Закваски Опции

[tatulja]

tatanka, а у вас нет духовки? Я свой пшеничный заквасочный расстаиваю часа 2 в хп, а потом еще часа 2 в духовке с лампочкой, делаю градусов 30.

[tatanka]

[font="Arial Black"][/tatuljafont],духовка-то есть,но она большая.Пока хлеб поднимется электричества сожрет немеряно!Хотя,если не потеплеет,наверное,попробую...

[zvezda]

Девочки!!Кто на форуме!!!Подскажите...у меня готова закваска,уже сегодня второй день что делать то???

[tatanka]

Девочки!!Кто на форуме!!!Подскажите...у меня готова закваска,уже сегодня второй день что делать то???

Звездочка,моя три дня готовилась...Сколько у Вас её получилось?

[zvezda]

Звездочка,моя три дня готовилась...Сколько у Вас её получилось?

Я такая ворона....испугалась и не разделила,не взвесила и просто добавила 100г муки и 100г воды.Я её наверное испортила????Сегодня два дня,третий пошёл

[tatanka]

Вы,наверное,с французской закваской играетесь?Я в ней просто потерялась ...Не думаю,что Вы её испортили,так она и будет.Завтра испечете на ней хлебушек,только отберите стартер на седующий раз.Мне кажется,разница есть только на этапе приготовления первой закваски,а потом уже процесс идёт примерно одинаково...

[моль]

Танюш . спаибо за подробный рецепт . Но все таки я не поняла почему в муку с закваской ты еще и дрожжи кладешь? В чем тогда смысл закваск и? И ведь у не одна ржаная была а с пшеничной вместе - он бы мне кажется и так подялся. Иль я что то не поняла? Хлебушек то получился у тебя шикарный) Прям каравай)

Я согласна с тобой по поводу приготовления заквасок - принцип везде один и тот же - подкормка .

Я такая ворона....испугалась и не разделила,не взвесила и просто добавила 100г муки и 100г воды.Я её наверное испортила????Сегодня два дня,третий пошёл

Я тоже не делила и все получилось . главное чтобы она не стала розовой . если порозовеет - выкидывай

[tatanka]

Танюш . спаибо за подробный рецепт . Но все таки я не поняла почему в муку с закваской ты еще и дрожжи кладешь? В чем тогда смысл закваск и?

Я согласна с тобой по поводу приготовления заквасок - принцип везде один и тот же - подкормка .

Диана,доброй ночи!Я не ложу дрожжи к закваске,считаю - либо одно,либо другое.Я просто скопировала рецепт с темы,как он был,поэтому в ингридиентах оказались дрожжи.Сорри

[моль]

Диана,доброй ночи!Я не ложу дрожжи к закваске,считаю - либо одно,либо другое.Я просто скопировала рецепт с темы,как он был,поэтому в ингридиентах оказались дрожжи.Сорри

Воот))Теперь поняла ) А то даж удивилась) Спасибо за ответ . Танюш)

[tatanka]

[моль]

[tatanka]

Диана,испекла я таки горчично-молочный.Правда крышу опять снесло.Перехожу опять на батарею.
Завтра попробую,какой на вкус и расскажу,как адаптировала рецепт.

[моль]

Диана,испекла я таки горчично-молочный.Правда крышу опять снесло.Перехожу опять на батарею.
Завтра попробую,какой на вкус и расскажу,как адаптировала рецепт.

Буду ждать - уверена вкусный)

[моль]

Привет всем ! Разбила банку с закваской. Даже не собрать ничего -пол керамогранит- все в дребезги , Грамм 50 все таки чистеньких нашла - как основа будет для будущей закваски . Испекла перед этим хлеб - чисто пшеничная мука на ржаной закваске. Рецепт-муки пшеничной 400 гр +закваски 200 гр +2ст . л . раст. масла+ по чайной ложечке соль и сахар.+170 мл воды + 150 гр брынзы +грамм 50 мелко порезанный лук порей + 1 ч л. травок разных .

В ведро закладывала сначала 200 гр муки . затем 200закваски и сверху закваски остальные 200 гр муки(такое разделение по рецепту французского повара) . ну а потом все остальное. На первой программе вымеши вала . по звонку добавки . пришлось и муки добавить тоже. затем поставила на батарею на 4 часа - колобок увеличился вдвое - надоело ждать. поставила выпекать ( полтора часа) Сейчас остывает - порежу и выставлю фотографии. По величине хлеб не очень поднялся . думала будет выше - все таки преимущество пшеничной муки в хлебе . но .. увы Спасибо за внимание ))










Хлебушек пропекся равномерно - очень вкусный - аромат на всю квартиру - лук порей растворился ))

[tatanka]

Вот мой "безбашенный" горчично-молочный:


За основу взяла рецепт Яны(он на 700гр,я пересчитала на 1кг):
Мука 600гр
соль 2ч.л.
сахар 2ст.л. - положила 2ч.л.жидкого мёда
масло сливочное 30гр - домашние сливки
масло горчичное 3 ст.л. - домашнее жареное
горчица"Ореховая"от Верес 1,25ст.л. - "Деликатная" от Торчина - она прикольнее,с целыми зёрнами(в следующий раз положу 2ст.л. и ещё отдельно зёрен подсыплю
молоко 370мл
В закваску пошло 20% муки - 120гр,+ столько же воды,+стартер(70гр)
Потом от закваски отобрала новый стартер(70гр,"чтобы не нарушать отчётность"- кот Матроскин ),добавила остальную муку(480гр),молоко(250мл) и т.д.Колобок был отличный,но тесто подходило очень долго(полюс холода переехал к нам )Ждать надоело,спатки хотелось - результат виден Хлебушек очень вкусный,ароматный,хотя кислинка ощутима(из-за долгой расстойки)Но она как-то органично вписалась в "букет" хлеба.

[моль]

Татьян . отличный хлебушек ) Спасибо) Обязательн о испеку - у меня есть горчичное масло . Купила совершенно случайно на всякий случай)

[tatanka]

Да,чёрные и желтые точки - это горчичные зёрна

[Nat]

спасибо за консультацию по закваске. Буду наблюдать и разнюхивать, пока ей только 15 часов:)

Люди!!!!!!!! Как спечь хлеб на закваске в хлебопечке? Какие пропорции, на какой программе печь, какой режим и т.д? Ответьте, пожалуйста!!!!

[Николаевна]

Люди!!!!!!!! Как спечь хлеб на закваске в хлебопечке? Какие пропорции, на какой программе печь, какой режим и т.д? Ответьте, пожалуйста!!!!

Вот здесь Татуля пекла хлеб на закваске

[моль]

Я все экспериментирую с чисто ржаным хлебом на ржаной закваске - пекла сегодня . вместо воды добавила сыворотку 200 мл - мне показалось . чт о хлеб поднялся лучше или батарея сегодня теплее Добавила базилик свежий и чеснок - на вкус очень ароматный. Шапочка в процессе остывания в полотенце - опустилась . Но пропекся хорошо . Пекла полтора часа ровно.
<noindex></noindex>

<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

Красоты нет . увы ....