Памперникель, Пшенично-ржаной хлеб Опции

[elvi]

elvi, а мне кажется, что надо бы последить за колобком. Может мука влагу набрала или усушилась во время хранения. Хотя сама последнее время не имею возможности присматривать за колобком и тоже каждый раз получается хлеб разным. Еще помню совет: мука пшеничная, а на нее ржаная. Замечала, что именно в этой последовательности лучше для изделия.

Насчет последовательности - я так и делаю. А насчет влаги - может и впитала мука влагу, да только процент содержания ржаной муки в этом рецепте невелик, неужели настолько влияет влага в ней, что тесто вообще не всходит? А пшеничная мука в порядке, проверена в других рецептах.
Сергей, я ведь этот хлеб делал уже неоднократно, все проверено было и программа и все остальное. В свое время получился с первой попытки. Вот ведь в чем заморочка...
Мне , всеж-таки, интересно, если просеять ржаную муку, может это как-то повлиять на результат, если она, действительно, влажная?

[Иризольда]

elvi, с Вашим климатом она скорее наоборот высушенная и больше берет жидкости. Да оставьте Вы пока этот Памперникель. У Вас чудесный свой рецепт с мукой из двух сортов! А Памперникель опомниться и исправиться! Но еще напомню, что х/п боятся сквозняков, она у Вас никуда не переставлялась под форточку? У нас в инструкции об этом пишут. Только сильно не заморачивайтесь, неудачи случаются у всех!

[elvi]

elvi, с Вашим климатом она скорее наоборот высушенная и больше берет жидкости. Да оставьте Вы пока этот Памперникель. У Вас чудесный свой рецепт с мукой из двух сортов! А Памперникель опомниться и исправиться! Но еще напомню, что х/п боятся сквозняков, она у Вас никуда не переставлялась под форточку? У нас в инструкции об этом пишут. Только сильно не заморачивайтесь, неудачи случаются у всех!

Насчет климата Вы как раз ошибаетесь. Я живу на средиземноморском побережье, а у нас в июле-августе очень высокая влажность.
Печку не переставлял. В общем-то, я не заморачивался, все остальные сорта выходят отлично. Просто интересно разобраться, в чем же дело. Поищу другую муку и попробую еще раз. Всем спасибо за советы!

[Сергей]

Вот сегодня изобразил!
Уксус обычный(яблочного дома не было).
Масло подсолнечное 2ст.л.(сливочного тоже дома не оказалось,а на улице дождь).
Рецепт на маленькую буханку.

[Николаевна]

Сергей, красавец у Вас хлебушек.

[Paprika]

Образцово - показательный хлеб.

[Иризольда]

Сергей, очень красивый, просто идеальный Памперникель получился у Вас! Даже завидую!
elvi, караул!!!! Это заразно! Я давала советы, а у самой по совершенно загадочным причинам совсем не получился этот хлеб! Какой-то карлик со светлой, корявой верхушкой. Такое впечатление, что дрожжи совершенно не подействовали. Но я перед этим, начитавшись на форуме, положила их в холодильник. Может не надо их там хранить? Единственное утешение - съедобный.

[Paprika]

Сергей, очень красивый, просто идеальный Памперникель получился у Вас! Даже завидую!
elvi, караул!!!! Это заразно! Я давала советы, а у самой по совершенно загадочным причинам совсем не получился этот хлеб! Какой-то карлик со светлой, корявой верхушкой. Такое впечатление, что дрожжи совершенно не подействовали. Но я перед этим, начитавшись на форуме, положила их в холодильник. Может не надо их там хранить? Единственное утешение - съедобный.

Иризольда, милый человек, опять нашла повод посмеяться над собой! Нет, чтоб промолчать... всё как на духу выложила. Умница! Уверена, что хлеб получился намного красивее, чем представлен.

[Сергей]

Сергей, очень красивый, просто идеальный Памперникель получился у Вас! Даже завидую!
elvi, караул!!!! Это заразно! Я давала советы, а у самой по совершенно загадочным причинам совсем не получился этот хлеб! Какой-то карлик со светлой, корявой верхушкой. Такое впечатление, что дрожжи совершенно не подействовали. Но я перед этим, начитавшись на форуме, положила их в холодильник. Может не надо их там хранить? Единственное утешение - съедобный.

