Закваски Опции

[моль]

Диана,ты же можешь печь в ведерке от хлебопечки!А формы попробуй толстостенные алюминевые.Мне они очень нравятся.К ним ничего не пристаёт,а черный хлебушек особенно легко вынимается.А главное - отлично на батарее стоят
В стекляшках я пеку запеканки,шарлотки.Только ставлю их в холодную духовку,в нагретую побаиваюсь.
Если хлеб не хочет доставаться,закрой его полотенцем,пусть немного постоит и отпотеет.Я из алюминевой формы сразу не вынимаю,даю отдохнуть - потом легко выходит.

Татьяна .Пекла в стеклянной форме - хлеб получился загляденье просто и по вкусу супер - но вытащила утром с трудом . вчера так и не смогла вытащить(может надо было чем то смазать ?) Резюме срочно покупаю формочки и пеку в духовке . Теперь Танюш расскажи мне про температурный режим в духовке . Как ты выставляешь t и на сколько для ржанного и белого тоже . Заранее спасибо. Забыла сказать - у меня эл. плита Бош..

Дианочка, я полностью согласна с tatankой, крышу рвет если недостояло, а если перестоит, то может закиснуть. А из духовки хлеб хоть на закваске, хоть на дрожжах вкуснееееее!

Татулечка . ну и я с вами соглашусь - вы же все - таки профи

[tatulja]

Дианочка, не смущайте меня. Какой же я профи, я как все, потоянно чему-то учусь. Спасибо!

[моль]

Дианочка, не смущайте меня. Какой же я профи, я как все, потоянно чему-то учусь. Спасибо!

[tatanka]

Диана,температура одинаковая и для белого,и для черного,Я ставлю на 180С.Если ставлю в холодную духовку то на 1ч.20мин,если в нагретую - то на 1ч.Пропекается хорошо.У меня электродуховка,сначала ставлю нижний подогрев,а минут за 15-20 до окончания(если не забуду) добавляю верхний,чтобы верх сильнее зарумянился.Вечером покажу свои формы,если получится.

[моль]

Танюш. спасибо. А на какой уровень ты ставишь форму на самый низкий или на второй снизу ? Вот такие две формочки мне вчера купила невестка <noindex><noindex><noindex></noindex></noindex></noindex>

длина 26 см ширина 12 см . а высота 7 см . маленькие . И тоненькие . Но других там не было . и дешевые очень всего 99 руб. Ну посмотрю как они будут в деле. А толстостенные из аллюминия я даже и не знаю где покупать . но теперь буду смотреть везде . Да . и самое главное то - ты смазываешь формы или что-то еще ? Вот. всю голову тебе заморочила

[tatanka]

Форму смазываю подсолнечным маслом(не щедро - наливаю немного на дно и размазываю рукой).Ставлю на второй уровень снизу.Покупала на рынке в магазинчике,который торгует литой алюминиевой посудой за 27гр.(3,5$)

[моль]

Танечка . спасибо тебе огромное

[Lika]

tatanka День добрый !! Никак не могу разобраться с вашей закваской.. где 100гр муки и 100мл воды.. и все это 4 дня ))) Я набухала 100грам муки, и 100грам воды тесто получилось среднее, крутое, консистенции сметаны или как на оладьи , нету.. Может я что то не так делаю ???

[tatanka]

Лика,добавьте ещё немного воды.Я доливала по ложечке,пока не добилась нужной консистенции.А на 2й и 3й день будете добавлять ровно по 100гр муки и 100мл воды.Закваска созревает три дня(изюмная немного быстрее).

[Lika]

tatanka, то есть консистенция должна быть как на оладьи ???

[tatanka]

tatanka, то есть консистенция должна быть как на оладьи ???

Да,ну,может немного погуще.Я заводила закваску несколько раз,и каждый раз количество воды получалось разным(от 100мл с маленькой чуточкой до 160)Видимо это зависит ещё и от муки.
Сейчас я закваску делаю уже из стартера - на пшеничной муке закваска более жидкая,чем на ржаной.

[Lika]

tatanka, спасибо большое. А вы не могли бы дать закваски на кефире и йогурте.. Я что то вообще не врубаюсь, девочки пишут что на кефире закваска , на йогурте или еще на чем, а рецептов нет. Я так понимаю пшеничную нужно чаще кормить, и можно перевести из ржаной в пшеничную??

[tatanka]

Лика,когда закваска готова,её можно переводить на любой хлеб,какой Вы собираетесь печь.Если к стартеру(50-70гр)добавите белой муки - будет пшеничный,если ржаной - то тёмный хлебушек.Для Дарницкого я делаю закваску на ржаной муке,а потом добавляю пшеничную.
Принцип выращивания закваски не сложен:100гр ржаной муки разводите <100мл жидкости(вода,кефир,изюмная водичка...) до нужной консистенции.Потом ещё два раза подкармливаете по 100гр муки и 100мл жидкости.Когда закваска готова,отбираете 50-70гр на стартер,на остальной заводите хлеб,какой хотите.

[Lika]

tatanka Аага понятно, вы извините, если что я первый раз с закваской работаю, обычно опару ставлю и все А щас вот загорелась поставить закваску .. ваша стоит третий день ни одного пузырика, муж тока ржет ходит, грит как надоесть изголяться ты муки добавь и лепешку ржаную испеки..

[tatanka]

Ничего,как хлебушек попробует - сразу ржать перестанет.
Активность закваски зависит от температуры.Если у Вас ещё топят - поставьте на батарею.В первый день с закваской обычно почти ничего не происходит.Всё равно на следующий день добавляем муку и воду.Во второй день она поактивней,после третьей подкормки может и убежать.
А хлеб на закваске очень вкусный,безусловно стоит потраченных усилий.

[Lika]

tatanka? Спасибо !! Пошла наблюдать.

[моль]

Вот по этой ссылке испекла вкуснейший хлебушек в духовке на закваске без дрожжей

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...18462#msg118462

фотографии только оставшейся половинки - очень уж он моим понравился.

http://s59.radikal.ru/i165/1004/61/5bd19d5261f4.jpg

[Natulja]

Дорогие форумчане плз помогите, делала закваску пять дней,в итоге вылила в унитаз .Признаков жизни ненаблюдала,запах бражки,жуть да и только.Начинать на йогурте и ржаной муке?А можно йогурт заменить домашей простоквашей?

[моль]

[quote name='Natulja' date='3.6.2010, 13:27' post='50838']
Дорогие форумчане плз помогите, делала закваску пять дней,в итоге вылила в унитаз .Признаков жизни ненаблюдала,запах бражки,жуть да и только.Начинать на йогурте и ржаной муке?А можно йогурт заменить домашей простоквашей?
[/quote


Я делала 50 гр ржаной муки + 50 гр теплой воды. На следующий день добавила все по столько же . На третий день - опять добавила по столько же . На 4 день оставила 100 гр закваски ( остальное в б лины пустила) и добавила к закваске опять все по 50 грамм . И так все время - делаю хлеб - использую сколько нужно . в остальное добавляю по 50 гр ежедневно теплой воды и муки .

[Natulja]

Я делала 50 гр ржаной муки + 50 гр теплой воды. На следующий день добавила все по столько же . На третий день - опять добавила по столько же . На 4 день оставила 100 гр закваски ( остальное в б лины пустила) и добавила к закваске опять все по 50 грамм . И так все время - делаю хлеб - использую сколько нужно . в остальное добавляю по 50 гр ежедневно теплой воды и муки .
[/quote]
Спасибки за быстрый ответ и помощь.Очень хочеться хлебушек на закваске попробовать,говорят вкусный и полезный.