Серый хлеб с жареным луком Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Raimon]

Вот испёк хлебушек:

Код

Дрожжи:            2 ч л
Пшеничная мука:    220 гр
Ржаная мука:       250 гр
Соль:              1 ч л
Сахар:             1,5 ст л
Панифреш:          10 гр
Отруби пшеничные:  2 ст л
Яблочный уксус:    2 ст л
Кориандр молотый:  1 ч л
Тмин зерно:        2 ч л
Бульонный кубик:   0,5 шт
Лук репчатый:      1 шт
Масло раст.:       3 ст л
Молоко:            380 мл
-------------------------
Лук мелко нарезать и пожарить на 3-х ст. л. масла до золотистого вида.
Добавлять вместе с маслом в котором жарилось.

Пахло во время приготовления фантастически :)

Результат:





Хлеб вкусный, пышный аккуратный паралелипипед....
Лука маловато, почти не чуствуется в следующий раз добавлю раза в два больше.

[Свекруха]

Вот всегда эти питерские как придумают, что нибуть этакое, что и хочется, и колется - как не революцию, так вот такой хлебушек. Raimon, ну нету у меня панифарина! А хлебушка вашего хоцца. Так и что делать? Может, солоду запарить? Или закваску специально заквасить?

[Raimon]

Вот всегда эти питерские как придумают, что нибуть этакое, что и хочется, и колется - как не революцию, так вот такой хлебушек. :grrtgth: Raimon, ну нету у меня панифарина! А хлебушка вашего хоцца. Так и что делать? Может, солоду запарить? Или закваску специально заквасить?

Врядли без панифреша будет сильно хуже, это я страхуюсь так.
В конце концов панифрешь или панифарин или клейковину можно и в и-нет магазине купить...

[Свекруха]

Raimon, как там у Высоцкого - "А если я чего решу - выпью обязательно"? Вот так и я. Народ просил полубородинского, а я туда бухнула поджаренного лучка, а еще и перчик был болгарский, тоже в обжарку пошел. Насчет запаха... соседи в коридоре носами тянули: откуда это?
Словом, эксперимент удался - супер. Делаем выводы: лук можно в любом варианте использовать, разве что не в сладком. Хотя...??? Но все равно - спасибки!

[Raimon]

Raimon, как там у Высоцкого - "А если я чего решу - выпью обязательно"? Вот так и я. Народ просил полубородинского, а я туда бухнула поджаренного лучка, а еще и перчик был болгарский, тоже в обжарку пошел. Насчет запаха... соседи в коридоре носами тянули: откуда это?
Словом, эксперимент удался - супер. Делаем выводы: лук можно в любом варианте использовать, разве что не в сладком. Хотя...??? Но все равно - спасибки!

Да не за что...

Я пробовал магазинный сухой жареный лук - запах есть, а вкуса вообще никакого...

[FENIXюша]

щас поставил с 2 луковицами, посмотрим что получится. А есть смысл добавить туда запаренного солода? или будет горчить?

[smile]

... ну нету у меня панифарина! А хлебушка вашего хоцца. Так и что делать?..

Свекруха, Вы, кажется, в Киеве живете?
Я часто вижу клейковину в "Крае" и в "Империи хлеба"...
Хотя, если закваску сделать - будет намного полезнее...

[FENIXюша]

сготовился у меня хлеб. Крыша сильно провалилась, это расстроило. 2 луковицы особо не ощущаются, в принципе хлеб как хлеб, возни многовато с этим луком

[Свекруха]

Свекруха, Вы, кажется, в Киеве живете?
Я часто вижу клейковину в "Крае" и в "Империи хлеба"...
Хотя, если закваску сделать - будет намного полезнее...

Мерси! Купила на днях пачку клейковины на ярмарке - как раз выставила фирма, которая все для домашней выпечки поставляет. Подсунули мне визиточку, мол, если чего надо, то пожалуйста. Так что - остается воссоздать рецепт Raimon!

[mamalyuda]

Интересный рецепт. Панифарина у меня нет и я попробую использовать опару на пшеничной муке, а потом добавить ржаную со всеми остальными ингредиентами. Посмотрим, что из этого получится

[Свекруха]

Интересный рецепт. Панифарина у меня нет и я попробую использовать опару на пшеничной муке, а потом добавить ржаную со всеми остальными ингредиентами. Посмотрим, что из этого получится

Вот что мне нравится в процессе хлебопечения, так это постоянно присущее творчество - в отличие от тупой готовки макарон и магазинных пельменЕй (старая пародия на кулинарные телепрограммы: "Для того, чтобы приготовить пельмени, их надо сначала купить"). mamalyuda, обязательно расскажите потом, что получилось!

[mamalyuda]

mamalyuda, обязательно расскажите потом, что получилось!

Обязательно отчитаюсь!
Вот доедим черный хлебушек с тыквенными семечками (1/3 буханочки осталась) и испеку.
Последнее время часто пеку в духовке и черный и белый.
Этот испеку в ХП, а потом буду пробовать и в духовке и в МВ.

[mamalyuda]

Уважаемая Свекруха! Отчитываюсь, как и обещала.
Я пекла по такому рецепту:
Дрожжи: 10г прессованных
Пшеничная мука: 150 гр (на опару) + 70г в тесто (тесто было
очень жидкое, не удержалась и добавила еще 2 ст.л.) Итого: 250г.
Ржаная мука: 250 гр
Соль: 1 ч л
Сахар: 1,5 ст л
Панифреш: 10 гр (не клала, за неимением)
Отруби пшеничные: 2 ст л (ржаные, я их больше люблю)
Яблочный уксус: 2 ст л
Кориандр молотый: 1 ч л (не стала класть, это на любителя)
Тмин зерно: 2 ч л (1 ч.л.)
Бульонный кубик: 0,5 шт (кубики бульонные не использую нигде,
поэтому положила 0,5ч.л сухой смеси из овощей и трав)
Лук репчатый: 1 шт
Масло раст.: 3 ст л на обжарку лука и +1 ст.л при замесе.
Жидкость: 380 мл (165 воды на опару + 215 в тесто и 2 ст.л. сухого молока,
простого не оказалось)
Для моей печки столько жидкости многовато, крыша у хлеба немного просела.
Думаю 310-330мл хватило бы.
-------------------------
Опару из 150г пш муки + 165мл воды + 10г дрожжей прессованных ставила на 4 часа
(обычно ставлю на ночь, но надо было успеть до ночи испечь)
Лук мелко нарезать и пожарить на 3-х ст. л. масла до золотистого вида.
Добавлять вместе с маслом в котором жарилось.
Пекла на основном режиме (у меня 3 часа) 10' замес, 20' отдых, 15' 2-ой замес.
Когда на дисплее было 2:00 вынула лопатку и на подъём.
Потом поняла, что рано вынула лопатку, хлеб сильно поднялся и пришлось на 20' раньше поставить выпечку.
Целый сразу не сфотографировала, а разрез вот такой:

Мне хлеб очень понравился. Получился очень мягкий, воздушный и вкусный.
Буду печь еще. Raimon за интересный рецепт вкусного хлеба.
Вчера испекла, а сегодня уже чуть-чуть осталось. Обычно черного хватает на 3-4 дня.
Муж любит белый хлеб, но этот ему тоже очень понравился

[Raimon]

Raimon за интересный рецепт вкусного хлеба.

Не за что, пользуйтесь на здоровье.