Начинки, Давайте здесь вместе придумывать начинки Опции

[liza]

Кому-то это кажется просто, а меня ставит в тупик, когда в рецепте предлагают сделать пирожки с разными начинками.
И вот у меня такой вопрос как сделать начинку из сухофруктов? Спасибо...

[liza]

Никому не интересно Наверное я одна такая неумёха

[tatulja]

начинка из сухофруктов, вот ссылочка, сама не делала, но кажется все просто, пробуйте:
http://filtro.ru/2008/05/14/nachinka_iz_sukhofruktov.html

[qirh]

А чем вас готовые цукаты на начинку не устроили? Я когда жарю беляши на сковородке или в мультиварке, то кладу сразу вместо начинки целую сырую котлету.. И жарю 20 минут в кипящем оливковом масле на режиме выпечка, потом переворачиваю двумя деревянными ложками и также жарю 20 минут до образования золотистой румяной корочки.

[Патрикеевна]

liza, я из сухофруктов в чистом виде начинку никогда не делала.
Нашла у себя в кулинарной книге рецепт начинки из кураги, похож на рецепт по ссылке tatulja. Курагу сначала замачивают, затем надо поменять воду и проварить 10-15мин., откинуть на сито и перемешать с сахаром.
Пропорции: на 400г кураги - 1/2 стакана сахара.

[КоКосинКа]

А я очень люблю пирожки с курагой.
Курагу я предварительно замачиваю на пару часов в кипятке и все , начинка готова.

[qirh]

Как из компота получается вкус такой начинки?

[Юля]

Начинка для пирогов, пирожков, пончиков - это всегда актуально . Я часто экспериментирую с начинками. Что касается начинки из сухофруктов, то делаю так:

в качестве сухофруктов для начинки использую в основном изюм и курагу (можно любые другие сухофрукты) (беру их грамм 300). Мою их в теплой воде, заливаю небольшим количеством кипятка (грамм 150) на 5—7 мин, чтобы распарить, мелко режу, добавляю сахар или мед (грамм 100) слегка провариваю в течение 2—3 мин с 2 ст. ложками сухого вина, рома или коньяка и даю остыть (остатки жидкости сливаю). Можно добавить в уже готовую смесь сухофруктов мелко порезанные грецкие орехи.

Давайте еще обсуждать начинки

[liza]

А я тормоз, как-то состряпала пирожки с целой курагой (такая красивая,подвяленная), просто её залепила и всё, ну как вы понимаете, с ней там ничего не произошло,, откусываешь, а она вываливается, я потом долго нервно хихикала...

[Юля]

А я тормоз, как-то состряпала пирожки с целой курагой (такая красивая,подвяленная), просто её залепила и всё, ну как вы понимаете, с ней там ничего не произошло,, откусываешь, а она вываливается, я потом долго нервно хихикала...

liza, Вы же хотели как лучше, чтобы красиво было, целая курага красивенько смотрится а я лет 10 назад сделала рулеты с замороженной вишней , так они плавали в соку В последнее время я часто использую для сладкой начинки (для пончиков, рулетов) магазинное сливовое повидло (именно сливовое и именно повидло, а не варенье), оно оказалось на удивление вкусным и хорошо ведет себя в выпечке, не течет. Для соленой выпечки в основном обжариваю лук с грибами или фарш с луком или тру на крупной терке сыр сулугуни и режу много зелени.

[Janet]

Кому-то это кажется просто, а меня ставит в тупик, когда в рецепте предлагают сделать пирожки с разными начинками.
И вот у меня такой вопрос как сделать начинку из сухофруктов? Спасибо...

Я частенько делаю начинку из сухофруктов (у меня это яблоки). Я их немного провариваю в воде, даю часик настояться, потом жидкость сливаю (вкусненький компот , если добавить сахар), а сами яблочки измельчаю комбайном. И перемешиваю с любым вареньем. Моим любителям сладкого нравиться!!!

[romanya]

Уменя два вида начинки из с/ф:если это домашние яблоки-груши-абрикосы. то я их отвариваю 15-20 минут в небольшом(!) количестве воды.,охлаждаю,жидкость сливаю(очень вкусный напиток-узвар),фрукты измельчаю. Я люблю в полученную массу добавить абрикосового повидла-для пластичности и вкуса.Но это не обязательно. Если же я разорилась на курагу(не урюк!),то её я прсто мою и заливаю кипятком на 1-2 часа. И в пирожки я её кладу целиком-хорошо распаренная, она не высыпается.

[Старушка]

РАСКАЖИТЕ. КАК В ХП СДЕЛАТЬ ЧТО НИБУДЬ С НАЧИНКОЙ

[Света]

Вот опять начиталась всяких ваших вкусностей, и решилась...так и быть...ЭЭЭЭХ! выложу вам свою любимую секретную начинку для пирогов. Никто не может разгадать!
Берем стакан воды. В другую чашку отливаем 1/3 и размешиваем в ней 2 полных ст. л. крахмала, а оставшуюся воду выливаем в небольшую кастрюльку( я иногда в литровую кружку), доводим до кипения и завариваем крахмал - одной рукой держим кастрюльку, другой рукой ложкой крутим воду, а третьей льем крахмал, и все это с остервенением!... в общем, надо быстро и без комков. Сняли с огня, и сразу всыпаем туда 3/4 стак. сахара, перемешиваем. Можно перевести дух. Теперь крахмал не станет резиновым.
И теперь у вас наступает период творчества! Можно в эту начинку добавить 1 прокрученный на мясорубке лимон, или апельсин (со шкуркой!), или 2 шт. любого сочетания. Я сюда сыплю стакан замороженой вишни или смородины, тогда ягоды не потекут и не размякнут, вот с клубникой еще не пробовала.
С этой начинкой делаю любимый пирог КАПРИЗ, выкладываю отдельной темкой.

[zvezda]

Спасибо,что выдали свой секретик....хорошо бы фоточку...

[Света]

Спасибо,что выдали свой секретик....хорошо бы фоточку...

Собираюсь вскорости сделать КАПРИЗ, вот тогда и задокументирую.
Стала редко печь, до появления ХП хлеб ели мало, зато пекла часто. А теперь с вкуснючим хлебушком, да еще пироги??? Скоро придется нам с мужем сзади вторую дырку пробивать!

[zvezda]

А мы вообще дверь из кухни сняли....

[Света]

А мы вообще дверь из кухни сняли....

У меня ее сразу не было!

Ну вот переместили меня правильно, спасибо модераторам!
И еще вариации на тему начинок.
Если кладу какое-нибудь нежидкое варенье или джем, то смешиваю его с толчеными ванильными сухарями, тогда точно не потечет!
Еще осенью варю специально для начинок в ТЕРТЫЙ ПИРОГ или РОГАЛИКИ - сливовый мармелад с яблоками. Он очень густой, хоть ножом режь, почти не вытекает и очень вкусный.

[savanna]

доводим до кипения и завариваем крахмал - одной рукой держим кастрюльку, другой рукой ложкой крутим воду, а третьей льем крахмал, и все это с остервенением!...

Oi Sveta, a u vas azh tri ruki? Kak interesno?

[Света]

доводим до кипения и завариваем крахмал - одной рукой держим кастрюльку, другой рукой ложкой крутим воду, а третьей льем крахмал, и все это с остервенением!...

Oi Sveta, a u vas azh tri ruki? Kak interesno?

Да, на кухне и не такое бывает! Когда надо, то появляется третья рука!