Закваски Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Neofitka]

Как и обещала, это забродившие яблоки через неделю:
Этот хлеб месят ручками, а не в ХП.

Закваска выглядит потрясающе! Особенно банка с яблоками
Ручками - это, увы, не для меня:( Долго очень, да и не мастер я. Мне нравится, что попроще

[SKIPER]

Закваска выглядит потрясающе! Особенно банка с яблоками
Ручками - это, увы, не для меня:( Долго очень, да и не мастер я. Мне нравится, что попроще

Вы не правы, это не долго! А мастерству надо начинать учиться!

[Света]

Вы не правы, это не долго! А мастерству надо начинать учиться!

Правда, Юленька, это так здорово - хлеб месить и выпекать! Прямо интимный процесс!
Я тоже до ХП делала хлеб в духовке, увлекательнейшее занятие!!!

[Neofitka]

Вы не правы, это не долго! А мастерству надо начинать учиться!

Лет через сколько-то, когда появятся внуки, а я уйду на пенсию, обязательно буду шуршать на кухне побольше
Хотя для гостей иногда бывает, стараюсь. У нас выпечка как-то вообще не в чести, никто кроме сына не любит. Вот мясо - другое дело.
Однако Ваш рецепт в "закладки" занесла. Если будет вдохновение, обязательно попробую.

[EkoMike]

Здравствуйте! Начал готовить хлеб на закваске, но смущает такой момент. Хлеб получается такой как бы клейкий, как будто немного влажный. Так и должно быть?

[EkoMike]

... и к ножу прилипает

[Ватрушка]

Всем привет! А подскажите пожалуйста, вот я делаю закваску по рецепту ХП: мука ржаная, дрожжи, вода. Через 48 часов она уже готова и подкармливать её не надо. Она чем-то отличается? Наверное на кефире более натурально или вкусно? Кто пробовал и ту, и ту?

[Светусик]

Юля, добрый день! сделала закваску яблочную по вашему рецепту)) пришло время печь, а я не знаю как это делается просто первый раз собираюсь печь на закваске хлеб , когда я вытаскиваю закваску из холодильника мне надо с ней что-то делать или сразу замешивать тесто? и еще Вы делали хлеб в хлебопечке на этой закваске? Очень прошу ответить !!!!!

[zoja]

Юля, добрый день! сделала закваску яблочную по вашему рецепту)) пришло время печь, а я не знаю как это делается просто первый раз собираюсь печь на закваске хлеб , когда я вытаскиваю закваску из холодильника мне надо с ней что-то делать или сразу замешивать тесто? и еще Вы делали хлеб в хлебопечке на этой закваске? Очень прошу ответить !!!!!

Вообщем то принцип заквасок у всех одинаков, часть в тесто, часть кормите, т.е. вода+ мука. В хлебопечке хлеб на закваске делается на длинной программе или ставите на замес минут на 20, выключаете и оставляете на расстойку 4-6 часов, затем включаете выпечку и все. Тесто не опускается как дрожжевое, подошло и печете.

[Эрика]

Светусик, главное, чтобы закваска была ни пике зрелости. То есть подкормили, и дали ей полностью подняться до того состояния, когда она начнет опускаться.
Если закваска очень молодая или очень старая, то перед выпечкой надо делать либо две таких подкормки, либо сделать одну и добавить чуточку дрожжей в тесто (примерно 2 грамма свежих дрожжей). Забираете основную чать в хлеб, а остальное - в холодильник, до следущей выпечки.
В идеале Вы должны стремится к тому чтобы закваски у Вас было не более 50-100 грамм. Тогда можете доставать ее перед выпечкой, подкармливать (100г вода + 100г мука), печь хлеб, и опять 50-100 грамм от нее - в холодильник. Без подкормки такая закваска запросто хранится неделю, и даже больше.

[Asseda]

Здравствуйте! Я новичок, никак не получается разобраться с заквасками.
Подскажите пожалуйста, закваска на домашнем йогурте так же делается как и на кефире или есть свои тонкости?

[Nika_G]

Поделюсь своим опытом. Расскажу как делается ржаная закваска (я её считаю лучшей!).
Чтобы сделать хорошую закваску понадобится: банка объёмом 2 л, качественная мука ржаная (лучше цельнозерновая), хорошая чистая вода ( из крана и кипячёная не подойдёт) и терпение!
День 1.
Утром простерилизовать банку, остудить её. Смешать в банке 50 г муки и 50 г воды. Закрыть горлышко бумагой или пленкой, проделав в ней несколько отверстий, чтобы проходил воздух. Отрезать полосочку лейкопластыря и отметить уровень смеси в банке. Поставить её в тепло (идеально 27 градусов). Вечером перемешать содержимое, чтобы насытить воздухом.
День 2.
Утром будут видны пузырьки. Добавить в банку 50 г муки и 50 г воды, перемешать. Вечером снова перемешать.
День 3.
Появится неприятный запах. Смесь поднимется выше отметки и будет в пузырях. Так и должно быть. Добавить 50 г муки и 50 г воды, перемешать. Переклеить полоску на уровень смеси. Вечером снова перемешать.
День 4.
Неприятный запах должен быть, а если появилась плесень, то придётся всё выбросить и начать заново. Если плесени нет, то продолжаем: добавляем 50 г муки и 50 г воды, перемешиваем и переклеиваем полоску по уровню смеси. Вечером перемешать.
То же на 5,6,7 день.
Запах станет приятным, смесь поднимется над меткой вдвое или выше и вся будет в пузырях. Это уже готовая закваска. Если прошло 7 дней, а смесь не в пузырьках и не имеет приятный запах, значит закваска не получилась. Нужно начинать сначала. Причины могут быть: не качественная мука, плохая вода или не подошла температура воздуха (сильно холодно или жарко).
Затем готовую закваску храню в холодильнике. Когда планирую печь хлеб, заранее достаю закваску и даю постоять ей при комнатной температуре 1-2 часа. Затем кормлю (добавляю 50 г муки и 50 г воды) и оставляю на 3-4 часа. После этого можно печь хлеб. Часть закваски идёт в тесто, а оставшуюся отправляю в холодильник.
ФУХ, всё!

[Эля]

Ой, спасибо Никочка, что так доходчиво описала весь процесс!
Обязательно попробую!