Дрожжи храню на кухне в ящике стола и в холодильнике не держал ни разу!Это же не "живые"дрожжи!Те да,в холодильнике держать надо!

[Иризольда]

аккуратненько надрезаем ножиком... уголок) - затем пересыпаем в подготовленную сухую баночку с завинчивающейся крышкой - и ставим в холодильник).

Вот этот совет я учла. Kayman, что скажешь? Может все-таки на полочку их обратно пристроить?

[Paprika]

Вот этот совет я учла. Kayman, что скажешь? Может все-таки на полочку их обратно пристроить?

И я так как Kayman поступаю... Сухие дрожжи хранят в сухом прохладном месте.

[победа]

Друзья, помогите разобраться. У меня в последнее время не получается Памперникель. Тесто не всходит. Пробовал заменить муку, уксус, коричневый сахар на мед - ничего не помогает. Рецепт опробован мной не раз и никогда раньше сбоев небыло. Выпекаю по следующему рецепту:
вода - 300 мл.
яблочный уксус - 30 мл.
сливочное масло (растительное) - 30 гр.
коричневый сахар (мед) - 1 ст. ложка
соль - 1,5 ч. ложка
какао-порошок - 1 ч. ложка
кофе молотый - 1 ч. ложка
мука пшеничная (использую пшеничную 2-го сорта) - 375 гр.
мука ржаная (использую цельнозерновую) - 130 гр.
тмин – 1.5-2 ст. ложки
сухие дрожжи - 2 ч. ложки
Выпекаю в программе «WHOLE WHEAT», 900гр., корочка средняя.
Подскажите, в чем может быть причина? Все другие виды хлеба получаются без проблем.

Причина может быть в муке, если, конечно исключить вопрос о дрожжах. Цельнозернувую ржаную попробуйте поменять на обдирную или сеяную ржаную, а уксус можно и вовсе убрать или взять меньшее кол-во.

[Сергей]

Причина может быть в муке, если, конечно исключить вопрос о дрожжах. Цельнозернувую ржаную попробуйте поменять на обдирную или сеяную ржаную, а уксус можно и вовсе убрать или взять меньшее кол-во.

Без уксуса не поднимется!Проверял!

[tatulja]

Без уксуса не поднимется!Проверял!

Сомневаюсь...

[победа]

Я тоже так думаю, как и Татулечка, но вот обойную муку я бы не брала, она тяжелая, к ней клейковину добавляю, а пользуюсь обдирной обычной мукой.

[Иризольда]

После повторной неудачи (хлеб совершенно не поднялся и верхушка осталась светлой - ужас!) было проведено тщательное расследование. И найден виновник - МОРСКАЯ СОЛЬ!!! Вот я бы сама не додумалась, хорошо, что муж подсказал.
Купила я соль морскую мелкую с 20 минералами и элементами и почти несоленую, муж невзлюбил ее сразу из-за этого качества! Так она еще и напрочь убивает дрожжи! Заменила ее на обычную и все замечательно получилось! Очень рада, что причина найдена и устранена, а то я уже думала, что сломалась х/п!

[tatulja]

Молодчинка, Ирочка, как всегда докопалась до самой сути! Так ее - жту морскую соль!

[elvi]

Други мои, я убрал из рецепта уксус (добавив вместо него положенное кол-во воды) и все получилось! Ура, всеми любимый Памперникель возвращается на наш стол!
Правда я так и не понял, почему уксус не давал хлебу всходить. Поначалу я использовал для этого рецепта яблочный уксус с добавлением меда и все было ОК. Потом он закончился, сделал один рецепт с обычным уксусом - не вышло, купил яблочный (австрийский) - тоже никак. Теперь вот убрал уксус совсем - и все получилось.
А дрожжи я всегда храню в холодильнике.

[Miss_X]

Победа, огромное вам спасибо за рецепт, сегодня испекла булочку на 700гр, хлебушек получился просто СУПЕР!!! ровненький, красивый, душистый, такого у меня пока еще не получалось. Хотя я конечно еще неопытный пользователь ХП. Купили всего несколько дней назад. Безумно понравился хлеб, еще раз огромное спасибо!

[победа]

Miss_X! Дай бог, чтобы всегда выпечка вас радовала и получалась и последующие хлеба были такими же! Приветствуем в наших рядах хлебопеков, вливайтесь в нашу семью