Колбаса, колбаса своими руками..... Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Кира]

Спасибо , Света! Вот ведь , а про воронку даже в голову не пришло!!! Попробую, тогда напишу что вышло! А Вы использовали какое сырьё( в смысле , чьи кишки)? Ещё раз спасибо!

[Света]

Спасибо , Света! Вот ведь , а про воронку даже в голову не пришло!!! Попробую, тогда напишу что вышло! А Вы использовали какое сырьё( в смысле , чьи кишки)? Ещё раз спасибо!

Я использовала свиные кишки, на насадку к моей мясорубке они натянулись отлично.

[Марыся]

delau kolbasy davno. raznyu. mogy podelitsya/ esli interesno. est 4elovek v pitere/ glavniy po 4ishennim svinnim ki6kam. nastrou noviy book/napi6y po rysski

[Света]

delau kolbasy davno. raznyu. mogy podelitsya/ esli interesno. est 4elovek v pitere/ glavniy po 4ishennim svinnim ki6kam. nastrou noviy book/napi6y po rysski

Очень ждём!

[Марыся]

semya lubit bol6e vsego slivo4no-kurinie sosiski

[natasha 4069]

Марыся,поделитесь пожалуйста изготовлением сливочно-куринных колбасок и не только.

Света если возможно ссылочку на кишки пожалуйста скинте.

[Кира]

Света! Ещё раз хочу сказать спасибо за совет! Делала колбасу с помощью большой воронки, для бараньих кишек-самое оно! Получились тоненькие сосисочки, типа охотничьих.

[Марыся]

всем привет! разобралась, наконец с новым буком!! старый залили подружки игристым, вот клавиатура не переключалась, да и пробел залипал
про колбасу-...
делаю на глаз. всегда получается. несколько тонкостей-покупаю соленые чищенные кишки, ни какой мороки, быстро и просто. очень удобная насадка( специально выбирала мясорубку) для колбасы. набивка занимает минимум времени.
мясо можно брать любое и в любых пропорциях НО ВСЕГДА добавлять сало или масло сливочное, чтобы не было изделие сухим НЕ МЕНЕЕ 10%, от веса фарша
добавляю, часто желудок, сердце-КРОМЕ ПЕЧЕНИ. печень отдельная история
для вареных колбас и сосисек, важно не набивать туго фарш в оболочку, а то треснет при варке. обязательно, по тому же поводу, иголочкой протыкать готовую колбасинку, хаотично по всей площади( пузырьки воздуха)
фарш делаю двумя способами
либо самая крупная решетка и он рубленный
либо с мелкой сеткой и два раза пропускаю на мясорубке
дальше соль, специи( кардамон, кориандр, мускатный орех, перец) как-то этим и ограничиваюсь, хотя иногда чего-нибудь еще сыплю
водка, грамм 30-50
иногда добавляю яйцо, или крахмал(в водичке развожу) или желатин (замоченный и нагретый до растворения)
колотый лед или вода или сливки( в зависимости от мяса)
фарш хорошо вымешиваю, он должен взять жидкость
потом либо масло сливочное(для куриных) тру на крупной терке и вмешиваю порциями
либо сало домашнее, по рецепту Ларисы ЗВ, засоленное
сталю в холодильник, либо на ночь, либо на пару часов
набивка
кидаю соленые кишки в миску с водой, потом промываю на кране и набиваю, при помощи насадки на мясорубке,прокалываю
потом 1-2 часа, вылежаться даю готовым колбаскам
затем отвариваю 40-50 мин, при ОЧЕНЬ слабом кипении
остужаю
можно жарить, парить,запекать, морозить
извените, что так подробно
сейчас покумекаю, как зарадикалить фотки и не стереть случайно, свою писанину
булки загрузила, а с колбасными фотами-засада! попробую вечером

[Света]

Марыся, спасибо за дельные советы.
У меня вопрос - какая колбаса вкуснее, через крупную решётку или 2 раза на мелкой? Спасибо.

[Марыся]

спасибо, Света! мне больше по душе измельченный фарш( можно и блендером добить вдобавок) с маслом, так на фабричную похожа.
а рубленная на крупной решетке, с кусочками сала мужу нравится. и еще из рубленной, если туго набить, можно сыровяленную приготовить.
это говядина, свинина, сердце в белковой натуральной оболочке. она то и полопалась при запекании
а вот эти, в кишках свинных
сливочно-молочные куриные сосисочки. после отваривания. цвет натуральный.можно пару ложек сырого свекольного сока добавить, будут розовые( мне лень соковыжималку мыть)
они-же поджаренные
это свинина с салом и курятиной и куриными желудочками опять радикал!!! ошибки выдает!!! догружу позже.
комбинаций много. всегда вкусно!! первые колбасы были суховаты(мало жира и переваривала в мульте)лучше на плите варить и жира не жалеть!!
забыла!!! добавляю чеснок или лук в фарш для аромата( но не везде) и еще!! перед набивкой, сделайте котлетку, пожарьте и попробуйте!!!соль и специи!! это важно!

[Света]

Спасибо, Диана, непременно всё учту, я ещё в самом начале Великого Колбасного пути.

[Марыся]

вот и свинка с курой
Света, удачи в колбасном пути!
если кому интересно, в питере есть доставка свинных чищенных кишек. 250 руб. коробочка (заказ от 2х шт)

[Марыся]

вот стою и грибочки жарю. думаю, что в моно колбасу(например сливочную куриную) можно добавить и грибов и сыра тертого и паприки, балыка, ветчины и оливок( всего по отдельности)))
на ближайшие месяцы разнообразие
пы.сы. а говорят, что блондинки дуры!!!! а я ощущаю полет фантазии!!

[Света]

Марыся, а колбаски обязательно после варки обжаривать? А то у меня уже сварились...

[Марыся]

можно и так кушать. но когда остынут(мы же и впрок делаем) запечь или пожарить
в двойной обработке они как-то вкуснее
приятного аппетита!! вот бы краем глаза взглятуть на шедевр

[Света]

можно и так кушать. но когда остынут(мы же и впрок делаем) запечь или пожарить
в двойной обработке они как-то вкуснее

А жарить только остывшие?

[Марыся]

А жарить только остывшие?

озадачила!! я делаю к вечеру. на ночь не ем. муж все подряд в любом виде, в любое время. они и холодные вкусны. перед варкой надо выдержать хотя бы час, другой. а после??? не знаю! эксперимент!

[Света]

озадачила!! я делаю к вечеру. на ночь не ем. муж все подряд в любом виде, в любое время. они и холодные вкусны. перед варкой надо выдержать хотя бы час, другой. а после??? не знаю! эксперимент!

Тогда не буду жарить, пошла спатки. Утром попробую.

[Марыся]

Тогда не буду жарить, пошла спатки. Утром попробую.

приятного! утро, вечера мудренее

[Кира]

Мой первый опыт в изготовлении колбас. Спасибо всем -всем, без Ваших подсказок врядли у меня что-то бы получилось!