины (ну любят мои мужчины картошку!)
2 моркови
0,5 мульстак. риса
1 ст.л. томата
1 ч.л. хмели-сунели
1 ч.л. укропа
соль, перец, лавровый лист

Лук, чеснок и морковь обжариваем, потом добавляем остальные ингридиенты, заливаем бульоном и включаем "тушение" на 1 час. Это очень вкусно!

Nika_G, я бульоны отдельно не варю. Просто добавляю небольшие кусочки сырого мяса к луку и моркови, обжариваю, потом закидываю остальные ингредиенты. На всё "это дело" кладу косточку (чтобы кастрюлю не поцарапать) и заливаю водой (иногда кипятком). "Тушу" 2 - 2,5 часа.

[Nika_G]

Я так как вы делаю все супы кроме харчо. Надо будет попробовать залить просто водой и потушить подольше. Главное чтобы вкусно получилось!

[84mama87]

Хочу и я рассказать вам о Харчо, который меня научила готовить в юности моя сокурсница - грузинка Нина. Рецепт его, записанный на уже полуистлевшей промокашке, сопровождал меня всю жизнь, и недавно был с почётом перенесён в мою кулинарную тетрадь.
Я пререпёрла его для МВ, но в нём ничего не изменила.
1) Следует взять говяжью! грудинку такую, чтобы на ней было не менее 1,5 кг мяса, желательно, с лёгким жирком. И, положив в мультю, варить в 3 литрах воды на "тушении" 1,5 часа.
2) Вынуть мясо из МВ и обсушить от бульона.
3) Нарезать мяско на куски среднего размера и , обжарив их до лёгкого румянца, отправить к бульону в мультю.
4) Добавить в бульон к мясу 2/3 мультстакана круглого риса и поставить на "тушение" на 1 час.
5) Тем временем, обжарить в масле, в котором вы жарили мясо, 1 крупную морковь и 1 крупную головку лука.
6) Когда лук дойдёт до прозрачности, добавить в сковороду к моркови и луку 3,( не меньше), крупно порезанных средних помидора.
7) Едва начнёт выпариваться сок из помидоров, прибавить в сковородку к овощам 3 ст.л.с горкой томатной пасты.
Тщательно перемешать.
8) Не мешкая, начать добавлять к овощам: солидную щепоть соли +0, 5 ч.л.чёрного молотого перца +1 ст.л. порошка карри + 1 ст.л. сушеной кинзы + 1 ст.л. смеси кавказских трав,( или хмели - сунели) + 1 ч.л.молотого кориандра.
9) Перемешав приправы с овощами, дать приправам раскрыться и срочно выложить обжарку в мультю к, уже закипевшему бульону с мясом и рисом. Положить в мультю пару - тройку лавровых листов.Оставить наш , почти уже готовый Харчо, томиться в мульте дальше.
10) Нарезать небольшими пластинками 10 средних зубков чеснока и отправить нарезку в мультю.
11) Влить в МВ 3 ст.л.с горкой соуса Ткемали,( без него нет Харчо).


А вот, без грецких орехов вполне можно обойтись. Как мне объясняли, не везде в Грузии в Харчо кладут грецкий орех.
12) Нарезать приличный пучок укропа,( никакой петрушки!), и добавить в кастрюльку.
Дать всему перемешаться , попробовать на соль и сразу выключить мультю.
Наш восхитительный Харчо готов.



Не пугайтесь , казалось бы, большого количества специй. На самом деле, все они подобраны так грамотно, что совершенно не отпугивают в готовом блюде, а, наоборот, создают совершенно гармоничный , упоительный вкус готового блюда!



УГОЩАЙТЕСЬ, НА ДОБРОЕ ЗДОРОВЬЕ!

P.S. А какой Харчо становится на следующий день, когда настоится!... М-м-м-м-м... Песня!

[Алма]

Ирочка! Великолепно!Это просто супер харчо! за подробнейшую инструкцию!Думаю, что благодаря твоему рецепту, харчо тоже теперь будет на моем столе!

[84mama87]

Спасибо, Танюша! Буду очень рада, если этот Харчо пропишется на твоей кухне! Когда - никогда, да и вспомнишь обо мне...

[Эля]

Ирочка, спасибо, что поделилась, таким вкуснейшим рецептом!
Я очень люблю харчо, это одно из самых моих любимых блюд!

[84mama87]

Эличка! Благодарю! Да, Харчо - это любовь с первой ложки и навсегда!

[Патрикеевна]

Ира, как вкусно написано, сразу хочется бежать готовить. Очень аппетитная тарелочка!

[84mama87]

Патрикеевна! Юля! Спасибо большущее! Буду рада, если Харчо по этому рецепту вам понравится!

[Свекруха]

Я в мульте готовлю "ленивое" харчо. Т.е. мясо - в режиме скороварки, за те полчаса, что оно варится, чищу и обжариваю все, что надо почистить и обжарить, потом забрасываю- заправляю и опять на 15 минут на скороварку. Все, кроме риса. Опыт показал, что если рис варить вместе со всем, он разварится совершенно. Поэтому я его варю в микроволновке по технологии Паприки, а потом забрасываю в готовый суп. Конечно, это не идеальное харчо, но мои любят именно такое, потому и варю так.
Хочется как-нибудь сварить правильное харчо, но сейчас, когда центнот, приходится обходиться "ленивым".