Лимонные пироженные Опции

[Alais]

Рецепт брала здесь <noindex>http://www.kuking.ru/my/viewtopic.php?p=686156#686156</noindex>
Вчера купила много лимонов, уж очень они мне понравились на вид, а сегодня пришлось искать рецепт для их применения
Итак, рецепт:
Бисквит:

6 яиц
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала
100 г шоколада

Лимонный мусс:

2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 ст.л. лмонной цедры
1/4 ст. лимонного сока
2,5 ч.л. желатина
500 мл сливок

Лимонный курд:

1/2 ст. лимонного сока
1 ст.л. лимонной цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой (размеры моего 51X35 см).
Белки взбить до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром , добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями. Выкладываем тесто на подготовленный противень.Выпекать 10-15мин.
Лимонный мусс.
Смешаеть крахмал с сахаром и вбить туда яйца.Молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем и , продолжая взбивать, влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с остальной массой в 3 приёма.
Лимонный курд.
Доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и тонкой струйкой вольём горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой и остужаем.
Сборка.
Охлаждённый бисквит разрезать на 3 прямоугольника и покрыть один из них слоем растопленного шоколада. дать шоколаду застыть, перевернуть "шоколадной" стороной вниз и нанести первый слой лимонного мусса (1/3 от всего количества). Разровнять, накрыть следующим слоем бисквита. Промазать половиной лимонного курда и снова слоем мусса. Накрыть последним бисквитом, оставшимся муссом и поместить в морозилку, как минимум на 1 час для застывания. Через это время покрыть поверхность оставшимся курдом и снова заморозить.
Получилось очень вкусно и нежно . Правда не так красиво, как у хозяйки рецепта, так как времени было мало, я очень спешила. Пироженных получилось очень много. Рецепт длинный, но все делается очень быстро в течении часа

[Николаевна]

Как красиииивооо! Спасибо, Alais. Шикааарный тортик.

[tatulja]

Alaisпироженки прелесть и фото мастерское!!! Спасибо.

[Alais]

Николаевна, спасибо, очень ценю ваши похвалы.tatulja, стараюсь, но так все ровненько и красиво как у вас не получается